Μανιταρόπιτα με σπιτικό φύλλο

600 γραμάρια αλεύρι + έξτρα για το άνοιγμα των φύλλων
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
νερό χλιαρό όσο χρειαστεί για να γίνει εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι.

Γέμιση:
Μανιτάρια σε φέτες
λίγο καρότο τριμμένο
λίγο σέλινο
πράσο
φρέσκο και ξερό κρεμμύδι
τραχανά ξινό
αλάτι, πιπέρι

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα μανιτάρια , προσθέτω τα πράσα τα κρεμμύδια το καρότο το σέλινο αλάτι πιπέρι. Μόλις μαραθούν τα μανιτάρια κατεβάζω από τη φωτιά και ανακατεύω περίπου μισή κούπα τραχανά ( και λίγη ρίγανη για άρωμα ) . Τα ανακατεύω καλά και αφήνω να κρυώσει.

Σε μια λεκάνη βάζω το αλεύρι και όλα τα άλλα υλικά και ζυμώνω μέχρι να γίνει ενα ζυμάρι μαλακό. Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Το χωρίζω σε 22 ίσα μπαλάκια . Αυτά τα 22 κομμάτια θα πρέπει να γίνουν 7 φύλλα για την πίτα. ( 6 φύλλα θα πρέπει να έχουν 3 μπαλάκια και 1 φύλλο 4. )
Κάθε μπαλάκι το ανοίγω με τον πλάστη λίγο , το αλείφω με ελαιόλαδο και από πάνω βάζω ένα άλλο μπαλάκι ανοιγμένο.
(το φύλλο με τα 4 μπαλάκια θα είναι το πρώτο φύλλο που θα ανοίξω με τον πλάστη για να είναι η βάση της πίτας. )
Κάθε φύλλο που βάζω στο ταψί το αλείφω με ελαιόλαδο ( χρειάζεται περίπου 1 κούπα ελαιόλαδο για τα φύλλα) .
Βάζω 3 φύλλα στο ταψί , μετά τη μισή γέμιση , από πάνω ένα φύλλο, και μετά την άλλη μισή γέμιση. Τελιώνω με τα άλλα 3 φύλλα αλείφοντας τα ένα προς ένα με ελαιόλαδο.
Τέλος την κόβω σε κομμάτια την πασπαλίζω με ελαιόλαδο και νερό. Ψήνω στους 170° με 180° για περίπου 40 με 50 λεπτά.

Ψωμί με λιαστές ντομάτες , σκόρδο και ρίγανη

15 γραμάρια φρέσκια μαγιά
3,1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1,1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο
4-5 λιαστές ντομάτες
ρίγανη
πιπέρι

Λιώνω τη μαγιά δτο χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Το αφήνω 10 λεπτά σε ζεστό μέρος . Σε .ια λεκάνη βάζω το αλεύρι με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Προσθέτω τη μαγιά και ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Το σκεπάζω καλα με μια μεμβράνη και το βάζω σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες να φουσκώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι πολτοποιώ τη ντομάτα , το σκόρδο την ρίγανη και το πιπέρι με λίγο ελαιόλαδο. 
Μόλις το ζυμάρι φουσκώσει το ζυμώνω με τον πολτό της ντομάτας - σκόρδο. ( θα χρειαστεί λίγο αλεύρι) .
Το βάζω σε φόρμα και το αφήνω να φουσκώσει . Το βρέχω λίγο και το ψήνω στους 200° για 25-30 λεπτά. Μόλις βγει από τον φούρνο το ξεφορμάρω και το σκεπάζω με μια πετσέτα.

Φοκάτσα ( Ψωμί με δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι)

15 γραμάρια φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό
3,1/4 φλιτζανιού αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
δεντρολίβανο φρέσκο
χοντρό αλάτι

Μέσα σε μια λεκάνη βάζω το 1/3 από την ποσότητα του αλευριού τη μαγιά τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Τα ανακατεύω όλα μαζί μέχρι να γίνει χυλός. Το αφήνω για 10 λεπτά σε ζεστό μερος. Μόλις φουσκώσει προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά εκτός απο το δεντρολίβανο και το αλάτι. Μόλις γίνει ενα λείο και ομοιόμορφο ζυμάρι χωρίς να κολλάει στα χέρια το σκεπάζω καλά με μια πετσέτα και το βάζω σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτω το δεντρολίβανο το ζυμώνω ξανά , το ανοίγω και το απλώνω σε ένα ταψί . Το αφήνω να φουσκώσει για δεύτερη φορά . Τέλος βρέχω την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζω με αλάτι χοντρό.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20-25 λεπτά. Λίγο πριν το βγάλω το ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο .

