Γλυκιά πίτα

Για τη ζύμη:

• 150γρ γάλα
• 15γρ μαγιά φρέσκια
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 25γρ βούτυρο λιωμένο
• 1 κρόκος αβγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ ή κονιάκ
• 1 πρέζα αλάτι
• 250γρ αλεύρι

Για τη κρέμα:

• 250γρ γάλα
• 55γρ ζάχαρη
• 23γρ αλέυρι
• 2 κρόκοι αβγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ ή κονιάκ
• βανίλια
• ξύσμα πορτοκαλιού
• σταφίδες

Ζύμη--> Στο χλιαρό γάλα λιώνω τη μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο αλευρι. Αφήνω το μείγμα για 10 λεπτά. Προσθέτω έπειτα το υπόλοιπο αλεύρι, το λιώμενο βούτυρο, τον κρόκο του αβγού και το κονιάκ. Τέλος προσθέτω και το αλάτι. Πρέπει να βγει μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. Την σκεπάζω και την αφήνω να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.
Παράλληλα κάνω τη κρέμα. Βάζω τα 2/3 του γάλα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Σε μια μπασίνα ανακατεύω το υπόλοιπο γάλα με τους κρόκους του αβγού και  το αλεύρι. Μόλις βράσει το γάλα ρίχνω λίγο λίγο στη μπασίνα ανακατεύοντας συνεχώς.  Ρίχνω έπειτα όλο το μείγμα στη κατσαρόλα και ανακατεύω γρήγορα μέχρι να πήξει η κρέμα. Τελος προσθέτω στη κρέμα το βούτυρο , το κονιάκ και τις σταφίδες. Αφήνω να κρυώσει, ανακατεύοντας συχνά.
Ζυμώνω το ζυμάρι ξανά και το ανοίγω σε πάρα πολύ λεπτό φύλλο. Απλώνω τη κρέμα ελαφρά. Τυλίγω πολύ προσεχτικά το ζυμάρι σε ρολό. Μετά σε κουβάρι. Το βάζω σε μια φόρμα, το αλοίφω με ενα κρόκο αβγού αραιωμένο με γάλα. Αφήνω να ξεκουραστεί έτσι για 20 λεπτά. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Σερβίρεται χλιαρό ή κρύο, όχι ζεστό.

Ελληνικό κέικ

• 300γρ αλεύρι
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 100γρ γάλα
• 3 αβγά
• 15γρ baking powder
• 150γρ τυρί φέτα
• 150γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• μέντα ψιλοκομμένη ή ρίγανη 
• ζαμπόν κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλία του γλυκού μουστάρδα

Χτυπάω στο μίξερ τα αβγά, προσθέτω το γάλα, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, τα τυρία. Τέλος ανακατεύοντας γρήγορα με το μίξερ προσθέτω το μισό αλεύρι. Το άλλο μισό το προσθέτω ανακατεύοντας με το χερί. Βάζω τη ζύμη σε φόρμα του κέϊκ, ρίχνω λίγο κεφαλοτυρι στην επιφάνια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Valentine's Dessert

• 300ml γάλα
• 30γρ μαγιά
• 1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη και λίγη κρυσταλική
• 50γρ βούτυρο
• 2 κρόκους αβγού
• λίγο ρούμι ή κονιάκ
• μία πρέζα αλάτι
• 700γρ αλεύρι

Λίωνω τη μαγιά και την ζάχαρη άχνη στο γάλα. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Το αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο . Το ανοίγω σε πάχος 2 εκατοστών. Και με ένα ποτύρι το κόβω σε στρόγγυλα κομμάτια. Κάνω ένα μικρό βαθούλωμα και βάζω λίγη σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα ή μερέντα. Τα αφήνω όπως είναι στον πάγκο για μισή ώρα . Τα τηγανίζω σε μπόλικο ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σερβίρω με μία μπάλα παγωτό φράουλα.

Πιτάκια με κιμά και φύλλο κρούστας

• 1κιλό κιμάς μισός χοιρινός και μισό μοσχαρίσιο
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• σκόρδο ψιλοκομμένο
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• κόλιανδρος
• τζίντζερ
• κάρρυ
• κουρκουμάς
• πάπρικα
• καγιέν
• αλάτι
• πιπέρι
• βούτυρο
• φύλλα κρούστας

Σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτω τον κιμά τον σπάω ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σπυρώσει. Άμα χρειαστεί προσθέτω και λίγο νερό. Προσθέτω όλα τα μυρωδικά. Μόλις γίνει αφήνω λίγο να κρυώσει. Ανοίγω τα φύλλα κρούστας και τα κόβω σε λωρίδες. Λιώνω το βούτυρο και αλείφω μία λωρίδα , βάζω λίγο απο τον κιμά και το διπλώνω σε σχήμα τρίγωνο. Τα αλείφω με βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. 

