Νηστίσιμη Μπουγάτσα με γάλα καρύδας

Η κρέμα του απλά δεν υπάρχει, είναι όνειρο! Θα μπορούσε κανείς να πει πως είναι μια απλή μπουγάτσα με λίγο άρωμα καρύδας , αλλά όχι! Είναι νηστίσιμη , ελαφρύ και πολύ νόστιμη ! Όσοι αγαπάμε τις μπουγάτσες αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να έχουμε ιδικά σε περιόδους νηστείας !! Τα λοιπά αρωματικά υλικά τις συνταγής, καλύπτουν το έντονο άρωμα της καρύδας στο γάλα και ένας που δεν ξέρει ότι είναι νηστίσιμη θα τη περνούσε για κανονική μπουγάτσα. Εσύ όμως με λάγνο ύφος θα πεις :  ''είναι μπουγάτσα Vegan''  καλά εκεί τον έστειλες αδιάβαστο.

Για την Μπουγάτσα ''Vegan'' :

• 1 λίτρο γάλα καρύδας
• 300 γραμμάρια ζάχαρη
• βανίλια ( 2 αμπούλες )
• 250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 30 γραμμάρια μαργαρίνη
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
• 2 κουταλιές της σούπας baking powder
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 25 γραμμάρια καρύδα τριμμένη 
• ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα  
• 25 γραμμάρια καρύδα τριμμένη για πασπάλισμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη 

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζω σε κατσαρολάκι το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και με μια κουτάλα ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 

Μετά προσθέτω το σιμιγδάλι σιγά σιγά σε δόσεις και τη βανίλια και ανακατεύω με έναν αβγοδάρτη συνέχεια και γρήγορα για να μην κολλήσει . 

Μόλις δέσει η κρέμα, αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω το ξύσμα από το πορτοκάλι , τη μαργαρίνη, τα 25 γραμμάρια τριμμένη καρύδα και το baking powder. Ανακατεύω καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.

 (ΠΡΟΣΟΧΉ : Μην κάθεστε πάνω από την κατσαρόλα και δοκιμάζετε συνέχεια την κρέμα!! Μία φορά αρκεί ! Είναι πειρασμός , το καταλαβαίνω! Δείξτε ανωτερότητα στην κρέμα!!! )

Σε ένα ταψί με ύψος στρώνω μια λαδόκολλα και βάζω το ένα φύλλο σφολιάτας , στρώνω την κρέμα ομοιόμορφα ,( εννοείται πως θα κρατήσω λίγο κρέμα στην κατσαρόλα να την φάω με το κουτάλι) και καλύπτω με το άλλο φύλλο σφολιάτας. Ενώνω καλά τις πλευρές μεταξύ τους και ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για περίπου 35-40 λεπτά.

Μόλις ψηθεί , την αφήνω 10 λεπτά να κάτσει έξω από τον φούρνο και σερβίρω πασπαλίζοντας με την ζάχαρη, την καρύδα και κανέλα ανακατεμένα μαζί.!  

Σούπα Κουνουπίδι με γάλα Αμυγδάλου ( σόγιας )

Να σηκώσει τώρα το χέρι του όποιος έχει βαρεθεί να τρώει τα κλασσικά νηστίσιμα της Σαρακοστής , φασολάδα, φακές, λαδερά, πατάτες ...... Κάνε μια σούπα κουνουπίδι με γάλα αμυγδάλου, τι το περίεργο έχει δηλαδή ; Κάνε δηλαδή εικόνα : 

 -Γιαγιά: τι θα φάτε σήμερα αγόρι μου;
 -Εγώ : Σούπα κουνουπίδι με γάλα αμυγδάλου.
- Γιαγιά : Μα δεν κάνει. Νηστεία έχουμε , μην πίνετε γάλα!
-Εγώ : Μα είναι γάλα σόγιας....
-Γιαγιά : Τι Σόγιας; Ποια είναι η Σόγια;  Μην παίρνετε πράγματα από άγνωστους, το κακό σας θέλουν !!!
-Εγώ : Μα γιαγιά η σόγια είναι φυτό και το γάλα σόγιας είναι φυτικό! Είναι αυτό που πίνουν οι vegan.
- Γιαγιά : Ποιοι είναι οι βίγκαν ; Μην κάνεις ότι κάνουν και αυτοί , κακό στον εαυτό τους κάνουν! Εσύ είσαι έξυπνο παιδί...
-Εγώ : Γιαγιά οι vegan είναι........

