Σπιτικό παγωτό Φράουλα

Υλικά :

Για το παγωτό:

560 ml πλήρες γάλα 

180 ml κρέμα γάλακτος (35%)

180 γραμμάρια ζάχαρη 

30 γραμμάρια cornstarch 

1 κρόκος αβγού 

Ένας λοβός βανίλιας ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα 

Για το μείγμα φράουλας :

400 γραμμάρια φράουλες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 

60 γραμμάρια ζάχαρη 

Χυμό από μισό λεμόνι 

Αρχικά κάνω το μείγμα της φράουλας .

 Κόβω τις φράουλες σε κομμάτια , ανακατεύω με την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και αφήνω για 15 με 20 λεπτά να βγάλει τον χυμό τους .

Αν είναι κατεψυγμένες αφήνω παραπάνω ώρα . 

Μετά τις βάζω σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει ο χυμός τους. 

Αφήνω λίγο κρυώσει και το περνάω από το μπλέντερ . 

Αφήνω να κρυώσει εντελώς . 

Για την βάση του παγωτού , βάζω σε ένα κατσαρολάκι 310 γραμμάρια από το γάλα με την κρέμα , την ζάχαρη ,το cornstarch , και τον λοβό βανίλιας ή το εκχύλισμα , σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζει να βγάζει μικρές φούσκες αλλά να μην βράσει . 

Σε μια μπασίνα χτυπώ τον κρόκο αβγού με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει , προσθέτω το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύω καλά. 

Με μια βαθειά κουτάλα ρίχνω λίγο από το ζεστό μείγμα γάλα-κρέμα γάλακτος στη μπασινα με το αβγό μέχρι να αρχίσει να παίρνει θερμοκρασία , μετά το ρίχνω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα. 

Αφήνω να κρυώσει καλά (κατά προτιμήση ένα βράδυ ) .

Την άλλη μέρα βγάζω τον λοβό βανίλιας από το μείγμα , ανακατεύω το μισό μείγμα της φράουλας μέσα στην κρέμα και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Το περνάω από μια λεπτή σήτα . 

Βάζω το μείγμα του παγωτού στην βάση της παγωτό μηχανής ( πρέπει να είναι παγωμένη κατά προτίμηση ένα βράδυ στην κατάψυξη ) και ρυθμίζω την ανάδευση για περίπου 25 λεπτά. 

Προσθέτω τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας και συνεχίζω την αναδευση για αλλά 20 λεπτά. 

Βγάζω το παγωτό με μια ξύλινη κουτάλα σε ένα αεροστεγώς σκεύος και το βάζω κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες . 

Καταναλώνεται μέσα σε 2 εβδομάδες . 

Stollen

Το Stollen, το γερμανικό κέικ που θυμίζει κάπως το δικό μας τσουρέκι, ξεκίνησε ως ένα απλό ψωμί αλλά τον 15ο αιώνα εμπλουτίστηκε με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς που το έκαναν πιο πλούσιο και γιορτινό.

Υλικά : 
660 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι 
200 γραμμάρια χλιαρό γάλα 
75 γραμμάρια ζάχαρη 
45 γραμμάρια φρέσκια μαγιά 
36 γραμμάρια αβγό
120 γραμμάρια μαλακό βουτυρο 
75 γραμμάρια αμύγδαλο φιλέ
150 γραμμάρια σταφίδα ξανθή
150 γραμμάρια σταφίδα μαύρη 
75 γραμμάρια ζαχαρόπηκτα φρούτα 
2 γραμμάρια κάρδαμο 
2 γραμμάρια μοσχοκάρυδο 
45 γραμμάρια ρούμι 
36 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού 
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
2 γραμμάρια βανιλλινη 
2 λεμόνια ξύσμα και χυμός τους 
2 γραμμάρια αλάτι

Μέσα σε ένα μπολάκι βάζω τα ζαχαρόπηκτα φρούτα , τις σταφίδες , το ρούμι και τους χυμούς από το πορτοκαλί και λεμόνι . Τα αφήνω να μουλιάσουν ανακατεύοντας συχνά. Στον κάδο του μίξερ βάζω τι αλεύρι , τα μυρωδικά μαζί με τα ξύσματα , το αβγό , το βούτυρο και το γάλα που έχω διαλύσει μέσα την μαγιά και την ζάχαρη . Όταν αρχίσει να γίνεται το ζυμάρι, προσθέτω και το αλάτι . Ζυμώνω αργά για περίπου 6 λεπτά , μετά προσθέτω το μείγμα με τις σταφίδες και τα ζαχαρόπηκτα φρούτα στο ζυμάρι και ζυμώνω γρήγορα για 3-4 λεπτά. Πρέπει να βγει ένα κολλώδης ζυμάρι. Αφήνω να ξεκουραστεί για περίπου 40 με 50 λεπτά. Μόλις φουσκώσει , το ανοίγω λίγο σε τετράγωνο σχήμα και το διπλώνω μέχρι την μέση . ( το σχήμα που δίνεται στο stollen ) . 
Αφήνω πάλι για 15-20 λεπτά να κάτσει και μετά ψήνω στους 180 για περίπου 50 λεπτά. Μόλις βγουν από τον φούρνο το στολίσουμε με 2 τρόπους. 
Το αλείφω με βούτυρο παντού και πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη μπόλικη. 
Ή καλύπτω το γλυκό με αμύγδαλοπάστα. 

Ταχινόπιτα

Υλικά για την ζύμη :

• 700 γραμμάρια αλεύρι τύπου 70%
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• 10 γραμμάρια μαγιά
• 8 γραμμάρια αλάτι
• λίγη μαστίχα Χίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 370 γραμμάρια χλιαρό νερό

Για την γέμιση :

• 250 γραμμάρια ταχίνι
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Στον κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι, την ζάχαρη , την μαστίχα Χίου και την κανέλα.. 

Λιώνω τη μαγιά μέσα στο νερό και το προσθέτω στον κάδο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι και προσθέτω το αλάτι. 

Ζυμώνω για άλλα 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα του μίξερ και μετά για άλλα 8 στην γρήγορη. . 

Σκεπάζω το ζυμάρι και το αφήνω να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.

Κόβω το ζυμάρι σε μπαλάκια ίδιου μεγέθους . 

Αφήνω τα μπαλάκια να ξεκουραστούν όσο κάνω την γέμιση.

Σε ένα μπολάκι βάζω όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύω καλά.

Ανοίγω τα μπαλάκια σε μακρόστενο σχήμα, απλώνω λίγη από την γέμιση και τα κλείνω από την μεγαλύτερη πλευρά.

Τα γυρίζω μετά σε σχήμα σαλιγκαριού , τα βάζω με την σειρά πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τα αφήνω να ξεκουραστούν για περίπου 30-35 λεπτά και ψήνω στους 200 βαθμούς περίπου για 15 λεπτά.

Σάλτσα Coronation

• 120 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 15 γραμμάρια φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο
• 12 γραμμάρια κάρυ 
• 20 γραμμάρια πελτέ ντομάτας 
• 400 γραμμάρια λευκό κρασί
• 2 δάφνες 
• 400 γραμμάρια ζωμός κότας
• 175 γραμμάρια μαρμελάδα βερίκοκο
• 750 γραμμάρια μαγιονέζα
• 150 γραμμάρια κρέμα τυρί
• 100 γραμμάρια χυμός λεμονιού
• λίγο ταμπάσκο
• λίγος φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
• 20 γραμμάρια αλάτι
• 2 γραμμάρια πιπέρι

Σε λίγο βούτυρο σοτάρω το κρεμμύδι και το τσίλι χωρίς να πάρει χρώμα, προσθέτω το κάρυ , την δάφνη και τον πελτέ. Ψήνω για 5 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχώς . Σβήνω με το λευκό κρασί και το αφήνω να πέσει λίγο, προσθέτω μετά τον ζωμό κότας και την μαρμελάδα. Αφήνω να σιγό βράσει και να γίνει σιρόπι. Μόλις κρυώσει το σιρόπι, σε μια μπασίνα βάζω όλα τα υπόλοιπα υλικά και το ενσωματώνω μέσα. ( Αφαιρώ την δάφνη ).

Instagram

Σπιτικά Σοκολατάκια Bounty

Η γνωστή σε όλους σοκολάτα Boynty ξεκίνησε να κυκλοφορεί στην αγορά το 1951 στο Ηνωμένο Βασίλειο και Καναδά από την εταιρία της Mars.
Η σοκολάτα Bounty έχει μια γέμιση από καρύδα και καλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα υγείας και συνήθως πωλείται με δύο κομμάτια σε μια συσκευασία.
Κατά περιόδους έχουν βγει Bounty και σε άλλες γεύσης όπως κεράσι, μάνγκο ή και ανανά αλλά η κλασσική σοκολάτα με την καρύδα μόνο υπερίσχυσε στην αγορά.

Ο συνδυασμός καρύδας - σοκολάτα είναι ένας από τους πιο γνωστούς και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές με γλυκά. Η καρύδα ξεχωριστά ακόμα και στην μαγειρική έχει μεγάλη απήχηση.

