Stollen

Το Stollen, το γερμανικό κέικ που θυμίζει κάπως το δικό μας τσουρέκι, ξεκίνησε ως ένα απλό ψωμί αλλά τον 15ο αιώνα εμπλουτίστηκε με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς που το έκαναν πιο πλούσιο και γιορτινό.

Υλικά : 
660 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι 
200 γραμμάρια χλιαρό γάλα 
75 γραμμάρια ζάχαρη 
45 γραμμάρια φρέσκια μαγιά 
36 γραμμάρια αβγό
120 γραμμάρια μαλακό βουτυρο 
75 γραμμάρια αμύγδαλο φιλέ
150 γραμμάρια σταφίδα ξανθή
150 γραμμάρια σταφίδα μαύρη 
75 γραμμάρια ζαχαρόπηκτα φρούτα 
2 γραμμάρια κάρδαμο 
2 γραμμάρια μοσχοκάρυδο 
45 γραμμάρια ρούμι 
36 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού 
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
2 γραμμάρια βανιλλινη 
2 λεμόνια ξύσμα και χυμός τους 
2 γραμμάρια αλάτι

Μέσα σε ένα μπολάκι βάζω τα ζαχαρόπηκτα φρούτα , τις σταφίδες , το ρούμι και τους χυμούς από το πορτοκαλί και λεμόνι . Τα αφήνω να μουλιάσουν ανακατεύοντας συχνά. Στον κάδο του μίξερ βάζω τι αλεύρι , τα μυρωδικά μαζί με τα ξύσματα , το αβγό , το βούτυρο και το γάλα που έχω διαλύσει μέσα την μαγιά και την ζάχαρη . Όταν αρχίσει να γίνεται το ζυμάρι, προσθέτω και το αλάτι . Ζυμώνω αργά για περίπου 6 λεπτά , μετά προσθέτω το μείγμα με τις σταφίδες και τα ζαχαρόπηκτα φρούτα στο ζυμάρι και ζυμώνω γρήγορα για 3-4 λεπτά. Πρέπει να βγει ένα κολλώδης ζυμάρι. Αφήνω να ξεκουραστεί για περίπου 40 με 50 λεπτά. Μόλις φουσκώσει , το ανοίγω λίγο σε τετράγωνο σχήμα και το διπλώνω μέχρι την μέση . ( το σχήμα που δίνεται στο stollen ) . 
Αφήνω πάλι για 15-20 λεπτά να κάτσει και μετά ψήνω στους 180 για περίπου 50 λεπτά. Μόλις βγουν από τον φούρνο το στολίσουμε με 2 τρόπους. 
Το αλείφω με βούτυρο παντού και πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη μπόλικη. 
Ή καλύπτω το γλυκό με αμύγδαλοπάστα.