3 HOURS LATER......

-Γιαγιά : Να σου κάνω φασολάκια λαδερά με πατατούλες μπόλικες που σου αρέσουν ;
-Εγώ ( ηττημένος πια) Ναι κάνε ...  <3

 Για την σούπα :

• Ένα κουνουπίδι μέτριο προς μεγάλο 
• Ένα κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• Δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών λιωμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό
• 700 ml περίπου γάλα αμυγδάλου άγλυκο ( σόγιας)
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 
• 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 

Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζω το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέτω και το κουνουπίδι που το έχω κόψει σε μικρά κομμάτια , προσθέτω το θυμάρι, το αμύγδαλο φιλέ και το γάλα αμυγδάλου. Ρίχνω το νερό με το ζωμό μέσα λιωμένο μέχρι να σκεπάσει το κουνουπίδι. Τέλος προσθέτω και το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνω να βράσει μέχρι να σχεδόν λιώνει το κουνουπίδι, το περνάω από το μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο όλη η σούπα. Δοκιμάζω , διορθώνω σε αλάτι και πιπέρι. 

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας

Γιατί κάπως πρέπει να περάσει αυτή η νηστεία. Τουλάχιστον ας περάσει νόστιμα και όσο πιο '' ανώδυνα'' γίνεται . Ένα κέικ σοκολάτας κλασσικό μεν αλλά με καθόλου αβγά, βούτυρο ή γάλα. Ούτε καν σοκολάτα γάλακτος . Μόνο κακάο. Έχει πολύ πλούσια την γεύση του πορτοκαλιού και του πικραμύγδαλου. Μπορεί να προστεθεί στο μείγμα ακόμα και ξηροί καρποί όπως φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια ελαφρά ψημένα στον φούρνο για να έχουν περισσότερη γεύση. Πολύ καλή ιδέα και τους vegan που έχουν αδυναμία στα γλυκά.

• 130 γραμμάρια μαργαρίνη 
• 370 γραμμάρια νερό (ή μισό νερό μισό χυμός πορτοκάλι)
• 340 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 6 κουταλιές της σούπας κακάο άγλυκο 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 βανίλιες
• 4-5 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου 
• ξύσμα από ένα πορτκάλι
• 450 γραμμάρια αλεύρι
• 1 καλή κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Στο μίξερ χτυπάω την μαργαρίνη με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Μετά προσθέτω το νερό ( και το χυμό πορτοκάλι αν βάλω) , ξύδι ,κακάο , αλάτι, βανίλιες, πικραμύγδαλο και ξύσμα όσο το μίξερ δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα για να μην γίνει ο κόσμος χάλια. 

Ανακατεύω μεταξύ τους το αλεύρι με το baking powder και την σόδα και το προσθέτω κουταλιά κουταλιά στο μίξερ. Τότε προσθέτω και αν τυχόν θέλω ξηρούς καρπούς ( φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα κ.α.) ή αποξηραμένα cranberries  ή βατόμουρα.

 Λαδώνω μια φόρμα του κέικ καλά και πασπαλίζω με κακάο. Βάζω το μείγμα μέσα μέχρι την μέση και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα ή ως ότου μέχρι να βγει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού αν το βυθίσω στο κέικ. 

Αφήνω να κρυώσει καλά πριν το κόψω.

Νηστίσιμο Τσουρέκι

Γιατί και αυτοί που νηστεύουν έχουν ψυχή.
 Είναι που είναι 40 μέρες, τουλάχιστον ας περάσουν νόστιμα. Έτσι κι'αλλιώς κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο τσουρέκι, πόσο μάλλον και να μετράμε τις μέρες μέχρι το Πάσχα για να τα φάμε. Γιατί λοιπόν να μην τρώμε τσουρέκια κατά την διάρκεια της Σαρακοστής, έστω με μια συνταγή λίγο διαφορετική . Δεν περιέχει κανένα υλικό που να είναι ζωικής προέλευσης αλλά έχει την ίδια νοστιμιά με τα αυθεντικά. ( και πιο υγιεινά ) .