Κέικ Μπανάνας με σοκολάτα

Υλικά:
4 μπανάνες ώριμες λιωμένες
1/3 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αβγό ή 50 γραμάρια χυμό πορτοκάλι
1 βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1,5 φλιτζάνι αλεύρι
100 γραμάρια σταγόνες σοκολάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°  . Χτυπάω με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει . Προσθέτω το αβγό ή το χυμό πορτοκάλι ( αν θέλω να το κάνω νηστίσιμο) τη βανίλια το αλάτι και τις λιωμένες μπανάνες . Ριχνω και το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω . Στο τέλος βάζω και τη σοκολάτα ( αν θέλω προσθέτω και σταφίδες και εκχύλισμα πικραμύγδαλου για περισσότερη γεύση) .  Βουτυρώνω και αλευρώνω μια μακρόστενη φόρμα του κέικ . Βάζω μέσα τη ζύμη και ψήνω για μία ώρα περίπου.

Πασχαλινό Τσουρέκι

• 1600 γραμμάρια αλεύρι 
• 315 γραμμάρια καλό ζωικό βούτυρο 
• 475 γραμμάρια ζάχαρη 
• 65 γραμμάρια φρέσκια μαγιά 
• 5 αβγά 
• 425 γραμμάρια νερό 
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι 
• 1 κουταλάκι του γλυκού κακουλε 
• 1 πρεζα βανίλια 
• Ξύσμα πορτοκαλιού 
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• 125 γραμμάρια γάλα 

Σε μια λεκάνη βάζω το χλιαρό νερό και λιώνω τη μαγιά μια πρεζα ζάχαρη και από τα 1600 γραμμάρια αλεύρι βάζω τα 250. Ανακατεύω καλά και σκεπάζω με μια πετσέτα για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος . 

Λιώνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά 

Μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα ανατακευω με τον αβγόδαρτη τα αβγά τη ζάχαρη το γαλα και όλα τα αρωματικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη ( να μην βράσει ). 

Στη λεκάνη με το προζυμι προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι το μείγμα με τα αβγά και ανακατεύοντας ρίχνω σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο . Το ζυμάρι πρέπει να βγει μαλακό και εύπλαστο .

Το σκεπάζω καλά με ένα τραπεζομάντιλο και το αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο . 

Το πλάθω πλεξουδες , το αλείφω με αβγό , το αφεινω να φουσκώσει πάλι .

Έχω ήδη προθερμανει τον φούρνο στους 180° 

Τα ψήνω για περίπου 1 ώρα μέχρι να πάρει χρυσάφι χρώμα. 

Cheesecake Φούρνου

Υλικά.
για την βάση:
•450γρ μπισκότα τριμμένα
•1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο
•2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
•1 κουταλιά του γλυκού αλάτι

για την Κρέμα
1 κούπα τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφια
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη
2 αβγά
βανίλια
χυμός και ξύσμα από λεμόνι
10 γρ ζελατίνη

Εκτέλεση :

Ανακατεύω όλα τα υλικά της βάσης μέχρι να γίνει ενα τριμένο μείγμα . Το στρώνω σε μία βάση φόρμας περιμετρικά και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να γίνει η κρέμα.

Χτυπάω το τυρί κρέμα με τη κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη τα αβγά και το ξύσμα απο το λεμόνι. Ζεσταίνω το χυμό λεμονιού και λιώνω μέσα τη ζελατίνη.
Το προσθέτω στ μείγμα με τη κρέμα τυρί .

Προσθέτω σιγά σιγά την κρέμα στη βάση της φόρμας προσέχοντας μην σπάσει απο τα πλάγεια το μπισκότο.

Ψήνω στον φούρνο σε μπεν μαρί σπεπασμένο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για περίπου 1 ώρα στους 180° . Αφήνω να κρυώσει 4-5 ώρες στο ψυγείο.