Garlic Bread

• 500γρ αλεύρι
• 190γρ χλιαρό νερό
• 20γρ μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 7-8 σκελίδες σκόρδο
• φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου

Λίωνω τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνω λίγο για να δράσει η μαγιά. Προσθέτω το ελαιόλαδο , αλεύρι και τέλος το αλάτι. Πρέπει να βγει ένα ευπλαστο ζυμάρι. Το σκεπάζω και το αφήνω σε ζεστό μέρος για 40-45 λεπτά να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ανοίγω σε φύλλο πάχους 1 εκατοστού, σκορπάω το δεντρολίβανο και το σκόρδο παντού, το βρέχω με λίγο νερό και τέλος το ρολάρω. Το βάζω σε φόρμα, το χαράζω και το αφήνω 15-20 να ξεκουραστεί ξανά. Πριν το ψήσω το βρέχω με νερό και ψήνω στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μανιταρόσουπα

• μανιτάρια 
• κρεμμύδι
• σκόρδο
• δαφνόφυλλο
• ρίγανη
• μέντα
• χυμός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι
• ζωμό λαχανικών ή κότας

Στο ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτω τα μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια. Προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω γρήγορα να μην καεί το αλεύρι και προσθέτω το ζωμό, τον χυμό λεμονιού και όλα τα αρωματικά. Αφήνω να βράσει για 30 λεπτά. Βάζω αλάτι και ππέρι ανάλογα !

Μπισκότα κανέλας

Αφιερωμένο στους λάτρεις της κανέλας. Το σπίτι θα μυρίζει υπέροχα όσο ψήνονται και το άρωμα της κανέλας θα σε βασανίσει μέχρι να γίνουν τα μπισκότα  .Και το χειρότερο να περιμένεις πάνω από το ταψί μέχρι να κρυώσουν, λες: θα περιμένω 10 λεπτά και μετά θα δοκιμάσω με τον καφέ πέντε-έξι-εφτά .

• 250 γραμμάρια αλεύρι
• 38 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 13 γραμμάρια baking powder
• 6 γραμμάρια μαγειρική σόδα
• 63 γραμμάρια ηλιέλαιο
• 75 γραμμάρια νερό
• 6 γραμμάρια κανέλα
• 50 γραμμάρια μέλι
• βανίλια 

Αναμειγνίω τα υγρά υλικά της συνταγής με όλα τα αρωματικά , τη σόδα και το baking powder.
Σε αυτό το μείγμα προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι.
Πρέπει να βγει ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνω σκεπασμένο να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα και μετά το πλάθω σε ότι σχήμα θέλω.
Ψήνω τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.
Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα αφήνω να κρυώσουν και να σκληρύνουν πάνω σε μια σχάρα.

Σε αυτή την συνταγή θα ταίριαζε αν προσθέταμε κομμάτια σοκολάτας ή ξερούς καρπούς, 

Olive bread with coriander

• 300γρ αλεύρι 
• 500γρ αλεύρι ολικής
• 220γρ νερό
• 200γρ ελιές μαύρες ροδέλα
• 30γρ φρέσκια μαγιά
• 100γρ ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• δυόσμος 
• κόλιανδρος
• άνηθος
• λίγο αλάτι

Σοτάρω λίγο το κρεμμύδι ( οχί πολύ ). Ανακαταεύω τα 2 είδη αλεύρια με τα μυρωδικά και τις ελιές. Προσθέτω το ελαιόλαδο . Στο χλιαρό νερό λίωνω τη μαγιά και το ρίχνω σιγά στο αλεύρι. Τέλος προσθέτω και το αλάτι. Πρέπει να βγει ένα ζυμάρι μαλακό να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο. Αμέσως μετά πλάθω σε καρβέλια . Τα πουδράρω με λίγο αλεύρι και τα αφήνω για δεύτερη φορά να φουσκώσουν. Πριν τα βάλω στο φούρνο να ψηθούν τα βρέχω λίγο με νερό. Ψήνω στους 190-200 βαθμούς για 50-55 λεπτά. Μόλις τα βγάλω τα σκεπάζω μια πετσέτα.

Μπαλάκια φέτας σε λάδι

• 300γρ τυρί φέτα
• 300γρ ανθότυρο
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• δεντρολίβανο
• άνηθος ψιλοκομμένος
• θυμάρι
• πιπεριά chilli
• μπούκοβο

Τρίβω τα τυριά και τα ανακατεύω μαζί με το κρεμμύδι και τον άνηθο. Πλάθω μικρά μπαλάκια και τα βάζω σε βαζάκια. Προσθέτω τα αρωματικά και γεμίζω τα βαζάκια με το ελαιόλαδο. Διατηρείται ένα μήνα στο ψυγείο.