• 550 γραμμάρια αλεύρι
• 30 γραμμάρια μαγιά 
• 130 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια μαργαρίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 ml νερό
• 100ml χυμό πορτοκάλι
• 2 βανίλιες
• μαχλέπι
• Κουκουλέ
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Μέσα σε ένα μικρό μπολάκι λιώνω τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Το σκεπάζω και το αφήνω στην άκρη μέχρι να ζυγίζω τα υπόλοιπα υλικά.
 Στο κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι ,την μαργαρίνη μαλακωμένη,  το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού , το μαχλέπι , το Κουκουλέ, τη βανίλια και τέλος προσθέτω το μείγμα της μαγιάς.
Ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι, τότε προσθέτω και το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 3-4 λεπτά. Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Το κόβω στη μέση, το ένα μισό το ζυμώνω με 80 γραμμάρια άγλυκο κακάο σε σκόνη και το άλλο κομμάτι με λίγο ακόμα αλεύρι για να μην κολλάει ( πάρα πολύ λίγο αλεύρι , ίσα ίσα να μη κολλάει το ζυμάρι).
Αφήνω τα δύο πλέον ζυμάρια να φουσκώσουν, τα κόβω στη μέση, πλάθω κορδόνια και τα πλέκω μεταξύ τους σε πλεξούδες .
Αφήνω τις πλεξούδες σε λαμαρίνα ή σε φόρμα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς με ένα μικρό πήλινο σκεύος με νερό για να κάνει υδρατμούς .
 Πασπαλίζω με λίγο σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ τα τσουρέκια και ψήνω για περίπου 1 ώρα .
Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα ακουμπάω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.      

Ψωμί με αποξηραμένα φρούτα

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να ποικίλουν από βερίκοκα , δαμάσκηνα, σύκα, cranberries , σταφίδες, χουρμάδες και διάφορα άλλα. Μάλιστα δίνουν στο ψωμί μια ελαφριά γλυκιά γεύση. Τα διάφορα σποράκια μας δίνουν μεγαλύτερη διατροφική αξία στο τελικό αποτέλεσμα. Μπορεί φυσικά να παραλειφθούν. Είναι ένα ψωμί ιδανικό για το πρωινό αλλά και για ένα γρήγορο σνακ μέσα στη μέρα.  

• 250 γραμμάρια αλεύρι Ντίνκελ
• 190 γραμμάρια αλεύρι τύπου 55%
• 220 γραμμάρια χωριάτικο αλεύρι
• 50 γραμμάρια προζύμι
• 20 γραμμάρια μαγιά
• 5 γραμμάρια αλάτι
• 395 γραμμάρια νερό
• σύκα κομμένα σε κυβάκια
• δαμάσκηνα κομμένα σε κυβάκια
• cranberries 
• παπαρουνόσπουρο 
• ηλιόσπορο
• κολοκυθόσπορος 

Μέσα σε μια λεκάνη αναμειγνύω όλα τα είδη αλευριού. 

Σε ένα άλλο μικρότερο σκεύος λιώνω τη μαγιά και το ρίχνω μέσα στα αλεύρια, προσθέτω το προζύμι και ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι μαλακό.

 Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 4-5 λεπτά. Σκεπάζω το ζυμάρι και το βάζω σε ένα μέρος ζεστό να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Αμέσως μετά το ξανά ζυμώνω προσθέτοντας τα αποξηραμένα φρούτα και τους σπόρους. Ίσως χρειαστεί στην ενσωμάτωση τους λίγο αλεύρι γιατί γίνεται αρκετά κολλώδης το ζυμάρι. Το σκεπάζω και το αφήνω ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Το κόβω σε ίσα κομμάτια και δίνω στο ζυμάρι το επιθυμητό σχήμα . Το πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και προθερμαίνω τον φούρνο στους 210 βαθμούς. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται , αφήνω το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου ξεσκέπαστο. 

Ψήνω για περίπου 30-40 λεπτά.

 Μόλις το βγάλω από τον φούρνο το βάζω σε σχάρα να κρυώσει καλά. 

