Μοναστηριακός άρτος

⦁ 225 γραμμάρια αλεύρι Κ.M.χωριάτικο
⦁ 15 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
⦁ 15 γραμμάρια αλεύρι ολικής σίτου
⦁ 95 γραμμάρια αλεύρι 55%
⦁ 75 γραμμάρια προζύμη
⦁ 8 γραμμάρια αλάτι
⦁ 7 γραμμάρια νωπή μαγιά
⦁ 210 γραμμάρια κρύο νερό

Στο κάδο του μίξερ βάζω όλα τα αλεύρια, το προζύμη και τη μαγια λιωμένη στο νερό. Μόλις γίνει το ζυμάρι προσθέτω το αλάτι . Ζυμώνω για περίπου 7 λεπτά στην αργή ταχύτητα και μετά για περίπου 3 λεπτά στην γρήγορη. Βάζω το ζυμάρι στη στόφα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.  Κόβω το ζυμάρι στη μέση και το πλάθω σε στρόγγυλο σχήμα, και το πατάω ίσα ίσα να ανοίξει λίγο σε πλάτος. Με το εργαλείο χούφτα το πατάω σταυρωτά και μετά ξανά ανάμεσα στον πρώτο σταυρό. Ίσα μέχρι κάτω το πατάω αλλά να μην κοπεί το ζυμάρι στο πάτο. Το ξαναβάζω στην στόφα να ξεκουραστεί ξανά .Πριν το βάλω να ψηθεί πασπαλίζω με ένα σουρωτήρι λίγο αλεύρι πάνω στην επιφάνεια τους. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνω για περίπου 40 λεπτά.

Αλμυρά Μπισκότα με τυρί

• 750 γραμμάρια αλεύρι
• 25 γραμμάρια baking powder
• 25 γραμμάρια αλάτι
• 175 γραμμάρια γάλα
• 2 αβγά
• 375 γραμμάρια βούτυρο
• 70 γραμμάρια κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 1 πρέζα πιπέρι
• προαιρετικά ρίγανη τριμμένη 

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τα αβγά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω το τυρί κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια και το γάλα. Σε μια μπασίνα βάζω όλα τα στερεά υλικά ( αλεύρι, baking powder, αλάτι πιπέρι , αλάτι) και τα ανακατεύω καλά. Στο μείγμα με το βούτυρο-αβγά προσθέτω σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι. Στο τέλος ζυμώνω με το χέρι γιατί θα γίνει ένα ζυμάρι. Το αφήνω για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και το ανοίγω σε φύλλο και με ιδικά κουπάτ κόβω σε σχέδια ή τα πλάθω σε μπισκοτάκια μακρόστενα. Τα βάζω με την σειρά σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα αλείφω με αβγό χτυπημένο με πολύ λίγο γάλα. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα αφήνω να κρυώσουν καλά.  

Χωριάτικο Φύλλο για πίτες

Από τόπο σε τόπο οι πίτες διαφέρουν. Αλλού η πίτα είναι μόνο 2 χοντρά φύλλα , ένα πάνω και ένα κάτω , και αλλού ανοίγουν ακόμη και 40 φύλλα πολύ λεπτά. Αλλού βάζουν στη ζύμη λεμόνι ή ξύδι και αλλού βάζουν τσίπουρο ή ούζο και αλλού βάζουν αβγό ή βούτυρο. Μα όπως και να είναι φτιαγμένη η ζύμη της , ότι γέμιση και να έχει, υπάρχει και ανάλογος τρόπος ανοίγματος του φύλλου ανά περιοχή. 

Στην Ήπειρο, ανοίγουν φύλλο με το ξυλάκι πάνω σε χαμηλό στρόγγυλο τραπέζι σοφρά και το ανοίγουν σε τέτοιο μέγεθος που να ταιριάζει με το ταψί που θα ψηθεί. Μετά την σκεπάζουνε με ένα κωνικό καπάκι και ρίχνανε κάρβουνα αναμένα πάνω και έτσι ψήνανε την πίτα παράστια.

Στη Δυτική Μακεδονία, ανοίγανε το φύλλο πάνω ακουμπώντας το σε σεντόνι. Τέντωναν μαζί με το σεντόνι τις 4 άκρες του φύλλου μέχρι να γίνει όσο λεπτό ήθελαν.