Τα κλασσικά σοκολατένια Bounty κυριολεκτικά αποτελείται από τρία μόνο υλικά

Για την συνταγή :

• 200-230 γραμμάρια καρύδα τριμμένη
• 340 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα
• 420 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος ή υγείας 

Σε ένα μπολ ανακατεύω το ζαχαρούχο γάλα με την καρύδα μέχρι να γίνει μια κολλώδες μάζα.
Πλάθω σε μικρά μακρόστενα σχήματα ή τα τα βάζω σε ιδικές φόρμες σιλικόνης για σοκολατάκια. (Τύπου κεράσματος με μπλε χαρτάκια)
Τα βάζω στην κατάψυξη για περίπου 4-5 ώρες να σφίξουν και τέλος τα περνάω από την σοκολάτα που την έχω ήδη λιώσει και αφήσω λίγο να κρυώσει. ( Να μην είναι εντελώς ρευστή αλλά ούτε στερεή ).
Τα αφήνω να στραγγίξουν από την περίσσεια σοκολάτα και τα βάζω σε λαδόκολλα με την σειρά και τα βάζω στο ψυγείο μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.
Προαιρετικά μπορώ να πασπαλίσω με τριμμένη καρύδα ή ακόμα φιστίκι Αιγίνης όσο κάθεται η σοκολάτα νωπή πάνω στην καρύδα.

  

Κορμός - Μωσαϊκό

Μπορεί να μην ανήκει στην κατηγορία των ''δύσκολων'' γλυκών δηλαδή να χρειάζεται παντεσπάνι ή κάποια κρέμα, είναι ένα γλυκό όμως που όλοι το ξέρουμε σχεδόν από την παιδική μας ηλικία και θα υπάρχει πάντα καθότι έχει πάρα πολύ απλά υλικά στην συνταγή και γίνεται κυριολεκτικά στο πι και φι.
Η βάση του γλυκού είναι το βούτυρο ή μαργαρίνη , κακάο , μπισκότα και λίγη άχνη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ότι άλλο θέλουμε από ξηρούς καρπούς ( φουντούκια, αμύγδαλα , καρύδα κ.α.)  ή αποξηραμένα φρούτα ( σύκα , δαμάσκηνα , βερίκοκα κ.α.)  ή και ζαχαρόπηκτα.
Καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι επειδή είναι αρκετά δροσιστικό λόγο της συντήρησης του στην κατάψυξη αλλά γενικά δεν έχει καμία ιδιαίτερη εποχή κατανάλωσης.

Για τον Κορμό Σοκολάτας :

• 250 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο
• 180-200 άχνη ζάχαρη ( ανάλογα πόσο γλυκό ή όχι θέλουμε να γίνει )
• 40 γραμμάρια κονιάκ
• 50 γραμμάρια κακάο σκόνη άγλυκο
• 250 γραμμάρια μπισκότα τύπου πτι μπερ 
• 4-5 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλο
• μια γερή χούφτα φουντούκια κοπανισμένα

 

Σε μια κατσαρόλα βάζω τη μαργαρίνη να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
Δεν θέλει να ζεσταθεί πολύ ή να κάψει.
Μόλις λιώσει προσθέτω το κακάο και την άχνη.
Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και κατεβάζω από την φωτιά.
Προσθέτω το κονιάκ , το εκχύλισμα πικραμύγδαλου, τα φουντούκια και τα μπισκότα σπασμένα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά αλλά ούτε πολύ μεγάλα, φυσικά ανάλογα τον καθένα πως του κάθεται καλύτερα στην όψη.
Ανακατεύω καλά όλο το μείγμα και το αφήνω να κρυώσει ελάχιστα μέχρι να μπορεί να πλάθεται και να μην διαλύεται.
Στρώνω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο και από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Ρίχνω το μείγμα της σοκολάτας πάνω και δίνω ένα κυλινδρικό σχήμα με την βοήθεια της λαδόκολλας.
Το τυλίγω σφιχτά σε ρολό και με την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και το βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα βράδυ.
Μόλις παγώσει και γίνει σκληρό, το ξετυλίγω και το πουδράρω με άχνη ζάχαρη ή κακάο άγλυκο ή και μείγμα τους.
Το ξανά τυλίγω και το διατηρώ στην κατάψυξη.
Όταν θέλω να σερβίρω ρο βγάζω έξω από την κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά και μετά κόβω προσεκτικά σε κομμάτια.
  

Ψωμί Σίκαλης με Προζύμι

Με πολύ ωραία ελαφρώς ξινή γεύση και αρκετά νωπή υφή αλλά χρονοβόρο και πολύ υπομονής ψωμί.
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει ρητινώδης ουσίες που μπορεί να σταματήσουν το φούσκωμα του ψωμιού.
Για μια ελαφριά , ελαστική υφή ,αναμειγνύουμε με σιτάλευρο .
Το αλεύρι σίκαλης δίνει ένα χαρακτηριστικό σκούρο ,νόστιμο, λαστιχωτό ψωμί.

Για το ψωμί σίκαλης με προζύμι :

• 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης 
• 200 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
• 100 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
• 80 γραμμάρια προζύμι
• 400 γραμμάρια νερό χλιαρό
• 6 γραμμάρια αλάτι

Αρχικά αναπιάνω το προζύμι.

Σε ένα μπολάκι βάζω το προζύμι με ίση ποσότητα νερού και αλεύρι. (  περίπου 30 γραμμάρια έκαστος ) . Ανακατεύω καλά και το αφήνω σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ώρες. 

Παράλληλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ , ανακατεύω όλα τα άλευρα μεταξύ τους με το νερό.

Το σκεπάζω και το αφήνω και αυτό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ώρες. 

Μετά από 5 ώρες το προζύμι θα πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και να έχει πολλές μικρές φούσκες. 

Το ρίχνω στο ζυμάρι από το αλεύρι- νερό και σιγά σιγά το ενσωματώνω κάθε μισή ώρα με 8-10 αναδιπλώσεις για περίπου 3 ώρες με βρεγμένα χέρια. ( Έτσι δεν θα κολλάει στα χέρια ) 

Στην προτελευταία αναδίπλωση προσθέτω και το αλάτι. 

Μετά το 3ώρο αναδιπλώσεων, το σκεπάζω καλά και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα.

Το επόμενο πρωί το ζυμάρι θα πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και να έχει μια ελαφρώς αλλά ευχάριστη ξινή μυρωδιά. 

Σε δύο φόρμες , στρώνω λαδόκολλα και τις αλείφω ελαφρά με ελαιόλαδο. 

Μοιράζω το ζυμάρι στις δύο φόρμες με βρεγμένα χέρια, τις σκεπάζω και αφήνω ξανά να φουσκώσουν για ένα 3ώρο ακόμα. 

Προαιρετικά , βρέχω την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζω με διάφορα σποράκια , όπως σουσάμι, κολοκυθόσπορους ή παπαρουνόσπορο. 

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220 βαθμούς με ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με νερό . ( Έτσι θα γίνουν υδρατμοί και θα βοηθήσει να σχηματιστεί τραγανή κόρα) 

Βάζω τις φόρμες με το ζυμάρι και ψήνω για περίπου 20-25 λεπτά. 

Μετά αφαιρώ το πυρίμαχο σκεύος και αφαιρώ τα ψωμιά από τις φόρμες.

Συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.

Αν πάρουν ήδη πολύ χρώμα, σκεπάζω με μια λαδόκολλα.

Μόλις ψηθούν τα βάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά. 

  

Κρέμα Kinder Bueno

Εύκολη σπιτική κρέμα Kinder Bueno για γέμιση σε τούρτα ή μπισκότα.

Η γνωστή σοκολάτα kinder bueno με την γκοφρέτα έγινε πρώτη φορά από τα εργοστάσια του Ferrero στη Villers- Ecalles , Γαλλία και στην Βαρσοβία , Πολωνία.
Τώρα πλέον πωλούνται σε όλων τον κόσμο σε μορφή σοκολάτας ( την κλασσική σοκολάτα με την γκοφρέτα) , σε μορφή σκόνης ή και έτοιμη κρέμα σε κουβάδες έτοιμοι για χρήση.

Με την κρέμα του Bueno γεμίζουμε τούρτες , ή άλλα διάφορα γλυκίσματα ή ακόμα κάνουμε σάλτσα για επικάλυψη σε παγωτά ή σουφλέ σοκολάτας.
 

Για την κρέμα kinder bueno :

• 360 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 160 γραμμάρια φουντούκια
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 2 φύλλα ζελατίνης μαλακωμένη 

Αρχικά θα ψήσω τα φουντούκια στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Έτσι θα έχουν και καλύτερο άρωμα. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω την ζάχαρη και κάνω καραμέλα όσο πιο ανοιχτόχρωμη γίνεται. Όσο πιο σκουρόχρωμη γίνει η καραμέλα τόσο σκούρο χρώμα θα έχει και μετά η κρέμα.

Μόλις γίνει η καραμέλα, εκτός φωτιάς προσθέτω προσεχτικά το βούτυρο και τα φουντούκια. 

Αφήνω λίγο να κρυώσει και τα βάζω στο μπλέντερ να χτυπηθούν καλά.

Ζεσταίνω ένα μέρος από την κρέμα γάλακτος και λιώνω μέσα την μαλακωμένη ζελατίνη.

Τέλος προσθέτω την κρέμα γάλακτος όλη πλέον στο μπλέντερ και χτυπάω μέχρι να γίνει μια αρκετά λεία κρέμα. ( δεν θα γίνει εντελώς λεία , επειδή έχει τα φουντούκια ) .

Αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Λουκουμάδες με φέτα και ρίγανη

Αλμυροί λουκουμάδες με φέτα και ρίγανη. Κατάλληλοι για ορεκτικό ή σνακ. Μπορεί η φέτα και η ρίγανη να αντικατασταθεί με άλλα υλικά όπως κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή και ζαμπόν.

