Σπιτικά Σοκολατάκια Bounty

Η γνωστή σε όλους σοκολάτα Boynty ξεκίνησε να κυκλοφορεί στην αγορά το 1951 στο Ηνωμένο Βασίλειο και Καναδά από την εταιρία της Mars.
Η σοκολάτα Bounty έχει μια γέμιση από καρύδα και καλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα υγείας και συνήθως πωλείται με δύο κομμάτια σε μια συσκευασία.
Κατά περιόδους έχουν βγει Bounty και σε άλλες γεύσης όπως κεράσι, μάνγκο ή και ανανά αλλά η κλασσική σοκολάτα με την καρύδα μόνο υπερίσχυσε στην αγορά.

Ο συνδυασμός καρύδας - σοκολάτα είναι ένας από τους πιο γνωστούς και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές με γλυκά. Η καρύδα ξεχωριστά ακόμα και στην μαγειρική έχει μεγάλη απήχηση.

Τα κλασσικά σοκολατένια Bounty κυριολεκτικά αποτελείται από τρία μόνο υλικά

Για την συνταγή :

• 200-230 γραμμάρια καρύδα τριμμένη
• 340 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα
• 420 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος ή υγείας 

Σε ένα μπολ ανακατεύω το ζαχαρούχο γάλα με την καρύδα μέχρι να γίνει μια κολλώδες μάζα.
Πλάθω σε μικρά μακρόστενα σχήματα ή τα τα βάζω σε ιδικές φόρμες σιλικόνης για σοκολατάκια. (Τύπου κεράσματος με μπλε χαρτάκια)
Τα βάζω στην κατάψυξη για περίπου 4-5 ώρες να σφίξουν και τέλος τα περνάω από την σοκολάτα που την έχω ήδη λιώσει και αφήσω λίγο να κρυώσει. ( Να μην είναι εντελώς ρευστή αλλά ούτε στερεή ).
Τα αφήνω να στραγγίξουν από την περίσσεια σοκολάτα και τα βάζω σε λαδόκολλα με την σειρά και τα βάζω στο ψυγείο μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.
Προαιρετικά μπορώ να πασπαλίσω με τριμμένη καρύδα ή ακόμα φιστίκι Αιγίνης όσο κάθεται η σοκολάτα νωπή πάνω στην καρύδα.

  

Κορμός - Μωσαϊκό

Μπορεί να μην ανήκει στην κατηγορία των ''δύσκολων'' γλυκών δηλαδή να χρειάζεται παντεσπάνι ή κάποια κρέμα, είναι ένα γλυκό όμως που όλοι το ξέρουμε σχεδόν από την παιδική μας ηλικία και θα υπάρχει πάντα καθότι έχει πάρα πολύ απλά υλικά στην συνταγή και γίνεται κυριολεκτικά στο πι και φι.
Η βάση του γλυκού είναι το βούτυρο ή μαργαρίνη , κακάο , μπισκότα και λίγη άχνη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ότι άλλο θέλουμε από ξηρούς καρπούς ( φουντούκια, αμύγδαλα , καρύδα κ.α.)  ή αποξηραμένα φρούτα ( σύκα , δαμάσκηνα , βερίκοκα κ.α.)  ή και ζαχαρόπηκτα.
Καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι επειδή είναι αρκετά δροσιστικό λόγο της συντήρησης του στην κατάψυξη αλλά γενικά δεν έχει καμία ιδιαίτερη εποχή κατανάλωσης.

Για τον Κορμό Σοκολάτας :

• 250 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο
• 180-200 άχνη ζάχαρη ( ανάλογα πόσο γλυκό ή όχι θέλουμε να γίνει )
• 40 γραμμάρια κονιάκ
• 50 γραμμάρια κακάο σκόνη άγλυκο
• 250 γραμμάρια μπισκότα τύπου πτι μπερ 
• 4-5 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλο
• μια γερή χούφτα φουντούκια κοπανισμένα

 

Σε μια κατσαρόλα βάζω τη μαργαρίνη να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.
Δεν θέλει να ζεσταθεί πολύ ή να κάψει.
Μόλις λιώσει προσθέτω το κακάο και την άχνη.
Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και κατεβάζω από την φωτιά.
Προσθέτω το κονιάκ , το εκχύλισμα πικραμύγδαλου, τα φουντούκια και τα μπισκότα σπασμένα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά αλλά ούτε πολύ μεγάλα, φυσικά ανάλογα τον καθένα πως του κάθεται καλύτερα στην όψη.
Ανακατεύω καλά όλο το μείγμα και το αφήνω να κρυώσει ελάχιστα μέχρι να μπορεί να πλάθεται και να μην διαλύεται.
Στρώνω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο και από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Ρίχνω το μείγμα της σοκολάτας πάνω και δίνω ένα κυλινδρικό σχήμα με την βοήθεια της λαδόκολλας.
Το τυλίγω σφιχτά σε ρολό και με την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και το βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα βράδυ.
Μόλις παγώσει και γίνει σκληρό, το ξετυλίγω και το πουδράρω με άχνη ζάχαρη ή κακάο άγλυκο ή και μείγμα τους.
Το ξανά τυλίγω και το διατηρώ στην κατάψυξη.
Όταν θέλω να σερβίρω ρο βγάζω έξω από την κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά και μετά κόβω προσεκτικά σε κομμάτια.
  