 Σε άλλα μέρη έκοβαν τη ζύμη σε μπάλες, τις άνοιγαν λίγο ( δίσκους), έβαζαν χοιρινό λίπος, τοποθετούσαν τους δίσκους που σχημάτιζαν το ένα πάνω στο άλλο και το ξανάνοιγαν σε φύλλο πολύ λεπτό.

Στη Κρήτη ακόμα και σήμερα ανοίγουν την απαλή ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων τους στο σχήμα και στο μέγεθος της πίτας που θέλουνε να κάνουν ( νεράτες , σκαλτσούνια).

⦁ 600 γραμμάρια αλεύρι

⦁ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

⦁ 2 κουταλάκια του γλυκού Baking powder

⦁ 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

⦁ 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

⦁ χλιαρό νερό

Σε μια μπασίνα βάζω το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό που το ρίχνω σιγά σιγά μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Το αφήνω για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και αμέσως μετά το χωρίζω σε 22 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι μετά το ανοίγω ελάχιστα με τον πλάστη σε στρόγγυλο σχήμα και το αλείφω με ελαιόλαδο. Το σκεπάζω μετά  με ένα άλλο κομμάτι ζυμαριού που και αυτό το σκεπάζω με ένα άλλο. Δηλαδή από τα 22 κομμάτια ζυμάρι που έκοψα πρέπει να κάνω 7 καινούργια κομμάτια. ( κάθε καινούργιο κομμάτι είναι φτιαγμένο με 3 παλιά , εκτός από ένα που πρέπει να έχει 4 παλιά κομμάτια διότι θα είναι η βάση , το πρώτο φύλλο, της πίτας.) Μόλις φτιάξω όλα τα στρόγγυλα κομμάτια τα σκεπάζω και τα βάζω στην κατάψυξη για 10 λεπτά να σφίξει με το ελαιόλαδο για να μπορεί να ανοίξει το φύλλο πιο εύκολα. 

Πρώτο φύλλο για την πίτα είναι εκείνο το κομμάτι με τα 4 παλία κομμάτια ζύμης. Το ανοίγω όσο πιο λεπτά γίνεται, σχεδόν να είναι διάφανο. Κάθε φύλλο που ανοίγω και το στρώνω στο ταψί, το βρέχω με ελαιόλαδο για να μπορέσει να ψηθεί. Αφού βάλω στο ταψί πλέον 4 φύλλα , αδειάζω την γέμιση της αρεσκείας μου και συνεχείζω με τα υπόλοιπα φύλλα. Πριν βάλω την πίτα να ψηθεί, την κόβω σε κομμάτια για να μπορεί να φύγει η υγρασία της γέμισης. Μόλις την βγάλω από το φούρνο την αφήνω να κάτσει 15-20 λεπτά και ύστερα την σκεπάζω με μια πετσέτα και την αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Τυρόψωμο με μπέϊκον σε σχήμα νηφάδας

Πολύ ιδιαίτερο ψωμί, ειδικά το σχήμα του που θα εντυπωσιάσει σε πάρτι ή και σε μπουφέδες.  Ο καθένας μπορεί να αλλάξει την γέμιση του ανάλογα την όρεξη και τον ουρανίσκο του. Μπορεί να γίνει πολύ ωραίο και με κρέμα σοκολάτας ( τύπου μερέντα) . Προσοχή μόνο, η γέμιση πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου , διότι αν είναι απευθείας από το ψυγείο θα καθυστερήσει την μαγιά να δουλέψει δηλαδή να φουσκώσει το ζυμάρι.

⦁ 400 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
⦁ 200 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο Κ.Μ.
⦁ περίπου 230 γραμμάρια νερό χλιαρό
⦁ 20 γραμμάρια μαγιά νωπή
⦁ 10 γραμμάρια αλάτι
⦁ 10 γραμμάρια ελαιόλαδο
⦁ κασέρι τριμμένο
⦁ μπέϊκον κομμένο σε κυβάκια
⦁ λίγο θυμάρι φρέσκο