Για τους λουκουμάδες :

• 300 γραμμάρια αλεύρι
• 25 γραμμάρια νισεστέ
• 35 γραμμάρια σπορέλαιο
• 5 γραμμάρια κονιάκ
• 8 γραμμάρια ζάχαρη
• 5 γραμμάρια αλάτι
• 15 γραμμάρια μαγιά
• 325 γραμμάρια νερό 
• φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• ρίγανη
• λίγο άνηθο ή μαϊντανό
• 2-3 πρέζες πιπέρι

Στο κάδο του μίξερ βάζω αλεύρι και νισεστέ , ζάχαρη, αλάτι.

Προσθέτω το κονιάκ , το σπορέλαιο , το νερό και τη μαγιά. 

Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένας χυλός. 

Σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί λίγο.

Προσθέτω τη φέτα , την ρίγανη , τον άνηθο και το πιπέρι .

Αφήνω να ξεκουραστεί ξανά όσο ζεσταίνω ένα κατσαρολάκι με μπόλικο λάδι.

Με ένα ποτήρι με νερό και ένα κουτάλι ''κόβω'' μπαλίτσες μέσα στο ζεστό λάδι.

Με μια τρυπητή κουτάλα τα ανακατεύω απαλά να πάει παντού το καυτό λάδι.

Μόλις πάρουν παντού το ίδιο χρώμα , τα βγάζω και τα ακουμπάω πάνω σε απορροφητικό χαρτί. 

Πασπαλίζω με λίγο αλάτι και ρίγανη. 

Σερβίρονται χλιαροί με μια σάλτσα γιαούρτι ή μια καυτερή σάλτσα chilly, 

Αντί για φέτα και ρίγανη μπορώ να βάλω κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαφρά τσιγαρισμένο , ζαμπόν ( ή μπέικον ) σε μικρά κυβάκια ή μαύρο σουσάμι. Μπορώ να προσθέσω και διάφορα μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα.

Κέικ Σίκαλης με σοκολάτα

Ότι πρέπει να τον καφέ ή για κέρασμα ή ακόμα για δώρο σε σπίτι. Είναι ελαφρύ κέικ όχι πολύ γλυκό και μπορεί η σοκολάτα να αντικατασταθεί με άλλα υλικά ανάλογα τα γούστα μας. 

Για το κέικ σίκαλης :

• 200 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 6 αβγά
• 250 γραμμάρια νερό
• 200 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
• 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 30 γραμμάρια baking powder
• 4 γραμμάρια βανίλια
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 200 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας 

Στο κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5-6 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. 

Προσθέτω τα αβγά ένα -ένα και το νερό. 

Μόλις ενσωματωθούν προσθέτω τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Κάνω ένα μείγμα τα δύο άλευρα και το baking powder.

Το ρίχνω σιγά σιγά στο μίξερ σε 3-4 δόσεις. 

Προσθέτω και τη σοκολάτα και ανακατεύω με μια σπάτουλα. 

Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα του κέικ καλά και βάζω από το μείγμα μέχρι τη μέση περίπου της φόρμας.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 με 50 λεπτά.

Μόλις ψηθεί αφήνω να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρω. 

Το κέικ κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν φουσκώνει πολύ λόγο της σίκαλης. 

Αντί για σοκολάτα μπορώ να βάλω άλλα υλικά όπως αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. 

''Μαύρο'' Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Για τα ''Μαύρα'' Κουλούρια Θεσσαλονίκης:

• 425 γραμμάρια αλεύρι
• 75 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 315 γραμμάρια χλιαρό νερό
• 10 γραμμάρια αλάτι
• 15 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
• 25 γραμμάρια ζάχαρη
• 8 γραμμάρια μελάνι σουπιάς 
• σουσάμι για επικάλυψη 

Σε ένα μικρό μέρος από το νερό , λιώνω τη μαγιά με την ζάχαρη και δυο-τρεις πρέζες από το αλεύρι. Αφήνω στην άκρη , σκεπασμένο να ενεργοποιηθεί η μαγιά έως ότου βγάλει πολλές φούσκες.

Στο υπόλοιπο νερό, λιώνω το μελάνι σουπιάς και το ρίχνω στα άλευρα που τα έχω ανακατέψει μαζί στο κάδο του μίξερ με το ειδικό εξάρτημα , το γάντζο.  

Προσθέτω και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνω μέχρι να σχηματίζεται μια ζύμη τότε θα προσθέσω και το αλάτι και ζυμώνω αργά για περίπου 5-6 λεπτά.

Θα πρέπει να βγει ένα ελάχιστα κολλώδες ζυμάρι , αρκετά λαστιχοτό και σε πολύ σκούρο γκρι χρώμα. 

Σκεπάζω το ζυμάρι και το αφήνω να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αμέσως μετά, κόβω το ζυμάρι σε κομμάτια των 80-100 γραμμαρίων ή ανάλογα το μέγεθος που επιθυμώ , τα ανοίγω σε κορδόνι και ενώνω τις άκρες να σχηματίσω τα κουλούρια. Ανάλογα πόσο χοντρά ή λεπτά θέλω να γίνουν τα κουλούρια ανοίγω ανάλογα και τα κορδόνια. 

Με το που έγιναν κουλούρια , αν είναι αρκετά κολλώδες το ζυμάρι τα βουτάω σε μπόλικο σουσάμι ή μείγμα διάφορων σπόρων. 

Αν πάλι δεν είναι κολλώδες αρκετά για να κολλήσει το σουσάμι, βουτάω τα κουλούρια σε χλιαρό νερό και μετά στο σουσάμι.

Τα βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα με μια απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνω στους 200-210 βαθμούς για 23-25 λεπτά.

Τα κουλούρια μόλις ψηθούν θα έχουν το πιο μαύρο χρώμα που υπάρχει ποτέ.

Τα βάζω πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς.  

''Μαύρο'' Ψωμί

-- {Μαύρη μαυρίλα έπεσε σε μια μαύρη μαυρισμένη νύχτα}--
Όχι δεν ψηνόταν για μέρες , ούτε κάηκε. Είναι ψωμί με μελάνι σουπιάς. Η νέα μόδα με το μελάνι σουπιάς χρησιμοποιείται σε όλον τον κόσμο πια για να χρωματίσουν ψωμιά , ζυμαρικά, κ.α.
Ξεκίνησε αρχικά στην Ιαπωνία όταν παρασκεύαζαν ψωμάκια Burger με μπαμπού ξυλάνθρακα και μελάνι σουπιάς. Τώρα πια το βρίσκουμε σχεδόν παντού και προκαλεί περιέργεια. Λες τώρα , τι ; θα μυρίζει ψαρίλα; και όμως όχι. Είναι κανονικό ψωμί στην γεύση αλλά......μαύρο άσχετα αν είναι λίγο αποκρουστικό στην όψη.
Κάνοντας το σάντουιτς με πολύχρωμα υλικά όπως , ταραμοσαλάτα, τυροκαυτερή , τζατζίκι, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρούλι, ρόκα και άλλα κάνετε ένα έργο τέχνης.

Και τι να πω, καλή όρεξη ; 

Για το ψωμί ''κάρβουνο'' :

• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 12 γραμμάρια αλάτι
• 12 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 13 γραμμάρια μαγιά
• 375 γραμμάρια νερό κρύο
• 16 γραμμάρια μελάνι σουπιάς

Μέσα στο κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι , το ελαιόλαδο και την μαγιά.
Σε μια κανάτα βάζω το νερό της συνταγής και λιώνω μέσα το μελάνι σουπιάς. Το προσθέτω στο κάδο του μίξερ και ζυμώνω μέχρι να σχηματίζεται ζύμη.
Προσθέτω και το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 7 λεπτά περίπου.
Αλείφω ένα ταψί με ύψος με ελαιόλαδο και το βάζω την ζύμη μέσα.
Πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες και υδαρές. Το σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Με λαδωμένα χέρια το διπλώνω φακελωτά και απαλά.
 Μετά από μισή ώρα ρίχνω το ζυμάρι πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και το πασπαλίζω και αυτό με αλεύρι για να είναι εύκολο στο τεμάχισμα.
Το κόβω σε κομμάτια και τα βάζω σε φόρμες ψωμιού μέχρι το 1/3 της φόρμας.
Τα σκεπάζω καλά και τα βάζω στο ψυγείο για 9-10 ώρες.
Λίγο πριν τα ψήσω τα βγάζω από το ψυγείο να πάρουν μια θερμοκρασία δωματίου και ψήνω αμέσως μετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Τα αφήνω να κρυώσουν πάνω σε σχάρα εντελώς.
Πρέπει να έχει μια σκληρή και τραγανή κόρα .      

Νηστίσιμα Μπισκότα με καραμελωμένα Αμύγδαλα

Η καραμέλα δίνει πολύ ωραία γεύση στο μπισκότο και με το αμύγδαλο μαζί το απογειώνει. Θέλει να κρυώσουν εντελώς για να καταλάβει κανείς το άρωμα και την υφή που δίνει στο στόμα, είναι εύθραυστο και ''ψιχουλιάζει'' εύκολα. ( ότι ψίχουλα μείνουν είναι πολύ ωραίος τρόπος να πασπαλιστούν τρουφάκια αφού έχει την γεύση της καραμέλας) 

Αντί για αμύγδαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα και φουντούκια ή καρύδια. Η βάση του μπισκότου είναι η ίδια και σε αυτή μπορεί να προστεθούν διάφορα υλικά ακόμα και σοκολάτες ή αποξηραμένα φρούτα . Με προσθήκη κακάο ίσως χρειαστεί να αφαιρέσουμε λίγο από το αλεύρι για να μην βγει πολύ σκληρό το ζυμάρι. 