Ψωμί Σίκαλης με Προζύμι

Με πολύ ωραία ελαφρώς ξινή γεύση και αρκετά νωπή υφή αλλά χρονοβόρο και πολύ υπομονής ψωμί.
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει ρητινώδης ουσίες που μπορεί να σταματήσουν το φούσκωμα του ψωμιού.
Για μια ελαφριά , ελαστική υφή ,αναμειγνύουμε με σιτάλευρο .
Το αλεύρι σίκαλης δίνει ένα χαρακτηριστικό σκούρο ,νόστιμο, λαστιχωτό ψωμί.

Για το ψωμί σίκαλης με προζύμι :

• 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης 
• 200 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
• 100 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό
• 80 γραμμάρια προζύμι
• 400 γραμμάρια νερό χλιαρό
• 6 γραμμάρια αλάτι

Αρχικά αναπιάνω το προζύμι.

Σε ένα μπολάκι βάζω το προζύμι με ίση ποσότητα νερού και αλεύρι. (  περίπου 30 γραμμάρια έκαστος ) . Ανακατεύω καλά και το αφήνω σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ώρες. 

Παράλληλα σε ένα μεγαλύτερο μπολ , ανακατεύω όλα τα άλευρα μεταξύ τους με το νερό.

Το σκεπάζω και το αφήνω και αυτό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4-5 ώρες. 

Μετά από 5 ώρες το προζύμι θα πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και να έχει πολλές μικρές φούσκες. 

Το ρίχνω στο ζυμάρι από το αλεύρι- νερό και σιγά σιγά το ενσωματώνω κάθε μισή ώρα με 8-10 αναδιπλώσεις για περίπου 3 ώρες με βρεγμένα χέρια. ( Έτσι δεν θα κολλάει στα χέρια ) 

Στην προτελευταία αναδίπλωση προσθέτω και το αλάτι. 

Μετά το 3ώρο αναδιπλώσεων, το σκεπάζω καλά και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα.

Το επόμενο πρωί το ζυμάρι θα πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ και να έχει μια ελαφρώς αλλά ευχάριστη ξινή μυρωδιά. 

Σε δύο φόρμες , στρώνω λαδόκολλα και τις αλείφω ελαφρά με ελαιόλαδο. 

Μοιράζω το ζυμάρι στις δύο φόρμες με βρεγμένα χέρια, τις σκεπάζω και αφήνω ξανά να φουσκώσουν για ένα 3ώρο ακόμα. 

Προαιρετικά , βρέχω την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζω με διάφορα σποράκια , όπως σουσάμι, κολοκυθόσπορους ή παπαρουνόσπορο. 

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220 βαθμούς με ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με νερό . ( Έτσι θα γίνουν υδρατμοί και θα βοηθήσει να σχηματιστεί τραγανή κόρα) 

Βάζω τις φόρμες με το ζυμάρι και ψήνω για περίπου 20-25 λεπτά. 

Μετά αφαιρώ το πυρίμαχο σκεύος και αφαιρώ τα ψωμιά από τις φόρμες.

Συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.

Αν πάρουν ήδη πολύ χρώμα, σκεπάζω με μια λαδόκολλα.

Μόλις ψηθούν τα βάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά. 

  

Κρέμα Kinder Bueno

Εύκολη σπιτική κρέμα Kinder Bueno για γέμιση σε τούρτα ή μπισκότα.

Η γνωστή σοκολάτα kinder bueno με την γκοφρέτα έγινε πρώτη φορά από τα εργοστάσια του Ferrero στη Villers- Ecalles , Γαλλία και στην Βαρσοβία , Πολωνία.
Τώρα πλέον πωλούνται σε όλων τον κόσμο σε μορφή σοκολάτας ( την κλασσική σοκολάτα με την γκοφρέτα) , σε μορφή σκόνης ή και έτοιμη κρέμα σε κουβάδες έτοιμοι για χρήση.

Με την κρέμα του Bueno γεμίζουμε τούρτες , ή άλλα διάφορα γλυκίσματα ή ακόμα κάνουμε σάλτσα για επικάλυψη σε παγωτά ή σουφλέ σοκολάτας.
 

