Καλύπτοντας ένα υλικό με αλεύρι προτού το τηγανίσουμε επιτυγχάνουμε ένα λεπτό , τραγανό , ρόδινο < κάλυμμα> που θα το προστατεύει από το να καεί, προσθέτοντας παράλληλα νοστιμιά.
Όλα σχεδόν τα υλικά και τα μείγματα που τηγανίζονται επιδέχονται αλευρώματος: λαχανικά, κρέας , ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά, σκληρά και μαλακά τυριά.
Αλευρώνουμε επίσης μείγματα κεφτέδων : με κρέας, ψάρια, θαλασσινά, όσπρια, λαχανικών , ρύζι κτλ κτλ . αφού το αλεύρι τα βοηθά να γίνουν τραγανά εξωτερικά κατά το τηγάνισμα και μαλακά και ζουμερά στο εσωτερικό τους.
Εκτός από το αλεύρι , - το χοντρό ή ψιλό σιμιγδάλι από σιτάρι αλλά και η πολέντα είναι ιδανικά για αλευρωμα , αφού δίνουν νοστιμιά, αντέχουν στις υψηλές θερμοκρασίες του τηγανίσματος και δημιουργούν μια πολύ τραγανή και χρυσαφένια κρούστα .
Τα απλά κορν φλέικς ή η βρώμη αλεσμένα πολύ καλά στο μούλτιμέχρι να γίνουν σκόνη είναι επίσης κατάλληλα για αλευρώματα δίνοντας μια διαφορετική γευση.
Επίσης η προσθήκη μικρής ποσότητας κορν φλάουρ στο αλεύρι κάνει τη κρούστα πιο τραγανή με λεπτή υφή.
Μπαχαρικά σε λεπτη σκόνη σε μικρή ποσότητα νοστιμίζουν και αρωματίζουν το αλεύρι.( κουρκουμάς , κάρι, πάπρικα γλυκιά καυτερή καπνιστή, σκόνη μουστάρδας , μπαχαρι, κύμινο κτλ κτλ κτλ ) . Μπορούμε να χρησιμοποιείσουμε ξερά μυρωδικά όπως δυόσμο, βασιλικό, εστραγκόν κτλ κτλ... Πάντα σε μικρή ποσότητα για να μην πικρίσουν και ποτέ φρέσκα διότι καίγονται και πικρίζουν.
Πανάρισμα
Το πανάρισμα είναι μια συμπαγής ψωμένια επικάλυψη που προσθέτει νοστιμιά και επιτρέπει στο υλικό που πανάραμε να αντέξει την θερμοκρασία του τηγανίσματος χωρίς να διαλυθεί ή να καεί κάτι που δεν μπορούμε να το αποφύγουμε με το απλό αλεύρωμα.
Στην πιο απλή μορφή του είναι μια επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένα ψύχουλα ψωμιού.
Πρώτα αλευρώνουμε το υλικό που θέλουμε να πανάρουμε και μετά το βουτάμε σε αβγό χτυπημένο και τέλος στη γαλέτα ( φρυγανιά) .
Το αβγό παίζει συνδετικό ρόλο ανάμεσα στο αλεύρι και τη γαλέτα αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα υλικά όπως :
1. Διάφορες μουστάρδες
2. Μαγιονεζα
3. Γιαουρτι με αρωμαρικά για παραπάνω γεύση όπως πάπρικα, σκόνη μουστάρδα σκονη σκόρδο ή ξερά μυρωδικά.
4. Μόνο τα ασπραδια από τα αβγά
Στο πανάρισμα μπορούμε να αρωματίσουμε το αλεύρι προσθέτοντας ξερά μυρωδικά ή ακόμα και φρέσκα αφού δεν έρχονται σε άμεση επαφή με το καυτό λάδι . Επίσης ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού,σκόνη μουστάρδας πάπρικα , κουρκουμάς πάντα σε μικρές ποσότητες.
Τη γαλέτα μπορουμε να την αρωματίσουμε δίνοντας με έξτρα γεύση και άρωμα με την προσθήκη ξερών μυρωδικών ή μπαχαρικών :
1. Ρίγανη ή θυμάρι ή θρούμπι
2. Λουίζα και ξύσμα από ακέροτο λεμόνι
3. Πάπρικα κάθε είδους ή κυμινο ή μοσχοκάρυδο .
Μπορούμε να αντικαταστίσουμε την γαλέτα με :
1. Ξηρούς καρπούς ( Τα τρίβουμε στο μούλτι μέχρι να μοιάζουν ψίχουλα. Τα χρησιμοποιουμε σκέτα ή σε μείγμα με γαλέτα. )
2. Ψιχουλα ψωμιού
3. Παξιμάδια
4. Σιμιγδάλι
5. Αλμυρά κράκερ
Μόλις πανάρουμε τα υλικά που θέλουμε να τηγανίσουμε καλό είναι να τα βάλουμε στο ψυγείο για περιπου 1 ώρα έτσι ώστε η επικάλυψει κολλάει στ υλικό καλύτερα και δεν σκορπάει όταν το τηγανίσουμε και έτσι σφίγγει η γαλέτα και γίνεται πιο τραγανή η κρούστα.