Είναι ένας πολύ ωραίος μεζές με το ούζο. Τα αρωματικά υλικά μπορούμε να τα αλλάξουμε φυσικά ανάλογα τις δικές μας προτιμήσεις και την υφή του τυριού δηλαδή αν θέλουμε να είναι πιο σφιχτό τότε θα μειώσουμε το ανθότυρο και θα αυξήσουμε τη φέτα. Ή αν θέλουμε να γίνει πιο μαλακό να μπορεί να γίνεται αλοιφή δηλαδή πάνω σε ξεροψημένα ψωμάκια προσθέτουμε και κρέμα τυρί ή μυζήθρα.
Συνοδεύονται πολύ ωραία με κριτσίνια ή ψωμί κομμένο σε φέτες, ψημένες στο φούρνο να γίνουν τραγανές. 

Ψωμί από καλαμπόκι

• 175γρ αλεύρι από καλαμπόκι
• 75γρ κοινό αλεύρι
• 5γρ αλάτι
• 6γρ baking powder
• 100γρ καλαμπόκι
• 250γρ γάλα
• 2 αβγά χτυπημένα
• 75γρ μέλι
• 65γρ βούτυρο

Ανακατεύω τα αλεύρια με το καλαμπόκι, το baking powder και το αλάτι. Χτυπάω το γάλα με το αβγό και το μέλι.  Ρίχνω το μείγμα αυτό στο αλεύρι ανακατεύοντας. Δεν θα γίνει ζυμάρι αλλά ένας χυλός . Λιώνω το βούτυρο και βάζω το μισό σε ένα αντικολλητικό σκεύος, βάζω το χυλό μέσα και πάνω του βάζω και το υπόλοιπο βούτυρο.  Ψήνω στους 200 με 220 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. 

Rosemary potato soup

• Πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• σκόρδο ψιλοκομμένο
• πάπρικα σκόνη
• αλεύρι
• δεντρολίβανο φρέσκο
• ρίγανη φρέσκια
• ζωμός λαχανικών
• χυμός λεμονιού
• φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Σε ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο.Ρίχνω μία κουταλιά της σούπας πάπρικα.( Έτσι θα βγάλει το άρωμα της στην αρχή )Προσθέτω τις πατάτες τις σοτάρω μαζί και το δεντρολίβανο και τη ρίγανη. Ρίχνω το αλεύρι. Προσθέτω το ζωμό , καρυκεύω κατά ορέξεος και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να βράσει η πατάτα. 

Αλμυρό κέικ

• 250γρ βούτυρο
• 4 αβγά
• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό (2% ή 10%)
• 450γρ αλεύρι
• 150γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• πολύχρωμες πιπεριές κομμένα σε κυβάκια
• 20γρ baking powder
• ρίγανη 

Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τα αβγά μέχρι να γίνουν  μους. Μετά προσθέτω το γιαούρτι, το baking powder, το κεφαλοτύρι ,τις πιπεριές , τη ρίγανη και τέλος λίγο αλεύρι. Το υπόλοιπο αλεύρι το ενσωματώνω με το χέρι γιατί θα βγει ένα ζυμάρι που κολλάει στα χέρια. Βάζω σε βουτυρομένη φόρμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου.

Lavielle

• Ρύζι βρασμένο
• πιπεριές Φλωρίνης ( ή και πολύχρωμες πιπεριές)
• Καρότο
• πράσινο μήλο
• μαϊντανός
• φρέσκο και ξερό κρεμμύδι
• σκόρδο
• κόκκοι πιπεριών
• ελαιόλαδο
• ξύδι
• φύλλα φρέσκιας μέντας

Κόβω τις πιπεριές , το καρότο και το μήλο σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια ,το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη μέντα. Αναμειγνύω τα υλικά μεταξύ τους και καρυκεύω ανάλογα.  

Donut

• 300ml γάλα
• 30γρ μαγιά
• 1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη και λίγη κρυσταλική
• 50γρ βούτυρο
• 2 κρόκους αβγού
• λίγο ρούμι ή κονιάκ
• μία πρέζα αλάτι
• 500γρ αλεύρι

Λίωνω τη μαγιά και την ζάχαρη άχνη στο γάλα. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Το αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο . Το ανοίγω σε πάχος 2 εκατοστών. Και με ένα ποτύρι το κόβω σε στρόγγυλα κομμάτια. Τα αφήνω όπως είναι κομμένα στον πάγκο για μισή ώρα . Τα τηγανίζω σε μπόλικο ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα αφήνω λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρω με μερέντα, μαρμελάδα ή ακόμα και σκέτα.