Για την κρέμα kinder bueno :

• 360 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 160 γραμμάρια φουντούκια
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 2 φύλλα ζελατίνης μαλακωμένη 

Αρχικά θα ψήσω τα φουντούκια στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Έτσι θα έχουν και καλύτερο άρωμα. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω την ζάχαρη και κάνω καραμέλα όσο πιο ανοιχτόχρωμη γίνεται. Όσο πιο σκουρόχρωμη γίνει η καραμέλα τόσο σκούρο χρώμα θα έχει και μετά η κρέμα.

Μόλις γίνει η καραμέλα, εκτός φωτιάς προσθέτω προσεχτικά το βούτυρο και τα φουντούκια. 

Αφήνω λίγο να κρυώσει και τα βάζω στο μπλέντερ να χτυπηθούν καλά.

Ζεσταίνω ένα μέρος από την κρέμα γάλακτος και λιώνω μέσα την μαλακωμένη ζελατίνη.

Τέλος προσθέτω την κρέμα γάλακτος όλη πλέον στο μπλέντερ και χτυπάω μέχρι να γίνει μια αρκετά λεία κρέμα. ( δεν θα γίνει εντελώς λεία , επειδή έχει τα φουντούκια ) .

Αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Λουκουμάδες με φέτα και ρίγανη

Αλμυροί λουκουμάδες με φέτα και ρίγανη. Κατάλληλοι για ορεκτικό ή σνακ. Μπορεί η φέτα και η ρίγανη να αντικατασταθεί με άλλα υλικά όπως κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή και ζαμπόν.

Για τους λουκουμάδες :

• 300 γραμμάρια αλεύρι
• 25 γραμμάρια νισεστέ
• 35 γραμμάρια σπορέλαιο
• 5 γραμμάρια κονιάκ
• 8 γραμμάρια ζάχαρη
• 5 γραμμάρια αλάτι
• 15 γραμμάρια μαγιά
• 325 γραμμάρια νερό 
• φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• ρίγανη
• λίγο άνηθο ή μαϊντανό
• 2-3 πρέζες πιπέρι

Στο κάδο του μίξερ βάζω αλεύρι και νισεστέ , ζάχαρη, αλάτι.

Προσθέτω το κονιάκ , το σπορέλαιο , το νερό και τη μαγιά. 

Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένας χυλός. 

Σκεπάζω και αφήνω να ξεκουραστεί λίγο.

Προσθέτω τη φέτα , την ρίγανη , τον άνηθο και το πιπέρι .

Αφήνω να ξεκουραστεί ξανά όσο ζεσταίνω ένα κατσαρολάκι με μπόλικο λάδι.

Με ένα ποτήρι με νερό και ένα κουτάλι ''κόβω'' μπαλίτσες μέσα στο ζεστό λάδι.

Με μια τρυπητή κουτάλα τα ανακατεύω απαλά να πάει παντού το καυτό λάδι.

Μόλις πάρουν παντού το ίδιο χρώμα , τα βγάζω και τα ακουμπάω πάνω σε απορροφητικό χαρτί. 

Πασπαλίζω με λίγο αλάτι και ρίγανη. 

Σερβίρονται χλιαροί με μια σάλτσα γιαούρτι ή μια καυτερή σάλτσα chilly, 

Αντί για φέτα και ρίγανη μπορώ να βάλω κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαφρά τσιγαρισμένο , ζαμπόν ( ή μπέικον ) σε μικρά κυβάκια ή μαύρο σουσάμι. Μπορώ να προσθέσω και διάφορα μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα.

Κέικ Σίκαλης με σοκολάτα

Ότι πρέπει να τον καφέ ή για κέρασμα ή ακόμα για δώρο σε σπίτι. Είναι ελαφρύ κέικ όχι πολύ γλυκό και μπορεί η σοκολάτα να αντικατασταθεί με άλλα υλικά ανάλογα τα γούστα μας. 

Για το κέικ σίκαλης :

• 200 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 6 αβγά
• 250 γραμμάρια νερό
• 200 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
• 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 30 γραμμάρια baking powder
• 4 γραμμάρια βανίλια
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 200 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας 

Στο κάδο του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5-6 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. 

Προσθέτω τα αβγά ένα -ένα και το νερό. 

Μόλις ενσωματωθούν προσθέτω τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Κάνω ένα μείγμα τα δύο άλευρα και το baking powder.

Το ρίχνω σιγά σιγά στο μίξερ σε 3-4 δόσεις. 

Προσθέτω και τη σοκολάτα και ανακατεύω με μια σπάτουλα. 

Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα του κέικ καλά και βάζω από το μείγμα μέχρι τη μέση περίπου της φόρμας.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 με 50 λεπτά.

Μόλις ψηθεί αφήνω να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρω. 

Το κέικ κατά την διάρκεια του ψησίματος δεν φουσκώνει πολύ λόγο της σίκαλης. 

Αντί για σοκολάτα μπορώ να βάλω άλλα υλικά όπως αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.