Για τα μπισκότα :

• 115 γραμμάρια μαργαρίνη μαλακωμένη 
• 80 γραμμάρια ζάχαρη
• 135 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
• 130 γραμμάρια αλεύρι
• 2 βανίλιες 
• 1/2 κουταλιά της σούπας baking powder
• 2 γραμμάρια αλάτι 
• αμύγδαλα με φλούδα ψημένα
• ζάχαρη για καραμέλα 

Πρώτα καραμελώνω τα αμύγδαλα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω λίγη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά, μόλις αρχίσει να λιώνει προσθέτω λίγη ακόμα , περιμένω να λιώσει και προσθέτω και ακόμα λίγη . ( θα χρειαστεί περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας). Μόλις γίνει η καραμέλα αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα ψημένα αμύγδαλα και ανακατεύω καλά να πάει η καραμέλα παντού. Το μείγμα αυτό το βάζω πάνω σε μια λαδόκολλα να κρυώσει εντελώς.

Στο κάδο του μίξερ βάζω την μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου να χτυπηθεί με την ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδης υφή. Προσθέτω τη πούδρα αμυγδάλου, τις βανίλιες και το αλάτι. Χοντροκόβω τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τα προσθέτω στο μίξερ να τα ενσωματώσει στο μείγμα. Ανακατεύω το baking powder με το αλεύρι και το προσθέτω σε δόσεις στο μίξερ. 

Πρέπει να βγει ένα ζυμάρι κολλώδες. Το πλάθω σε λίγη ζάχαρη άχνη σε σχήμα ράβδου και το βάζω στην κατάψυξη για περίπου 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει καλά, έτσι θα κόβεται εύκολα με το μαχαίρι. Μόλις γίνει σφιχτό το κόβω σε ροδέλες πάχους 1-2 εκατοστού και τα βάζω με την σειρά πάνω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα ( αφήνω λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνει πολύ) 

Ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

 Μόλις  βγουν από τον φούρνο τα αφήνω στη λαμαρίνα να κρυώσουν λίγο γιατί είναι πολύ εύθραυστα. 

Με το που κρυώσουν λίγο, τα βάζω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και να σκληρύνουν εντελώς.

Νηστίσιμα Μπισκότα με Μύρτιλλα

Ότι πρέπει να το πρωινό με τον καφέ ή για κέρασμα. Το ινδοκάρυδο ψημένο μυρίζει απίστευτα ωραία και γεμίζει το σπίτι με το άρωμα του. Θυμίζει πολύ για ένα ελαφρύ ανοιξιάτικο μπισκότο όταν πας βόλτα κάπου στην εξοχή. Αντί για τα μύρτιλλα και το μαυροκέρασο μπορεί να βάλει κανείς χοντροκομμένα κομμάτια σοκολάτας υγείας ή ακόμα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Για τα μπισκότα :

• 200 γραμμάρια μαργαρίνη
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 100 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι
• 400 γραμμάρια αλεύρι
• 1/2 κουταλιά της σούπας baking powder
• 30 γραμμάρια ινδοκάρυδο
• 2 βανίλιες
• 200 γραμμάρια αποξηραμένα μύρτιλλα
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα μαυροκέρασα 

Αρχικά αφρατέυω τη μαργαρίνη με την ζάχαρη και μόλις έχει μια κρεμώδες υφή προσθέτω το χυμό πορτοκάλι , την βανίλια και τα αποξηραμένα φρούτα με το ινδοκάρυδο. Ανακατεύω το baking powder με το αλεύρι και το προσθέτω στο μίξερ σε μικρές δόσεις. Πρέπει να βγει ένα κολλώδες μείγμα που με ένα κουτάλι της σούπας το ''κόβω'' σε ανομοιόμορφα σχέδια και τα αραδιάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνω στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα στρώνω πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά και να σκληρύνουν. 

Νηστίσιμοι πατατοκεφτέδες

Εύκολοι πατατοκεφτέδες , πλούσιοι σε άρωμα και γεύση, φουλ νηστίσιμοι και πολύ χορταστικά. Λες θα φάω 2 μόνο γιατί είμαι σε πρόγραμμα αλλά καταλήγεις να τρως τουλάχιστον 5-6 , στην καλύτερη περίπτωση 4 γιατί είχες πάρει δυνατό πρωινό. Προσωπικά δεν τα προτιμώ με ψωμί γιατί θέλω να χορτάσω μόνο με τους κεφτέδες και όχι με ψωμί. Είναι εύκολοι να γίνουν είτε στο τηγάνι είτε στον φούρνο !

Για τους πατατοκεφτέδες :

• πατάτες βρασμένες καλά
• κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο σοταρισμένα να πάρουν ένα διαφανές χρώμα 
• μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
• απομίμηση κίτρινου τυριού κομμένα σε κυβάκια
• αλάτι - πιπέρι - πάπρικα καπνιστή
• λίγο ελαιόλαδο
• πρέζα μοσχοκάρυδο 

Μόλις βράσουν οι πατάτες τις πατάω με το πιρούνι να σπάσουν καλά και προσθέτω το ήδη σοταρισμένο μείγμα κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο . Προσθέτω τα αρωματικά υλικά και τέλος το ελαιόλαδο. Το ανακατεύω καλά και το βάζω στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Πλάθω σε burgers και τα περνάω από αλεύρι και τα χτυπάω ελαφρά να φύγει το έξτρα. Τα τηγανίζω σε ζεστό σπορέλαιο μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αφήνω λίγο να κρυώσει και τα τρώω σαν να μην υπάρχει αύριο. 

Κουλούρι με 3 είδη Σουσαμιού

Ένα από τα πιο παραδοσιακά σνακ στην Ελλάδα. Αποτελεί ταυτόχρονα και μια από τις υγιεινές πηγές υδατανθράκων , πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατικών και ενέργειας.

 Έχει δεχτεί πολλές παραλλαγές στην συνταγή όπως πολύσπορο,,γεμιστό, χωρίς σουσάμι, με ταχίνι και άλλες πολλές νόστημες εκδοχές. Το κλασσικό σησαμένιο κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι εκείνο που ξεκίνησε να παρασκεύαζεται στην συμπρωτεύουσα από τους πρόσφυγες που ήρθαν από χαμένες και μακρινές πατρίδες.

 Η ιστορία του ξεκινά την εποχή της Βυζαντινή Αυτοκρατορίας που εμφανίστηκε κυρίως στην Κωνσταντινούπολή και την Θεσσαλονίκη.

 Η λέξη κουλούρι προέρχεται απο βυζαντινή λέξη ''κολλίκιον΄΄ που αναφέρεται σε πολλά βυζαντινά κειμενα. Το επάγγελμα του αρτοποιού-κουλουροποιού ασκούσαν κυρίων Έλληνες από την Ήπειρο. Επίσης η παράδοση έλεγε πως το σχήμα της κεφαλής των Ηπειρωτών προέρχεται από το βάρος της τάβλας των κουλουρίων που κουβαλούσαν πάνω στο κεφάλι τους.  Στη Πόλη οι κουλουρζίδες διαλαλούσαν το εμπόρευμα τους με την ονομασία κουλούρι Θεσσαλονίκης.  Από τα μεσάνυχτα οι μάστορες στα εργαστήρια άναβαν τους φούρνους με ξύλα και ετοίμαζαν το προζύμη για τα ψωμιά και πριν καλά καλά ξημερώσει τα κουλούρια ήταν έτοιμα και η μυρωδιά του ψημένου σουσαμιού ήταν απλά κολασμένος πειρασμός για κάθε περαστικό.

 Σήμερα ,στις μέρες μας, στην Ελλάδα και στην Τουρκία , οι κουλουράδες συχνάζουν σε μέρη που περνά πολύ κόσμος , συνήθως σε κεντρικά σημεία της πόλης για να πουλήσουν τα κουλούρια τους.

Για τα κουλούρια :

• 850 γραμμάρια αλεύρι
• 150 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 630 ml νερό
• 20 γραμμάρια αλάτι
• 30 γραμμάρια μαγιά
• 50 γραμμάρια ζάχαρη 
• 80 γραμμάρια σουσάμι άσπρο
• 80 γραμμάρια μαυροσούσαμο
• 80 γραμμάρια σουσάμι ολικής

Κάνω το ζυμάρι και το αφήνω να ξεκουραστεί σκεπασμένο σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει , το ξανά ζυμώνω να φύγει ο αέρας και το κόβω σε κομμάτια των 60 γραμμαρίων. Τα πλάθω σε κουλούρια, τα βουτάω στο μείγμα ( καλύτερα να βουτηχτούν σε νερό για να κολλήσουν καλύτερα το σουσάμι )  με τα σουσάμια και τα βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα με σχετική απόσταση . Τα ψήνω σε 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά..

Νηστίσιμη Τυρόπιτα

Ένα από τα πιο κλασσικά Ελληνικά πρωινά, η τυρόπιτα.
Στην Ελλάδα η γέμισή της έχει συνήθως σαν βάση τυρί φέτα και αυγό και αποτελεί πολύ δημοφιλές πρόχειρο φαγητό. Τυρόπιτες παρασκευάζουν και συνοικιακοί φούρνοι, αν και κυρίως πωλούνται σε μικροκατάστημα τα οποία προσφέρουν και άλλα είδη ή κομμάτια πίτας στο χέρι , τα λεγόμενα τυροπιτάδικα. Υπάρχουν τόσα είδη τυρόπιτας πια, με προσθήκη άλλων υλικών όπως σπανάκι ( σπανακοτυρόπιτα) , πράσα ( πρασοτυρόπιτα) ,  


Για το φύλλο της ζύμης ;

• 600 γραμμάρια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει μαλακή ζύμη

Για την γέμιση :

• Απομίμηση φέτας 
• ρίγανη 
• δυόσμος
• λίγο πιπέρι
• πρέζα αλάτι
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

Αρχικά κάνω το ζυμάρι. Μόλις γίνει το ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο, το χωρίζω σε 22 ίσα κομμάτια. Τα ανοίγω σε δισκάκια και τοποθετώ το ένα πάνω στο άλλο σε στοίβες των 3 δίσκων .

