Kinder Delice

 Kinder Delice .

Για το παντεσπάνι 

200 γραμμάρια αλεύρι 

8 γραμμάρια baking powder 

50 γραμμάρια κορν φλάουρ 

4 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο 

100 γραμμάρια ζαχαρη 

200 ml γάλα 

3 αβγά 

Για το σιρόπι 

100 ml γάλα 

50 γραμμάρια ζαχαρη 

Για την κρέμα 

250 γραμμάρια κρέμα τυρί 

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 

100 γραμμάρια ζαχαρη 

Εκχύλισμα βανίλιας

Χτυπάω τα αβγά με την ζαχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά μεχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα. 

Παράλληλα , κοσκινίζω όλες τις πούδρες (αλεύρι , κακάο , κορν φλάουρ , baking powder )  μαζί 3 φορες. 

Στο μίξερ με το αβγό , μόλις ασπρίσει , προσθέτω το γάλα και το μείγμα με τις πούδρες . 

Ψήνω στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου . Αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω στη μέση .

Για την κρέμα 

Χτυπάω το κρέμα τυρί με την ζαχαρη και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και την βανίλια . Χτυπάω με το μίξερ μεχρι να γινει σαντιγί . Βάζω στο ψυγείο για μια ώρα .

Για το σιρόπι , σε μικρό κατσαρολάκι βάζω γάλα και ζαχαρη μεχρι να βράσει . 

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι , το κόβω στη μέση και το αλείφω με το σιρόπι , απλώνω την κρέμα στο ενα κομμάτι και το σκεπάζω με το άλλο. Το βάζω στο ψυγείο να σφίξει για ενα δίωρο . 

Λιώνω σοκολάτα με λίγη κρέμα γάλακτος και την απλώνω πάνω στο γλυκό . 

Nachos με cheddar sauce

 

Για την σάλτσα :

40 γραμμάρια βουτυρο 

40 γραμμάρια αλεύρι 

1/2 κουτάλια του γλυκού κουρκουμά

1 κουτάλια μουστάρδα Dijon 

450 ml γάλα 

300 γραμμάρια cheddar τριμμένο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι . 

Ανακατεύω με έναν αβγοδαρτη μεχρι να γίνει ενα ρου. 

Προσθέτω τον κουρκουμά και την μουστάρδα . 

Ρίχνω μέσα το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα . 

Προσθέτω και το cheddar σιγά σιγά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει καλά . 

Δοκιμάζω και διορθώνω το αλάτι. 

Αν θέλω η σάλτσα να γινει πιο ρευστή προσθέτω παραπάνω γάλα , ενώ για πιο σφιχτή προσθέτω παραπάνω cheddar . 

Για το σερβίρισμα , χρησιμοποιώ ντομάτα ψιλοκομμένη , καυτερή πιπεριά , κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαϊντανό . 

Pasteis de nata

Παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό με τραγανή ζύμη και ψημένη κρέμα.

Για το ζυμάρι .

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 της κούπας κρύο νερό
• 250 γραμμάρια καλής ποιότητας βουτυρο ανάλατο 

Για την κρέμα .

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 237 γραμμάρια γάλα και αλλά 60 γραμμάρια ξεχωριστά 
• 1 και 1/3 κούπα ζαχαρη 
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2/3 κούπα νερό 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 
• 6 κρόκοι αβγού 

Για το ζυμάρι , ζυμώνω το αλεύρι με το νερό και το αλάτι. Πρέπει να βγει ενα πολύ κολλώδης ζυμάρι και πολυ υγρό . Στο πάγκο εργασίας βάζω πολυ αλεύρι και βάζω το ζυμάρι απο πάνω , σκεπάζω με αρκετό αλεύρι και το καλύπτω με μια μεμβράνη για περίπου 10 λεπτά. Παράλληλα έχω βγάλει το βουτυρο να πάρει θερμοκρασία δωματίου και το δουλεύω λίγο με μια κουτάλα να σπάσει . Με έναν πλαστη και αρκετό αλεύρι, γιατί το ζυμάρι πρέπει να κολλάει, ανοίγω το ζυμάρι σε ενα τετράγωνο σχήμα πάχους λίγων χιλιοστών . Με ενα πινέλο κουζινας , αφαιρώ απο την επιφάνεια ότι αλεύρι μπορώ .Απλώνω στο μισό ζυμάρι το 1/3 απο το βουτυρο και το διπλώνω στα τρία όπως διπλώνουμε ενα γράμμα . Γυρίζω το ζυμάρι κάθετα και ξανανοιγω το ζυμάρι στο ίδιο σχήμα. Απλώνω στη μισή ζύμη 1/3 απο το βουτυρο και κάνω την ίδια διαδικασία. Αφού το κάνω, απλώνω το ζυμάρι τώρα πολυ λεπτά σε μεγάλο τετράγωνο σχήμα. Απλώνω το υπόλοιπο βουτυρο και με την βοήθεια μιας χούφτας διπλώνω το ζυμάρι σε ρολο. Το ζυμάρι πρέπει να είναι ακόμα κολλώδης . Αφού το κάνω ρόλο, το τυλίγω προσεχτικά με μεμβράνη και το βάζω ψυγείο για 2 ώρες . 

Παράλληλα κάνω την κρέμα. 

Σε ενα μικρό κατσαρολάκι , βάζω την ζαχαρη , το νερό και το ξύλο κανέλας . Το βάζω να γινει βαρύ σιρόπι χωρίς να το ανακατέψω καθόλου . Σε ενα άλλο σκεύος ανακατεύω τα 60 γραμμάρια γάλα με το αλεύρι και ρίχνω μέσα σιγά σιγά το υπόλοιπο 237 γραμμάρια γάλα ζεσταμένο σχεδόν να βρασμένο . Ανακατεύω καλα και προσθέτω το σιρόπι σιγά σιγά κορδόνι και ανακατεύω γρήγορα με ενα σύρμα . Προσθέτω εκχύλισμα βανίλιας και αφήνω λίγο να κρυώσει αλλά να είναι ζεστό. Προσθέτω και τους κρόκους , προσοχή να μην είναι καυτό το μείγμα και κάψει τους κρόκους . Ανακατεύω καλα και αφήνω στην άκρη. Πρέπει να είναι υγρό και οχι παχύρευστο . 

Παίρνω ατομικά μιας χρήσης αλουμινένια φορμάκια μαφιν και τα αλείφω με λάδι. 

Κόβω το ρόλο ζυμάρι σε φέτες πάχους 1 δάχτυλο και τ βάζω στην φόρμα. Με βρεγμένα τους αντίχειρες απλώνω σιγά σιγά το ζυμάρι προς τα πάνω να καλύψει τα τοιχώματα τις φόρμας . 

Ρίχνω το μείγμα της κρέμας μέσα μεχρι τα 3/4  της φόρμας . 

Ψήνω σε πολυ δυνατό φούρνο 250 βαθμούς για περίπου 15 με 18 λεπτά. 

Πρέπει να γινει σκούρο καφέ η επιφάνεια της κρέμας και το ζυμάρι χρυσό - καφέ και πολυ τραγανό .

Αφήνω να ξεκουραστούν για 5 με 7 λεπτά έξω και πασπαλίζω με άχνη ζαχαρη και κανέλα .