Λιώνω τη μαγιά στο νερό με μια πρέζα αλεύρι. Στο κάδο του μίξερ βάζω τα αλεύρια και το ελαιόλαδο και πρσθέτω τη λιωμένη μαγιά. Αρχίζω να ζυμώνω και λίγο πριν γίνει ζυμάρι προσθέτω το αλάτι. Ζυμώνω σε αργή ταχύτητα για περίπου 7 λεπτά . Σκεπάζω το ζυμάρι και το βάζω σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις είναι έτοιμο το  πλάθω σε μια μπάλα και το κόβω σε 4 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγω με τον πλάστη να γίνει ένα στρόγγυλο φύλλο περίπου 1 εκατοστό πάχος. Το μεταφέρω σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Πασπαλίζω με τυρί τριμμένο , μπέϊκον σοταρισμένο και λίγα φύλλα θυμάρι. Καλύπτω με ένα άλλο φύλλο ζυμής και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και στα άλλα 2 κομμάρια ζύμης. Μόλις βάλω και το τελευταίο κομμάτι ζυμαριού στη λαμαρίνα, βάζω ένα στρόγγυλο ποτήρι στο κέντρο και με βάση αυτό κόβω τη ζύμη σε 16 ίσα μέρη ξεκινώντας από το ποτήρι προς τα έξω. Αφαιρώ το ποτήρι,  παίρνω 2 λωρίδες ζύμης προσέχοντας να μην ξεχειλίσει η γέμιση, τις γυρίζω προς τα έξω 2 φορές και τέλος ενώνω τις άκρες μεταξύ τους. Κάνω την ίδια διαδικασία σε όλες τις λωρίδες. Αφήνω ξανά το ζυμάρι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Λίγο πριν το βάλω στο φούρνο να ψηθεί το ψεκάζω με λίγο νερό. Ψήνω στους 180-190 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά.

Πεϊνιρλί

Η λέξη καθ'αυτή είναι τούρκικης προέλευσης και μόνη της σημαίνει ''με τυρί''. Σε διάφορες περιοχές της Μικράς Ασίας το πεϊνιρλί έχει διαφορετικές μορφές από λεπτή ζύμη με γέμιση, με φύλλο σαν τυρόπιτας ή ακόμα σε σχήμα βάρκας , που είναι το κλασσικό γνωστό πεϊνιρλί για την Ελλάδα.
Την δεκαετία του '20 μαζί με τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας ήρθαν και οι γεύσεις τους μαζί που είχαν τεράστια επιρροή στην έκτοτε δικιά μας κουζίνα.

⦁ 200 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
⦁ 65 γραμμάρια αλεύρι Κ.Μ. χωριάτικο
⦁ 65 γραμμάρια αλεύρι 55%
⦁ 165 γραμμάρια νερό χλιαρό
⦁ 17 γραμμάρια αβγό
⦁ 17 γραμμάρια ελαιόλαδο
⦁ 8 γραμμάρια αλάτι
⦁ 8 γραμμάρια νωπή μαγιά

Λιώνω τη μαγία στο χλιαρό νερό. Στο κάδο του μίξερ βάζω τα αλεύρια, το ελαιόλαδο, το αβγό και την λιωμένη μαγιά. Ζυμώνω στην αργή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά και εντομεταξύ προσθέτω και το αλάτι μόλις γίνει το ζυμάρι. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.  Κόβω το ζυμάρι σε κομμάτια ίσα μεταξύ τους και τα ανοίγω με έναν πλάστη σε σχήμα μακρόστενο. Τις δύο μεγάλες άκρες τις γυρίζω 3-4 φορές προς τα μέσα και ενώνω τις άκρες μεταξύ τους. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα είδος βαρκούλας. Αλείφω το ζυμάρι ολόκληρο με βούτυρο λιωμένο, βάζω στο κενό μέσα τυρί τριμμένο και μπέϊκον κομμένο σε κυβάκια. Τα βάζω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ξανά. Αν θέλω πριν τα φουρνίσω σπάω ένα αβγό πάνω από το μπέϊκον για να ψηθεί. Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά.

Τα είδη των αλεύρων

i. Σκληρό αλεύρι :  Είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι, κίτρινου χρώματος,ιδανικό για παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί.

ii. Μαλακό αλεύρι : Είναι αλεύρι από μαλακό σιτάρι,ιδανικό για λευκό ψωμί πολυτελείας κ.α.

iii. Αλεύρι Τ55%, Τ70%, Τ90%, Τ100%:  Τα άλευρα κατηγοριοποιούνται και ανάλογα με το βαθμό άλεσης. Αλεύρι Τ55% σημαίνει ότι από 100 κιλά καρπού παράγουμε 55 κιλά αλεύρι. Όσο πιο μικρός είναι ο αριθμός , τόσο λιγότερο το πίτουρο που περιέχει. Όσο μεγαλώνει ο αριθμός π.χ. Τ70% , τόσο αυξάνεται το πίτουρο, για να φτάσουμε στο Τ100% που σημαίνει ότι έχουμε αλέσει ολόκληρο τον κόκκο.