Η μία στοίβα αναγκαστικά θα έχει 4 δίσκους, η βάση της πίτας για να ανοίξει σε μεγαλύτερο φύλλο να κλείσει την πίτα στο τέλος. Καθώς στοιβάζω τους δίσκους τον έναν πάνω στον άλλον, αλείφω την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Τα βάζω μετά στην κατάψυξη για κάνα δεκάλεπτο. 

Ανοίγω σε φύλλο πρώτα την στοίβα με τους 4 δίσκους, το τοποθετώ στο ταψί, αλείφω με ελαιόλαδο και συνεχίζω με άλλες 2 στοίβες. 

Απλώνω την απομίμηση φέτας , πασπαλίζω με τα αρωματικά, λίγο αλάτι και πιπέρι , προαιρετικά ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Συνεχίζω με τις υπόλοιπες στοίβες ζυμαριού, αλείφοντας κάθε φύλλο με ελαιόλαδο ( θα χρειαστεί περίπου ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο ). 

Μόλις βάλω και το τελευταίο φύλλο,την κλείνω καλά σε κάθε πλευρά και την κόβω σε μερίδες, αλείφω με ελαιόλαδο και τέλος πιτσιλάω με νερό. Προαιρετικά πασπαλίζω με σουσάμι ή άλλους σπόρους. 

Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά. 

Μόλις την βγάλω από τον φούρνο την σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα.   

Τουρσί Τζίντζερ

Όπως έχουμε εμείς τα τουρσί λάχανο, καρότο, ντομάτα κ.α. έτσι και Ιάπωνες έχουνε το Gari δηλαδή τουρσί Τζίντζερ. Καλά εντάξει εσύ σαν Έλληνας δεν θα μου πας να βάλεις από αυτό το τουρσί στην φασολάδα ή στις φακές. Το σερβίρουν εκεί μαζί με το σούσι γιατί βοηθάει στο να καθαρίσει η '' παλέτα των γεύσεων'' σου ( ουρανίσκο ). Το συγκεκριμένο τζίντζερ έτσι όπως συντηρηθεί έχει λιγότερη καυτερή γεύση αλλά δεν παύει να έχει την ωραία γεύση του. Είναι ότι πρέπει να κάποιον που το αρέσουν τα γλυκό-ξινό- καυτερά σνακ αφού μπορεί να καταναλωθεί και έτσι. 

Για το τουρσί τζίντζερ :

• 500 γραμμάρια τζίντζερ 
• 720 γραμμάρια ξύδι
• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι 

Πρώτα ξεφλουδίζω το τζίντζερ και μετά το κόβω σε πολύ λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα Peeler. Τα βάζω σε ένα μπολ και τα αλατίζω. Ανακατεύω καλά και τα αφήνω εκεί μέσα για περίπου μία ώρα. Τα στραγγίζω καλά γιατί βγάζει πολλά υγρά και τα τοποθετώ πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Παράλληλα έχω βάλει το ξύδι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να πάρει μια καλή βράση. Βάζω το τζίντζερ μέσα στα βαζάκια όπου θέλω να τα αποθηκεύσω αλλά όχι πολύ πυκνά. Ρίχνω μέσα και το μείγμα ξύδι- ζάχαρη και τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν αρκετά τα βάζω στο ψυγείο.

   

Τάρτα με νηστίσιμη κρέμα

Γιατί και εμείς οι δήθεν ''Vegan''  ξέρουμε να τρώμε σε περιόδους νηστείας. Είναι 40 μέρες αλλά ένα ρημάδι γλυκό θα το φάμε, γιατί το δικαιούμαστε!

Για την βάση :

• 217 γραμμάρια μαργαρίνη
• 87 γραμμάρια φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 44 γραμμάρια ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 435 γραμμάρια αλεύρι
• μια πρέζα αλάτι

Βάζω στον κάδο του μίξερ τη μαργαρίνη με την ζάχαρη να χτυπηθούν καλά μέχρι να γίνει αρκετά κρεμώδες. Αμέσως μετά προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού , το baking powder και το αλεύρι σε δόσεις.Μόλις γίνει το ζυμάρι το σκεπάζω με μια μεμβράνη καλά και το βάζω στο ψυγείο για καμιά ώρα. Μόλις την βγάλω από το ψυγείο την ανοίγω με τον πλάστη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο στο πάχος που επιθυμώ . Καλύπτω μια ταρτιέρα με λαδόκολλα και απλώνω την ζύμη ομοιόμορφα. Σιγουρεύομαι καλά πως έχει καλύψει όλη την ταρτιέρα και στην βάση της αλλά και στα πλαϊνά. Την τρυπάω με ένα πιρούνι , καλύπτω με ένα φύλλο λαδόκολλα και αραδιάζω πάνω τις φασόλια γίγαντες (Για να μην φουσκώσει η ζύμη , όχι για να κάνουμε τάρτα φασόλια γίγαντες, αυτή είναι μια άλλη συνταγή) . Ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά και μετά άλλα 10-15 λεπτά άνευ φασολιών ! Μόλις πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα σαν τον καναπέ της Βασίλισσας Ελισάβετ , είναι έτοιμη . Μόλις το βγάλω από τον φούρνο, την αφήνω να κρυώσει λίγο μέσα στην ταρτιέρα.

Για την Κρέμα :

• 500ml γάλα σόγιας με γεύση βανίλια
• 110 γραμμάρια ζάχαρη
• 45 γραμμάρια αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
•  1 κουταλιά μαργαρίνη
• βανίλια
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 μπανάνες λιωμένες στο μπλέντερ 

Είναι σαν την κλασσική patisserie αλλά δεν έχει μέσα αβγά ούτε γάλα, οπότε βάζω όλα τα υλικά (εκτός από την μαργαρίνη ) σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Στο τέλος προσθέτω τη μαργαρίνη και ένα μικρό σφηνάκι κονιάκ. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Καλύπτω την κρέμα με μια μεμβράνη εφαπτόμενα με την κρέμα! Αφήνω να κρυώσει.

Για την συναρμολόγηση της τάρτας ο καθένας έχει τις δικές του γεύσεις και ορέξεις. Στην κρέμα μπορεί κανείς να προσθέσει κομμάτια μπανάνας ή κάποιου άλλου φρούτου ίσως κόκκινου για να έχει εμφάνιση ή ακόμα και κομμάτια κουβερτούρας. 

Νηστίσιμη Μπουγάτσα με γάλα καρύδας

Η κρέμα του απλά δεν υπάρχει, είναι όνειρο! Θα μπορούσε κανείς να πει πως είναι μια απλή μπουγάτσα με λίγο άρωμα καρύδας , αλλά όχι! Είναι νηστίσιμη , ελαφρύ και πολύ νόστιμη ! Όσοι αγαπάμε τις μπουγάτσες αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να έχουμε ιδικά σε περιόδους νηστείας !! Τα λοιπά αρωματικά υλικά τις συνταγής, καλύπτουν το έντονο άρωμα της καρύδας στο γάλα και ένας που δεν ξέρει ότι είναι νηστίσιμη θα τη περνούσε για κανονική μπουγάτσα. Εσύ όμως με λάγνο ύφος θα πεις :  ''είναι μπουγάτσα Vegan''  καλά εκεί τον έστειλες αδιάβαστο.

Για την Μπουγάτσα ''Vegan'' :

• 1 λίτρο γάλα καρύδας
• 300 γραμμάρια ζάχαρη
• βανίλια ( 2 αμπούλες )
• 250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 30 γραμμάρια μαργαρίνη
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
• 2 κουταλιές της σούπας baking powder
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 25 γραμμάρια καρύδα τριμμένη 
• ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα  
• 25 γραμμάρια καρύδα τριμμένη για πασπάλισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη 

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζω σε κατσαρολάκι το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και με μια κουτάλα ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 

Μετά προσθέτω το σιμιγδάλι σιγά σιγά σε δόσεις και τη βανίλια και ανακατεύω με έναν αβγοδάρτη συνέχεια και γρήγορα για να μην κολλήσει . 

Μόλις δέσει η κρέμα, αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω το ξύσμα από το πορτοκάλι , τη μαργαρίνη, τα 25 γραμμάρια τριμμένη καρύδα και το baking powder. Ανακατεύω καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.

 (ΠΡΟΣΟΧΉ : Μην κάθεστε πάνω από την κατσαρόλα και δοκιμάζετε συνέχεια την κρέμα!! Μία φορά αρκεί ! Είναι πειρασμός , το καταλαβαίνω! Δείξτε ανωτερότητα στην κρέμα!!! )

Σε ένα ταψί με ύψος στρώνω μια λαδόκολλα και βάζω το ένα φύλλο σφολιάτας , στρώνω την κρέμα ομοιόμορφα ,( εννοείται πως θα κρατήσω λίγο κρέμα στην κατσαρόλα να την φάω με το κουτάλι) και καλύπτω με το άλλο φύλλο σφολιάτας. Ενώνω καλά τις πλευρές μεταξύ τους και ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για περίπου 35-40 λεπτά.

Μόλις ψηθεί , την αφήνω 10 λεπτά να κάτσει έξω από τον φούρνο και σερβίρω πασπαλίζοντας με την ζάχαρη, την καρύδα και κανέλα ανακατεμένα μαζί.!  