Δίχρωμο Ψωμί

Ένα ψωμί, δύο συνταγές.
Γενικά σαν Έλληνες μας αρέσει το ψωμί, να το βουτάμε στο λάδι στο τέλος της χωριάτικης σαλάτας ,να το αλείφουμε με Nutella ή μαρμελάδα το πρωί , δοκιμάστε τώρα να κάνετε αυτές τις συνήθειες με ένα αλλιώτικο, διαφορετικό ψωμί που ουσιαστικά δεν έχει τίποτα το περίεργο η συνταγή αλλά ο τρόπος που δείχνει. Είναι ένα ψωμί αποτελούμενο από δύο διαφορετικές συνταγές ζυμαριού για ψωμί :

Για το λευκό ψωμί :

• 250 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 250 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 65 γραμμάρια προζύμι σε υγρή μορφή
• 12 γραμμάρια αλάτι
• 14 γραμμάρια μαγιά
• 200 γραμμάρια νερό κρύο ( ή όσο πάρει για να γίνει μαλακό ζυμάρι)

Ζυμώνω όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνει ζυμάρι. Προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω ακόμα για 6 λεπτά περίπου ακόμα.  Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζω και το δεύτερο ζυμάρι.

Για το ζυμάρι ολικής :

• 250 γραμμάρια αλεύρι ολικής 
• 200 γραμμάρια αλεύρι Ντίνκελ
• 50 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 60 γραμμάρια προζύμι σε υγρή μορφή
• 13 γραμμάρια αλάτι
• 15 γραμμάρια μαγιά
• 210 γραμμάρια νερό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αναμειγνύω όλα τα αλεύρια μεταξύ τους , λιώνω τη μαγιά στο νερό και τέλος ζυμώνω όλα τα υλικά μεταξύ τους εκτός από το αλάτι. Μόλις σχηματιστεί το ζυμάρι, προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 7-10 λεπτά στο χέρι. Το σκεπάζω και το αφήνω να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος.

Μόλις αφήσω να ξεκουραστεί και το δεύτερο ζυμάρι, ξανά ζυμώνω το λευκό ζυμάρι αφού έχει φουσκώσει αρκετά. Αυτό το κάνω 2 ακόμα φορές. Τέλος μόλις και τα δύο ζυμάρια έχουν πια διπλασιαστεί σε όγκο, τα ανοίγω με τον πλάστη , όχι πολύ λεπτά και βάζω το ένα πάνω στο άλλο. Το τυλίγω σε ρολό και το κόβω στα δύο. Ενώνω τις άκρες μεταξύ τους και τα αφήνω πάνω σε λαμαρίνα ή σε φόρμα ειδική να ξεκουραστεί το καινούργιο πλέον ζυμάρι. Το αλείφω με χλιαρό νερό, πασπαλίζω με σουσάμι ή άλλα διάφορα σποράκια και τα χαράζω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μόλις φουσκώσουν αρκετά τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με αρκετή υγρασία (γιατί βοηθάει να γίνει σκληρή κρούστα), στους 210 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά και μετά στους 190 βαθμούς για άλλα 10-15 λεπτά. 

Μόλις ψηθούν τα ψωμιά τα αφήνω πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 

Ψωμί με αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης έχει υψηλή διατροφική αξία γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες και επιπρόσθετα γιατί περιέχει β- γλυκάνες οι οποίες συμβάλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα .
Η παρακάτω συνταγή ψωμιού, το ζυμάρι δεν είναι αρκετά ελαστικό, είναι σχετικά εύκολο να δουλευτεί και είναι ιδιαίτερα νόστιμο την επόμενη μέρα. Έχει αισθητά την γεύση της βρώμης ,για κάποιον που του αρέσει είναι ευχάριστο αλλά για έναν που δεν είναι συνηθισμένος σε αυτή τη γεύση ίσως του φανεί περίεργο. Θεωρείτο κατά κύριο λόγο ψωμί πρωινού ,αλειμμένο με μέλι και λίγο θυμάρι φρέσκο.

