Υλικά :
Για το παγωτό:
560 ml πλήρες γάλα
180 ml κρέμα γάλακτος (35%)
180 γραμμάρια ζάχαρη
30 γραμμάρια cornstarch
1 κρόκος αβγού
Ένας λοβός βανίλιας ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα
Για το μείγμα φράουλας :
400 γραμμάρια φράουλες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
60 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Αρχικά κάνω το μείγμα της φράουλας .
Κόβω τις φράουλες σε κομμάτια , ανακατεύω με την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και αφήνω για 15 με 20 λεπτά να βγάλει τον χυμό τους .
Αν είναι κατεψυγμένες αφήνω παραπάνω ώρα .
Μετά τις βάζω σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει ο χυμός τους.
Αφήνω λίγο κρυώσει και το περνάω από το μπλέντερ .
Αφήνω να κρυώσει εντελώς .
Για την βάση του παγωτού , βάζω σε ένα κατσαρολάκι 310 γραμμάρια από το γάλα με την κρέμα , την ζάχαρη ,το cornstarch , και τον λοβό βανίλιας ή το εκχύλισμα , σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζει να βγάζει μικρές φούσκες αλλά να μην βράσει .
Σε μια μπασίνα χτυπώ τον κρόκο αβγού με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει , προσθέτω το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύω καλά.
Με μια βαθειά κουτάλα ρίχνω λίγο από το ζεστό μείγμα γάλα-κρέμα γάλακτος στη μπασινα με το αβγό μέχρι να αρχίσει να παίρνει θερμοκρασία , μετά το ρίχνω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα.
Αφήνω να κρυώσει καλά (κατά προτιμήση ένα βράδυ ) .
Την άλλη μέρα βγάζω τον λοβό βανίλιας από το μείγμα , ανακατεύω το μισό μείγμα της φράουλας μέσα στην κρέμα και χτυπάω με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Το περνάω από μια λεπτή σήτα .
Βάζω το μείγμα του παγωτού στην βάση της παγωτό μηχανής ( πρέπει να είναι παγωμένη κατά προτίμηση ένα βράδυ στην κατάψυξη ) και ρυθμίζω την ανάδευση για περίπου 25 λεπτά.
Προσθέτω τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας και συνεχίζω την αναδευση για αλλά 20 λεπτά.
Βγάζω το παγωτό με μια ξύλινη κουτάλα σε ένα αεροστεγώς σκεύος και το βάζω κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες .
Καταναλώνεται μέσα σε 2 εβδομάδες .