Σούπα Κουνουπίδι με γάλα Αμυγδάλου ( σόγιας )

Να σηκώσει τώρα το χέρι του όποιος έχει βαρεθεί να τρώει τα κλασσικά νηστίσιμα της Σαρακοστής , φασολάδα, φακές, λαδερά, πατάτες ...... Κάνε μια σούπα κουνουπίδι με γάλα αμυγδάλου, τι το περίεργο έχει δηλαδή ; Κάνε δηλαδή εικόνα : 

 -Γιαγιά: τι θα φάτε σήμερα αγόρι μου;
 -Εγώ : Σούπα κουνουπίδι με γάλα αμυγδάλου.
- Γιαγιά : Μα δεν κάνει. Νηστεία έχουμε , μην πίνετε γάλα!
-Εγώ : Μα είναι γάλα σόγιας....
-Γιαγιά : Τι Σόγιας; Ποια είναι η Σόγια;  Μην παίρνετε πράγματα από άγνωστους, το κακό σας θέλουν !!!
-Εγώ : Μα γιαγιά η σόγια είναι φυτό και το γάλα σόγιας είναι φυτικό! Είναι αυτό που πίνουν οι vegan.
- Γιαγιά : Ποιοι είναι οι βίγκαν ; Μην κάνεις ότι κάνουν και αυτοί , κακό στον εαυτό τους κάνουν! Εσύ είσαι έξυπνο παιδί...
-Εγώ : Γιαγιά οι vegan είναι........

3 HOURS LATER......

-Γιαγιά : Να σου κάνω φασολάκια λαδερά με πατατούλες μπόλικες που σου αρέσουν ;
-Εγώ ( ηττημένος πια) Ναι κάνε ...  <3

 Για την σούπα :

• Ένα κουνουπίδι μέτριο προς μεγάλο 
• Ένα κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών λιωμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό
• 700 ml περίπου γάλα αμυγδάλου άγλυκο ( σόγιας)
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 
• 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 

Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέτω και το κουνουπίδι που το έχω κόψει σε μικρά κομμάτια , προσθέτω το θυμάρι, το αμύγδαλο φιλέ και το γάλα αμυγδάλου. Ρίχνω το νερό με το ζωμό μέσα λιωμένο μέχρι να σκεπάσει το κουνουπίδι. Τέλος προσθέτω και το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνω να βράσει μέχρι να σχεδόν λιώνει το κουνουπίδι, το περνάω από το μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο όλη η σούπα. Δοκιμάζω , διορθώνω σε αλάτι και πιπέρι. 

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας

Γιατί κάπως πρέπει να περάσει αυτή η νηστεία. Τουλάχιστον ας περάσει νόστιμα και όσο πιο '' ανώδυνα'' γίνεται . Ένα κέικ σοκολάτας κλασσικό μεν αλλά με καθόλου αβγά, βούτυρο ή γάλα. Ούτε καν σοκολάτα γάλακτος . Μόνο κακάο. Έχει πολύ πλούσια την γεύση του πορτοκαλιού και του πικραμύγδαλου. Μπορεί να προστεθεί στο μείγμα ακόμα και ξηροί καρποί όπως φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια ελαφρά ψημένα στον φούρνο για να έχουν περισσότερη γεύση. Πολύ καλή ιδέα και τους vegan που έχουν αδυναμία στα γλυκά.

• 130 γραμμάρια μαργαρίνη 
• 370 γραμμάρια νερό (ή μισό νερό μισό χυμός πορτοκάλι)
• 340 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 6 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 βανίλιες
• 4-5 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου 
• ξύσμα από ένα πορτκάλι
• 450 γραμμάρια αλεύρι
• 1 καλή κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Στο μίξερ χτυπάω την μαργαρίνη με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Μετά προσθέτω το νερό ( και το χυμό πορτοκάλι αν βάλω) , ξύδι ,κακάο , αλάτι, βανίλιες, πικραμύγδαλο και ξύσμα όσο το μίξερ δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα για να μην γίνει ο κόσμος χάλια. 

Ανακατεύω μεταξύ τους το αλεύρι με το baking powder και την σόδα και το προσθέτω κουταλιά κουταλιά στο μίξερ. Τότε προσθέτω και αν τυχόν θέλω ξηρούς καρπούς ( φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα κ.α.) ή αποξηραμένα cranberries  ή βατόμουρα.

 Λαδώνω μια φόρμα του κέικ καλά και πασπαλίζω με κακάο. Βάζω το μείγμα μέσα μέχρι την μέση και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα ή ως ότου μέχρι να βγει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού αν το βυθίσω στο κέικ. 

Αφήνω να κρυώσει καλά πριν το κόψω.

Νηστίσιμο Τσουρέκι

Γιατί και αυτοί που νηστεύουν έχουν ψυχή.
 Είναι που είναι 40 μέρες, τουλάχιστον ας περάσουν νόστιμα. Έτσι κι'αλλιώς κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο τσουρέκι, πόσο μάλλον και να μετράμε τις μέρες μέχρι το Πάσχα για να τα φάμε. Γιατί λοιπόν να μην τρώμε τσουρέκια κατά την διάρκεια της Σαρακοστής, έστω με μια συνταγή λίγο διαφορετική . Δεν περιέχει κανένα υλικό που να είναι ζωικής προέλευσης αλλά έχει την ίδια νοστιμιά με τα αυθεντικά. ( και πιο υγιεινά ) .

• 550 γραμμάρια αλεύρι
• 30 γραμμάρια μαγιά 
• 130 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια μαργαρίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 ml νερό
• 100ml χυμό πορτοκάλι
• 2 βανίλιες
• μαχλέπι
• Κουκουλέ
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Μέσα σε ένα μικρό μπολάκι λιώνω τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Το σκεπάζω και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ζυγίζω τα υπόλοιπα υλικά.
 Στο κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι ,την μαργαρίνη μαλακωμένη,  το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού , το μαχλέπι , το Κουκουλέ, τη βανίλια και τέλος προσθέτω το μείγμα της μαγιάς.
Ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι, τότε προσθέτω και το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 3-4 λεπτά. Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Το κόβω στη μέση, το ένα μισό το ζυμώνω με 80 γραμμάρια άγλυκο κακάο σε σκόνη και το άλλο κομμάτι με λίγο ακόμα αλεύρι για να μην κολλάει ( πάρα πολύ λίγο αλεύρι , ίσα ίσα να μη κολλάει το ζυμάρι).
Αφήνω τα δύο πλέον ζυμάρια να φουσκώσουν, τα κόβω στη μέση, πλάθω κορδόνια και τα πλέκω μεταξύ τους σε πλεξούδες .
Αφήνω τις πλεξούδες σε λαμαρίνα ή σε φόρμα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς με ένα μικρό πήλινο σκεύος με νερό για να κάνει υδρατμούς .
 Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ τα τσουρέκια και ψήνω για περίπου 1 ώρα .
Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα ακουμπάω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.      

Ψωμί με αποξηραμένα φρούτα

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να ποικίλουν από βερίκοκα , δαμάσκηνα, σύκα, cranberries , σταφίδες, χουρμάδες και διάφορα άλλα. Μάλιστα δίνουν στο ψωμί μια ελαφριά γλυκιά γεύση. Τα διάφορα σποράκια μας δίνουν μεγαλύτερη διατροφική αξία στο τελικό αποτέλεσμα. Μπορεί φυσικά να παραλειφθούν. Είναι ένα ψωμί ιδανικό για το πρωινό αλλά και για ένα γρήγορο σνακ μέσα στη μέρα.  

• 250 γραμμάρια αλεύρι Ντίνκελ
• 190 γραμμάρια αλεύρι τύπου 55%
• 220 γραμμάρια χωριάτικο αλεύρι
• 50 γραμμάρια προζύμι
• 20 γραμμάρια μαγιά
• 5 γραμμάρια αλάτι
• 395 γραμμάρια νερό
• σύκα κομμένα σε κυβάκια
• δαμάσκηνα κομμένα σε κυβάκια
• cranberries 
• παπαρουνόσπουρο 
• ηλιόσπορο
• κολοκυθόσπορος 

Μέσα σε μια λεκάνη αναμειγνύω όλα τα είδη αλευριού. 

Σε ένα άλλο μικρότερο σκεύος λιώνω τη μαγιά και το ρίχνω μέσα στα αλεύρια, προσθέτω το προζύμι και ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι μαλακό.

 Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 4-5 λεπτά. Σκεπάζω το ζυμάρι και το βάζω σε ένα μέρος ζεστό να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Αμέσως μετά το ξανά ζυμώνω προσθέτοντας τα αποξηραμένα φρούτα και τους σπόρους. Ίσως χρειαστεί στην ενσωμάτωση τους λίγο αλεύρι γιατί γίνεται αρκετά κολλώδης το ζυμάρι. Το σκεπάζω και το αφήνω ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Το κόβω σε ίσα κομμάτια και δίνω στο ζυμάρι το επιθυμητό σχήμα . Το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και προθερμαίνω τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται , αφήνω το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου ξεσκέπαστο. 

Ψήνω για περίπου 30-40 λεπτά.

 Μόλις το βγάλω από τον φούρνο το βάζω σε σχάρα να κρυώσει καλά. 