iv. Αλεύρι Ολικής άλεσης : Είναι το αλεύρι που έχει παραχθεί από την άλεση ολόκληρου του καρπού και μπορεί να είναι είτε από σκληρό είτε από μαλακό σιτάρι. Είναι δηλαδή αλεύρι Τ100%

v. Αλεύρι Κ.Μ. ή Κ.Π. : Τα άλευρα κατηγοριοποιούνται και ανάλογα με το ποσοστό των περιεχομένων πρωτεϊνών. Αλεύρι Κ.Μ. σημαίνει ότι η περιεκτικότητα του σε γλουτένη είναι από 11%- 15%. Είναι τα άλευρα από σκληρό σιτάρι με το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το αλεύρι Κ.Π. περιέχει γλουτένη 25% , είναι μαλακό σιτάρι και είναι γνωστό και ως πολυτελείας.

vi. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. : Είναι μείγμα από άλευρα σκληρού και μαλακού σιταριού ή μείγμα από διάφορετικές ποικιλίες μόνο από μαλακού σιταριού . Με αυτό το αλεύρι γίνονται περισσότερες συνταγές για ψωμί.

vii. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του : Είναι αλεύρι από μαλακό σιτάρι , ενισχυμένο με διογκωτικές ύλες. Χρησιμοποιείται περισσότερο σε συνταγές για γλυκά.

viii. Καλαμποκάλευρο : Είναι ένα λαμπερό κοκκώδες αλεύρι που παίρνουμε από τους αλεσμένους σπόρους του καλαμποκιού . Δεν έχει πρωτεϊνη ( γλουτένη) και γι'αυτό πρέπει να αναμιγνύεται με σιτάλευρο για συνταγές όπου χρησιμοποιέιται μαγιά ή με διογκωτικά όπως μπέϊκιν πάουντερ.

ix. Αλεύρι βρώμης : Δεν έχει την πρωτεϊνη γλουτένη, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με σιτάλευρο φτιάχνοντας ψωμιά με υγρή μορφή. Η βρώμη τραβάει την υγρασία γι'αυτό χρειάζεται μούλιασμα πριν την χρήση.

x. Αλεύρι σικάλεως: Περιέχει ρητινώδεις ουσίες που μπορεί να σταματήσουν το φούσκωμα του ψωμιού. Για μια ελαφριά , ελαστική υφή πρέπει να αναμιχθεί με σιτάλευρο. Το αλεύρι σικάλεως δίνει ένα χαρακτηριστικό σκούρο νόστιμο λαστιχωτό ψωμί.

xi. Πολύσπορο αλεύρι : Περιέχει 85% του σιταριού και περιέχει επίσης γαλακτούχο άλευρο σίτου και σικάλεως που δίνουν μια υπέροχη υφή και γεύση στο ψωμί.

xii. Αλεύρι από κριθάρι : Δίνει χαρακτηριστική ελαφριά πικρή γεύση στο ψωμί και ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία. Η περιέκτικότητα σε γλουτένη είναι ακόμα μικρότερη από της σίκαλη, με αποτέλεσμα το ψωμί να είναι πάρα πολύ πυκνό. Το αλεύρι κριθαριού είναι κυρίως ολικής άλεσης.

xiii. Αλεύρι Ζέας : Η ζέα θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα είδη σιταριού και το αλεύρι της είναι χαμηλή σε γλουτένη. Ιδανικό για αλμυρές παρασκευές

xiv. Αλεύρι Ντίνκελ : Αλεύρι γερμανικής καταγωγής είναι επίσης χαμηλή σε περιεκτικότητα γλουτένης και διατίθεται τόσο σε λευκό όσο και σκούρο, ολικής άλεσης. Ταιριάζει περισσότερο σε γλυκές παρασκεύες.

xv. Αλεύρι ριζιου: Αλεύρι ολόλευκο, ελαφρώς κοκκώδες, με μηδενική γλουτένη. Κατάλληλο για ατομα με δυσανεξία στη γλουτένη. 

Κουραμπιέδες

Γλύκισμα που υπάγεται στην κατηγορία του μπισκότου και παρασκεύαζεται από αλεύρι, βούτυρο, αμύγδαλα και πασπαλίζεται με άχνη ζάχαρη. Είναι ένα από τα γλυκά που χαρακτηρίζουν την εορτική ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων στην Ελλάδα. Σε πολλές περιοχές όμως κουραμπιέ κάνουν συνήθως σε κάθε χαρά στο σπίτι όπως γάμος, βάφτιση με το λευκό χρώμα της άχνης να συμβολίζει τη γιορτή και την ευχή για ευδαιμονία.