• 250 γραμμάρια αλεύρι βρώμης
• 180 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 200 γραμμάρια χωριάτικο αλεύρι
• 400 γραμμάρια νερό
• 75 γραμμάρια προζύμι
• 10 γραμμάρια αλάτ
• 10 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 13 γραμμάρια μαγιά

Αναμειγνύω όλα τα άλευρα μεταξύ τους, προσθέτω το προζύμι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά λιωμένη στο νερό. 

Ζυμώνω μέχρι να γίνει το ζυμάρι, έπειτα προσθέτω το αλάτι και ζυμώνω για άλλα 4-5 λεπτά. Σκεπάζω το ζυμάρι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. ( θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά.) Ξανά ζυμώνω το ζυμάρι , το κόβω σε 3 ίσα μέρη, δίνω το επιθυμητό σχήμα, το περνάω κάτω από χλιαρό νερό και αμέσως μετά το περνάω από νιφάδες βρώμης και παπαρουνόσπορου. 

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζω την επιφάνεια του ζυμαριού.

Τα βάζω πάνω σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα αφήνω να ξεκουραστούν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 

Ψήνω σε ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά. 

Μόλις ψηθούν τα βάζω να κρυώσουν πάνω σε σχάρα εντελώς. 

Ψωμί με προζύμι και αλεύρι Dinkel

Το αλεύρι Ντίνκελ προέρχεται από το σιτάρι triticum spelta και μαζί με το δίκοκκο σιτάρι θεωρούνται τα αρχαιότερα δημητριακά . Στο παρελθόν το Ντίνκελ καλλιεργείτο παραδοσιακά στις περιοχές της Ελβετίας και της Γερμανίας. Το αλεύρι αυτό είναι υψηλής διατροφικής αξίας γιατί είναι πλούσια  σε φυτικές ίνες και επιπλέον  αποτελεί πηγή φωσφόρου , βιταμίνης Β 1 και Β 6

• 250 γραμμάρια αλεύρι dinkel
• 250 γραμμάρια αλεύρι 55%
• 180 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
• 15 γρ αλάτι
• 30 γραμμάρια μέλι
• 100 γραμμάρια προζύμι
• 400 γραμμάρια νερό

Σε ένα μπολάκι βάζω το προζύμι και το 'ταΐζω' με ίση ποσότητα αλευριού και νερού. Τα ανακατεύω καλά και το σκεπάζω , το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες για να ενεργοποιηθούν οι ζυμομύκητες

. Παράλληλα μέσα σε μια λεκάνη ανάμιξα όλα τα άλευρα μεταξύ τους και πρόσθεσα το νερό και το μέλι. Το σκεπάζω καλά και το αφήνω και αυτό 4-5 ώρες να γίνει η αυτόλυση.

 Μετά τις 5 ώρες, αναμειγνύω το προζύμι με το ζυμάρι και το ξανά σκεπάζω.

Κάθε μισή ώρα ανακατεύω το ζυμάρι, με αλευρωμένα χέρια, για περίπου τις επόμενες 3 ώρες. Κάπου μέσα στις αναδιπλώσεις ( ζύμωμα ) , προσθέτω και το αλάτι. Στο τελευταίο ζύμωμα πασπαλίζω με μπόλικο αλεύρι και το σκεπάζω καλά με ένα πανί. Το αφήνω όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί.

 Την επόμενη μέρα το πρωί το ζυμάρι πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και μόλις το ζυμώσω να ξεφουσκώσει πρέπει να έχει μια έντονη ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Το κόβω στα δύο και τα φορμάρω σε ότι σχέδιο θέλω με καλά αλευρωμένα χέρια γιατί είναι πολύ κολλώδες ζυμάρι. Το αφήνω 2 ώρες να ξανά φουσκώσει ( Φουσκώνει πιο εύκολα τώρα ).

 Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220 βαθμούς με μία γάστρα μέσα. Μόλις προθερμανθεί αρκετά , βάζω το ζυμάρι μέσα και κλείνω με το καπάκι της γάστρας και ψήνω για 20 λεπτά και στην συνέχεια άλλα 20 λεπτά χωρίς το καπάκι

. Στα πρώτα 20 λεπτά το ψωμί πρέπει να έχει φουσκώσει πάρα πολύ , να έχει ήδη σχηματίσει κόρα και απλά στα άλλα 20 λεπτά να του δώσουμε χρώμα.  Αφήνω το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα πάνω.