Δίχρωμο Ψωμί

Ένα ψωμί, δύο συνταγές.
Γενικά σαν Έλληνες μας αρέσει το ψωμί, να το βουτάμε στο λάδι στο τέλος της χωριάτικης σαλάτας ,να το αλείφουμε με Nutella ή μαρμελάδα το πρωί , δοκιμάστε τώρα να κάνετε αυτές τις συνήθειες με ένα αλλιώτικο, διαφορετικό ψωμί που ουσιαστικά δεν έχει τίποτα το περίεργο η συνταγή αλλά ο τρόπος που δείχνει. Είναι ένα ψωμί αποτελούμενο από δύο διαφορετικές συνταγές ζυμαριού για ψωμί :

Για το λευκό ψωμί :

• 250 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 250 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 65 γραμμάρια προζύμι σε υγρή μορφή
• 12 γραμμάρια αλάτι
• 14 γραμμάρια μαγιά
• 200 γραμμάρια νερό κρύο ( ή όσο πάρει για να γίνει μαλακό ζυμάρι)

Ζυμώνω όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνει ζυμάρι. Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω ακόμα για 6 λεπτά περίπου ακόμα.  Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζω και το δεύτερο ζυμάρι.

Για το ζυμάρι ολικής :

• 250 γραμμάρια αλεύρι ολικής 
• 200 γραμμάρια αλεύρι Ντίνκελ
• 50 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 60 γραμμάρια προζύμι σε υγρή μορφή
• 13 γραμμάρια αλάτι
• 15 γραμμάρια μαγιά
• 210 γραμμάρια νερό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αναμειγνύω όλα τα αλεύρια μεταξύ τους , λιώνω τη μαγιά στο νερό και τέλος ζυμώνω όλα τα υλικά μεταξύ τους εκτός από το αλάτι. Μόλις σχηματιστεί το ζυμάρι, προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 7-10 λεπτά στο χέρι. Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος.

Μόλις αφήσω να ξεκουραστεί και το δεύτερο ζυμάρι, ξανά ζυμώνω το λευκό ζυμάρι αφού έχει φουσκώσει αρκετά. Αυτό το κάνω 2 ακόμα φορές. Τέλος μόλις και τα δύο ζυμάρια έχουν πια διπλασιαστεί σε όγκο, τα ανοίγω με τον πλάστη , όχι πολύ λεπτά και βάζω το ένα πάνω στο άλλο. Το τυλίγω σε ρολό και το κόβω στα δύο. Ενώνω τις άκρες μεταξύ τους και τα αφήνω πάνω σε λαμαρίνα ή σε φόρμα ειδική να ξεκουραστεί το καινούργιο πλέον ζυμάρι. Το αλείφω με χλιαρό νερό, πασπαλίζω με σουσάμι ή άλλα διάφορα σποράκια και τα χαράζω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μόλις φουσκώσουν αρκετά τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αρκετή υγρασία (γιατί βοηθάει να γίνει σκληρή κρούστα), στους 210 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά και μετά στους 190 βαθμούς για άλλα 10-15 λεπτά. 

Μόλις ψηθούν τα ψωμιά τα αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 

Ψωμί με αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης έχει υψηλή διατροφική αξία γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες και επιπρόσθετα γιατί περιέχει β- γλυκάνες οι οποίες συμβάλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα .
Η παρακάτω συνταγή ψωμιού, το ζυμάρι δεν είναι αρκετά ελαστικό, είναι σχετικά εύκολο να δουλευτεί και είναι ιδιαίτερα νόστιμο την επόμενη μέρα. Έχει αισθητά την γεύση της βρώμης ,για κάποιον που του αρέσει είναι ευχάριστο αλλά για έναν που δεν είναι συνηθισμένος σε αυτή τη γεύση ίσως του φανεί περίεργο. Θεωρείτο κατά κύριο λόγο ψωμί πρωινού ,αλειμμένο με μέλι και λίγο θυμάρι φρέσκο.

• 250 γραμμάρια αλεύρι βρώμης
• 180 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 200 γραμμάρια χωριάτικο αλεύρι
• 400 γραμμάρια νερό
• 75 γραμμάρια προζύμι
• 10 γραμμάρια αλάτ
• 10 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 13 γραμμάρια μαγιά

Αναμειγνύω όλα τα άλευρα μεταξύ τους, προσθέτω το προζύμι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά λιωμένη στο νερό. 

Ζυμώνω μέχρι να γίνει το ζυμάρι, έπειτα προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 4-5 λεπτά. Σκεπάζω το ζυμάρι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. ( θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά.) Ξανά ζυμώνω το ζυμάρι , το κόβω σε 3 ίσα μέρη, δίνω το επιθυμητό σχήμα, το περνάω κάτω από χλιαρό νερό και αμέσως μετά το περνάω από νιφάδες βρώμης και παπαρουνόσπορου. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω την επιφάνεια του ζυμαριού.

Τα βάζω πάνω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα αφήνω να ξεκουραστούν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 

Ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά. 

Μόλις ψηθούν τα βάζω να κρυώσουν πάνω σε σχάρα εντελώς. 

Ψωμί με προζύμι και αλεύρι Dinkel

Το αλεύρι Ντίνκελ προέρχεται από το σιτάρι triticum spelta και μαζί με το δίκοκκο σιτάρι θεωρούνται τα αρχαιότερα δημητριακά . Στο παρελθόν το Ντίνκελ καλλιεργείτο παραδοσιακά στις περιοχές της Ελβετίας και της Γερμανίας. Το αλεύρι αυτό είναι υψηλής διατροφικής αξίας γιατί είναι πλούσια  σε φυτικές ίνες και επιπλέον  αποτελεί πηγή φωσφόρου , βιταμίνης Β 1 και Β 6

• 250 γραμμάρια αλεύρι dinkel
• 250 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 180 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 15 γρ αλάτι
• 30 γραμμάρια μέλι
• 100 γραμμάρια προζύμι
• 400 γραμμάρια νερό

Σε ένα μπολάκι βάζω το προζύμι και το 'ταΐζω' με ίση ποσότητα αλευριού και νερού. Τα ανακατεύω καλά και το σκεπάζω , το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες για να ενεργοποιηθούν οι ζυμομύκητες

. Παράλληλα μέσα σε μια λεκάνη ανάμιξα όλα τα άλευρα μεταξύ τους και πρόσθεσα το νερό και το μέλι. Το σκεπάζω καλά και το αφήνω και αυτό 4-5 ώρες να γίνει η αυτόλυση.

 Μετά τις 5 ώρες, αναμειγνύω το προζύμι με το ζυμάρι και το ξανά σκεπάζω.

Κάθε μισή ώρα ανακατεύω το ζυμάρι, με αλευρωμένα χέρια, για περίπου τις επόμενες 3 ώρες. Κάπου μέσα στις αναδιπλώσεις ( ζύμωμα ) , προσθέτω και το αλάτι. Στο τελευταίο ζύμωμα πασπαλίζω με μπόλικο αλεύρι και το σκεπάζω καλά με ένα πανί. Το αφήνω όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί.

 Την επόμενη μέρα το πρωί το ζυμάρι πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και μόλις το ζυμώσω να ξεφουσκώσει πρέπει να έχει μια έντονη ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Το κόβω στα δύο και τα φορμάρω σε ότι σχέδιο θέλω με καλά αλευρωμένα χέρια γιατί είναι πολύ κολλώδες ζυμάρι. Το αφήνω 2 ώρες να ξανά φουσκώσει ( Φουσκώνει πιο εύκολα τώρα ).

 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220 βαθμούς με μία γάστρα μέσα. Μόλις προθερμανθεί αρκετά , βάζω το ζυμάρι μέσα και κλείνω με το καπάκι της γάστρας και ψήνω για 20 λεπτά και στην συνέχεια άλλα 20 λεπτά χωρίς το καπάκι

. Στα πρώτα 20 λεπτά το ψωμί πρέπει να έχει φουσκώσει πάρα πολύ , να έχει ήδη σχηματίσει κόρα και απλά στα άλλα 20 λεπτά να του δώσουμε χρώμα.  Αφήνω το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα πάνω. 

Amazon ebooks

Best Cold kitchen recipes

Greek bread Recipes

Compound Butters

Μπαγκέτες (Γαλλική, χωριάτικη και ολικής)

Γαλλική μπαγκέτα :

• 500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 55%
• 15 γραμμάρια μαγιά νωπή
• 10 γραμμάρια αλάτι
• 10 γραμμάρια βούτυρο μαλακό
• 285 κρύο νερό

Λιώνω τη μαγιά στο νερό μέσα στον κάδο του μίξερ, προσθέτω το βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώνω με αργή ταχύτητα για 5 λεπτά περίπου .Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 10 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα. Αφήνω το ζυμάρι να ξεκουραστεί και φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, το ζυμώνω ώστε να φύγει ο αέρας σε μακρόστενο κορδόνι. Τα βάζω σε ιδικές φόρμες για μπαγκέτες ή απλά τα βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα με ένα κενό ανάμεσα τους. Τα χαράζω με ένα κοφτερό ξυράφι και τα αφήνω λίγο να ξεκουραστούν. Ψήνω στους 220 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. 

Χωριάτικη μπαγκέτα :

• 150 γραμμάρια αλεύρι 70%
• 350 γραμμάρια αλεύρι Κ.Μ. Χωτιάτικο
• 15 γραμμάρια νωπή μαγιά
• 10 γραμμάρια αλάτι
• 10 γραμμάρια βούτυρο μαλακό
• 250 γραμμάρια προζύμι
• 250 γραμμάρια κρύο νερό
• 10 γραμμάρια αβγό

Λιώνω τη μαγιά στο νερό μέσα στο κάδο του μίξερ, προσθέτω το προζύμι ,το αβγό και το βούτυρο. Το κάνω ένα ανακάτεμα και προσθέτω τα άλευρα ανακατεμένα μεταξύ τους. Ζυμώνω για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα , προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 6 λεπτά στην γρήγορη . Μόλις γίνει το ζυμάρι και σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αμέσως μετά τα πλάθω σε μπαγκέτες όπως παραπάνω , χαράζω ρόμβους πάνω με ένα κοφτερό ξυραφάκι και ψήνω όπως την παραπάνω συνταγή.