 Η λέξη κουραμπιέ προέρχεται από την τούρκικη λέξη : Kurabiye που σημαίνει μπισκότο.
Kuru-> σημαίνει στεγνός και Biye-> προέρχεται από το Biscuit(μπισκότο) bis-cuit που αναφέρεται στα αρτοπαρασκεύασματα που ψήνονται 2 φορές για να στεγνώσουν από την υγρασία για μεγαλύτερο χρόνο συντήρισης
Στη σύγχρονη γλώσσα μας κουραμπιέ επίσης λέμε τον νωθρό, μαλθακό ή τον ανόητο άνθρωπο
⦁ 720 γραμμάρια αλεύρι
⦁ 400 γραμμάρια βούτυρο ( μισό ζωϊκό , μισό μαργαρίνη)
⦁ 170 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
⦁ 150 γραμμάρια αμύγδαλο ψημένο και χοντροκομμένα
⦁ 1 πρέζα βανίλλια
⦁ 1 κουταλάκι του γλυκού Baking powder
Μέσα στον κάδο του μίξερ με φτερό χτυπάω το βούτυρο με την άχνη και την βανίλια μέχρι να γίνει μια μους.Μετά προσθέτω το αλεύρι με το powder και τέλος το αμύγδαλο. Αμέσως πλάθω την ζύμη σε σχήματα ή ανοίγω την ζύμη με τον πλάστη και κόβω σχήματα με κουπάτ. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν λίγο . Τα βουτάω σε άχνη ζάχαρη μέχρι να κολλήσει πάνω στον κουραμπιέ. Τα βάζω σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη.

Βασιλόπιτα με κάστανο

• 180 γραμμάρια βούτυρο
• 5 αβγά χώρια
• 220 γραμμάρια ζάχαρη
• 150 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα τους
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
• 2-3 κόκκους μαστίχας Χίους
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• μια πρέζα αλάτι
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδίσμένα
• 100 γραμμάρια καρύδια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο
• 300 γραμμάρια πουρέ κάστανο

Λιώνω το βούτυρο και το βάζω στην άκρη να κρυώσει. Χτυπώ τ'ασπράδια με 100 γραμμάρια από την ποσότητα της ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα . Στο μίξερ χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού , το μαχλέπι , τη μαστίχα και τον αστεροειδή γλυκάνισο . Μετά προσθέτω τη βανίλια και το χυμό πορτοκάλι και με  μαρίζ ενσωματώνω το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Μετά το βούτυρο και τέλος με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις. Στο τσέρκι με λαδόκολλα ρίχνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα του κέικ, βάζω κουταλιά κουταλιά τον πουρέ κάστανο , από πάνω τους ξηρούς καρπούς και τέλος το υπόλοιπο μείγμα . Το ισιώνω με ένα κουτάλι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Μόλις ψηθεί αφήνω να κρυώσει εντελώς και περιχύνω με γκανάζ λευκής σοκολάτας ( 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα και 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος) πασπαλίζω με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο και καρύδια σπασμένα . 

Μπορώ να βάλω και σταγόνες σοκολάτας ενδιάμεσα στο κάστανο και στο μείγμα. 

 

Βασιλόπιτα με Σαμπάνια

• 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 110 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 130 γραμμάρια ζωικό βούτυρο
• 220 γραμμάρια άχνη
• 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 250 γραμμάρια σαμπάνια

Ανακατεύω σε μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το Baking powder. Στο μίξερ με φτερό χτυπάω βούτυρο με άχνη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μους. Σταματάω το μίξερ και ενσωματώνω την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Ρίχνω εναλλάξ  μέσα στο κάδο το μείγμα του αλευριού κοσκινισμένο και τη σαμπάνια, ανακατεύοντας ελαφρώς με μια κουτάλα. Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα του κέικ  με τρύπα και ρίχνω το μείγμα και ψήνω στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου . Αφήνω να κρυώσει λίγο .ξεφορμάρω , πασπαλίζω με άχνη και στολίζω με ρόδια. 

Άντι για 250 γραμμάρια σαμπάνια μπορώ να βάλω 150 γραμμάρια σαμπάνια και 100 γραμμάρια χυμό μανταρίνι.

Μπορώ να βάλω μέσα και διάφορα αποξηραμένα blueberries ή βατόμουρα ακόμα και σταγόνες σοκολάτες.