Μπαγκέτα Ολικής :

• 350 γραμμάρια αλεύρι ολικής
• 150 γραμμάρια αλεύρι 70% Δ
• 18 γραμμάρια μαγιά
• 12 γραμμάρια αλάτι
• 10 γραμμάρια βούτυρο
• 10 γραμμάρια αβγό
• 250 γραμμάρια προζύμι
• 260 γραμμάρια κρύο νερό

Ίδιος τρόπος παρασκευής και ίδια μέθοδος ψησίματος με τις παραπάνω συνταγές. 

Για το προζύμι :

• 1 κιλό αλεύρι
• 600 γραμμάρια νερό
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο

Ανακάτεμα όλα μαζί στο κάδο του μίξερ μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι κολλώδες.

Κυκλαδίτικο Ψωμί

• 130 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
• 130 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 120 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 15 γραμμάρια μαγιά νωπή
• 5 γραμμάρια ζάχαρη
• 6 γραμμάρια αλάτι
• 50 γραμμάρια προζύμι
• 250 γραμμάρια κρύο νερό

Μέσα στο κάδο του μίξερ λιώνω τη μαγιά μέσα στο νερό και τη ζάχαρη. Ξεχωριστά έχω ανακατέψει όλα τα άλευρα μεταξύ τους και τα ρίχνω στο κάδο του μίξερ, προσθέτω και το προζύμι και ζυμώνω για 10 λεπτά με αργή ταχύτητα. Μόλις σχηματιστεί το ζυμάρι προσθέτω και το αλάτι. Μετά το 10 λεπτό ζύμωμα , ζυμώνω ακόμα 2 λεπτά με γρήγορη ταχύτητα. Σκεπάζω το ζυμάρι και το αφήνω να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. Το κόβω σε δύο μέρη και τα πλάθω σε στρόγγυλα σχήματα. Τα πατάω ελάχιστα σε μπόλικο αλεύρι . Τα βάζω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα ( δεν τα χαράζω καθόλου στην επιφάνεια ) Μόλις διπλασιαστούν ξανά τα ψήνω στους 200 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά. Τα βγάζω από τον φούρνο και τα βάζω σε σχάρα να κρυώσουν καλά. 

Βουλγαρικός Άρτος

• 300 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
• 100 γραμμάρια γιαούρτι
• 50 γραμμάρια αβγό
• 50 γραμμάρια νερό
• 8 γραμμάρια μαγιά νωπή 
• 4 γραμμάρια αλάτι
• 3 γραμμάρια ζάχαρη
• 15 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 70 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για επάλειψη 

Στο κάδο του μίξερ λιώνω τη μαγιά στο νερό , προσθέτω τη ζάχαρη , το γιαούρτι , το αβγό και το ελαιόλαδο. Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω για 7 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Αφήνω το ζυμάρι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, το κόβω σε 6 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το πλάθω μπαλάκι και με έναν πλάστη το ανοίγω σε στρόγγυλο κύκλο. Το αλείφω με το λιωμένο βούτυρο και βάζω πάνω ένα άλλο κομμάτι ζύμης ανοιγμένο φύλλο, ξανά αλείφω με βούτυρο και βάζω ένα ακόμα κομμάτι ζύμης σε φύλλο. (Συνολικά θέλει 3 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο.) Μόλις έχω τα 3 φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβω σε 8 τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο το κάνω ρολό σαν τα κρουασάν και τα βάζω με την σειρά σε καλά βουτυρωμένη στρόγγυλα φόρμα. Αφήνω στη στόφα να φουσκώσουν ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Λίγο πριν τα βάλω στο φούρνο τα αλείφω με αβγό και ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.  

Πολύσπορα ψωμάκια με 4 άλευρα

• 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης 
• 135 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης 
• 100 γραμμάρια χωριάτικο αλεύρι Κ.
• 265 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γραμμάρια προζύμι
• 15 γραμμάρια μαγιά
• 20 γραμμάρια αλάτι
• 400 γραμμάρια περίπου νερό χλιαρό
• Διάφορους σπόρους για πασπάλισμα 

Αρχικά στο κάδο του μίξερ,ανακατεύω όλα τα άλευρα μεταξύ τους. Μετά λιώνω τη μαγιά στο νερό και το ρίχνω στα άλευρα, προσθέτω και το προζύμι και ζυμώνω μέχρι να γίνει το ζυμάρι σε αργή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 5 λεπτά. Σκεπάζω το ζυμάρι και το βάζω σε στόφα να ξεκουραστεί και φουσκώσει. Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο , χωρίζω την ζύμη σε κομμάτια των 100 γραμμαρίων και τα πλάθω με την χούφτα μου σε στρόγγυλα μπαλάκια. Βουτάω την επιφάνεια τους σε λίγο νερό και μετά σε μείγμα με σπόρους ( έτσι κολλάνε καλύτερα ) . Τα βάζω με τη σειρά στη λαμαρίνα με λίγο κενό μεταξύ τους. Τα βάζω ξανά στη στόφα για μισή ώρα μέχρι να ξανά φουσκώσουν. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς με ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με νερό να κάνει υδρατμούς . Ψήνω για περίπου 25-30 λεπτά.  Τα βγάζω να κρυώσουν καλά σε σχάρα.    

Σπιτική Τυροκαυτερή ( ή Τυροσαλάτα ή χτυπητή)

Η τυροκαυτερή είναι ένα είδος ''μεζέ''. Οι μεζέδες είναι τα μικρά πιάτα ή ορεκτικά που σερβίρονται για να συνοδέψουν τη κατανάλωση ποτού ( τσίπουρο, ούζο, ρακί , κρασί.) Η λέξη προέρχεται από τη περσική λέξη ''μαζέ'' που σημαίνει γεύση - άρωμα. 
Οι μεζέδες οφείλουν την ύπαρξη τους στο τραπέζι για την αφορμή συζήτησης στην παρέα αλλά και να ανοίξει την όρεξη πριν από τα κυρίως φαγητά. Συνήθως σερβίρονται σε μικρά πιατάκια ( ή ακόμα πιο παραδοσιακά , οι παλιές ταβέρνες τα σερβίρουν στα πιατάκια του ελληνικού καφέ, διότι η ποσότητα είναι πολύ ελάχιστη και έτσι το πιατάκι του καφέ έχει και μια άλλη πρακτική , ίσως πιο χρήσιμη.) μαζί με μικρά πιρουνάκια ή οδοντογλυφίδες για να είναι εύκολο το πιάσιμο. Ανάλογα τον αριθμό των ατόμων της παρέας, εξαρτάται και η ποσότητα του μεζέ. 
Οι ποικιλίες διαφέρουν στους μεζέδες. Μπορούμε να έχουμε διάφορες κρεμώδες υφές όπως τυροκαυτερή , τζατζίκι , μελιτζανοσαλάτα κ.α. ή διάφορα είδη κεφτέδων ( κρέας, κολοκύθι, ντομάτα κ.α.) ή μικρές πίτες. 
. Διάφορα τυριά επίσης συμμετέχουν στο τραπέζι με τους μεζέδες κυρίως Ελληνικής προέλευσης ( Υπάρχουν και ξενόφερτα τύπου γκούντα και έμμενταλ αλλά πια ξεφεύγουμε από τον ελληνικό μεζέ.)
Η συνοδεία ψωμιού είναι απαραίτητη είτε φρέσκου είτε ξεροψημένα. 

Η τυροκαυτερή είναι μια από τις πιο διάσημες αλοιφές στην κατηγορία των μεζέδων. Αποτελείται από φέτα κατά κύριο λόγο αναμειγμένο με γιαούρτι και κάτι καυτερό ( συνήθως πράσινη καυτερή πιπεριά) 
Είναι πάρα πολύ ωραίος συνδυασμός σχεδόν με όλα ! 

• Φέτα σκληρή 
• γιαούρτι πλήρες
• μία ή δύο πιπεριές πράσινες καυτερές ( ή πάπρικα καυτερή )
• ελαιόλαδο
• ρίγανη
• πιπέρι 

Πρώτα ξεπλένω την φέτα από την άλμη, για να φύγει η πολύ αλμύρα . Αμέσως μετά την τρίβω στον τρίφτη στο λεπτό μέρος σε ένα μεγάλο σκεύος. Εκεί μέσα προσθέτω και το γιαούρτι , το ελαιόλαδο ( η ποσότητα του ελαιόλαδο παίζει ρόλο γιατί η τυροκαυτερή συντηρείται στο ψυγείο, εκεί όμως το ελαιόλαδο πήζει '' σφίγγει '' , οπότε ανάλογα πόσο σφιχτεί θέλω να γίνει η τυροκαυτερή παίζω με το ελαιόλαδο και την φέτα ).

Ψήνω τις πιπεριές στο grill - έχουν καλύτερο άρωμα- , τις ξεφλουδίζω , τις βάζω στο μπλέντερ με λίγο γιαούρτι και τις πολτοποιώ. Τις προσθέτω στη φέτα, με λίγο ρίγανη και πιπέρι. Αλάτι δεν βάζω γιατί η φέτα έχει όλη την αλμύρα που χρειάζεται. 

Η συνταγή της τυροκαυτερή δεν έχει συγκεκριμένες δοσολογίες . Ανάλογα πόσο ρευστή ή σφιχτεί την θέλουμε ή πόσο καυτερή ή πικάντικη , παίζουμε με τις ποσότητες. 

Καλύτερη γεύση έχει την επόμενη μέρα αφού έχει κάτσει στο ψυγείο.