Pogàcsa (Hungarian cheesy bun/biscuit)

 

Ουγγρικά μικρά αλμυρά είναι ανάμεσα σε ψωμάκι και μπισκότο αλλά κανένα απο τα δυο .  Έχει αρκετό τυρί, που μπορεί να ποικίλει σε είδος . Υπάρχουν παραλλαγές στην συνταγή είτε με μαγιά είτε με baking powder . 

• 50 γραμμάρια ξερή μαγιά 
• 2 κουταλιές της σούπας ζαχαρη 
• Μισή κούπα γάλα χλιαρό 
• 500 γραμμάρια αλεύρι 
• 250 γραμμάρια καλό μυρωδάτο βουτυρο 
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 
• 2 κρόκους αβγού 
• 175 γραμμάρια γιαούρτι 
• Αρκετό τυρί τριμμένο ( γραβιέρα , γκούντα , κ.α. )

Διαλύω την μαγιά στο χλιαρό γάλα με την ζαχαρη .

Σε ενα μπολ ανακατεύω το αλεύρι , το βουτυρο και το αλάτι να γινει ψίχουλο .

Προσθέτω μετα το γιαούρτι , το κροκαδι και τυρί τριμμένο.

Ζυμώνω μεχρι να γινει ενα μαλακό ζυμάρι. 

Το σκεπάζω και το αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Το ανοίγω σε αλευρωμένο πάγκο και το κάνω διπλες 3 με 4 φορές πάντα με μισή ώρα ξεκουράσει .

Τέλος το ανοίγω σε πάχος 2 εκατοστά και το κόβω με κομμάτια . 

Αφήνω να ξεκουραστεί μισή ώρα και αμέσως μετα το αλείφω με ενα κροκαδι αβγού αραιωμένο με λίγο γάλα. 

Ρίχνω και λίγο τυρί απο πάνω και ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα για περίπου 20 με 25 λεπτά. 

Μόλις ψηθούν τα αφήνω να κρυώσουν καλα . 

Panna Cotta

 

Για την πανακότα 

• 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
• 150 γραμμάρια γάλα 
• 60 γραμμάρια ζαχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 
• 6 γραμμάρια φύλλα ζελατίνης 

Σε μια κατσαρόλα μικρή , βάζω απο τα 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος τα 100 με το γάλα, την ζαχαρη και την βανίλια. 

Το βάζω να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Μουλιαζω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και μόλις μαλακώσουν καλα, τα λιώνω μέσα στην κατσαρόλα. 

Ανακατεύω με ενα σύρμα χειρός μεχρι να λιώσει καλα.

Προσθέτω και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύω καλα.

Ρίχνω το μείγμα σε μπαλάκια και τα βάζω στο ψυγείο για περίπου 4 με 5 ώρες. 

Για να το ξεφορμάρω , βουτάω το μπολάκι για 2 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. 

Σερβίρω με μέλι, σοκολάτα ,μαρμελάδα φρούτων 

Παντεσπάνι φουντουκιού χωρίς αλεύρι

 

Για το παντεσπάνι :

• 100 γραμμάρια σκόνη φουντουκιού ( φουντούκια περασμένα στο μουλτι για αρκετή ώρα )
• 100 γραμμάρια άχνη 
• 30 γραμμάρια κακάο
• 6 ασπράδια αβγού 
• 30 γραμμάρια ζαχαρη 
• Μισό κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 

Αφού πέρασα τα φουντούκια στο μουλτι , ανακατεύω μέσα και την άχνη με το κακάο.

Περνάω το μείγμα απο κόσκινο και ξανά ανακατεύω το μείγμα.

Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την ζαχαρη. 

Ενσωματώνω το μείγμα φουντουκιού σταδιακά και ανακατεύω με μια κουτάλα.

Παράλληλα θα ρίξω και το εκχύλισμα βανίλιας. 

Η μαρέγκα θα πέσει ελάχιστα .

Απλώνω μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και απλώνω το μείγμα πάνω.

Το στρώνω ομοιόμορφα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για περίπου 15 λεπτά.

Αφήνω να κρυώσει καλα.   

Tiramisu

Για το τιραμισού :

• 400 γραμμάρια μπισκότα ladyfingers ( σαβαγιαρ)
• 500 γραμμάρια μασκαρπόνε 
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 4 αβγά χωρισμένο το κροκάδι απο το ασπράδι 
• 250 ml γάλα 
• 2 με 3 κουταλιές της σούπας νεσκαφέ 
• 70 ml κονιάκ 
• 4 φύλλα ζελατίνης 

Χτυπάω τα ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα .

Σε μπεν μαρι αποστειρώνω τα κροκάδια με την ζαχαρη μεχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα .

Αφήνω ελάχιστα να κρυώσει και ενσωματώνω με μίξερ το κρέμα τυρί .

Μουλιαζω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και τα λιώνω αμέσως στο ζεστό κονιάκ .

Ρίχνω το κονιάκ στην κρέμα και ανακατεύω καλα.

Ενσωματώνω και την μαρέγκα με μια κουτάλα απαλά .

Ζεσταίνω ελάχιστα το γάλα και λιώνω μέσα το νεσκαφέ .

Βουτάω τα μπισκότα μέσα στο γάλα και στρώνω μια στρώση απο μπισκότα στο πάτο απο ένα βαθύ σκεύος . 

Σκεπάζω με την κρέμα και ξανά επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία μεχρι να γίνουν 3 στρώσεις .

Καλύπτω με κρέμα όλο το γλυκό και πασπαλίζω με κακάο σκόνη .

Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. 

Ιδανικότερο ένα βράδυ .

 

 

Blueberries muffin

Για τα muffin :

• 100 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο 
• 140 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 αβγά
• 140 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό 
• Βανίλια
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• 250 γραμμάρια αλεύρι
• 2 κουταλιές του γλυκού baking powder
• 1 κουτάλια του γλυκού σόδα μαγειρικής 
• Blueberries μουλιασμένα σε ποτό καλό 
• Κομμάτια σοκολάτας γάλακτος 

Πρώτα βουτυρώνω της βάσεις του muffin , τις  πασπαλίζω με ζαχαρη και τις βάζω στο ψυγείο.

Αφρατευω το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτω τα αβγά ένα ένα .

Δουλεύω το μίξερ για 3 με 4 λεπτά ακόμα. 

Προσθέτω το γιαούρτι , την βανίλια , το γάλα , τα blueberries με το ποτό μαζί και την σοκολάτα.

Στο αλεύρι ανακατεύω το baking powder και την σόδα . 

Ρίχνω σιγά σιγά στο μίξερ .

Βάζω την ζύμη στις βάσεις και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά και μετα στους 170 βαθμούς για αλλά 15 με 18 λεπτά. 

 

Gingerbread biscuits

Για τα μπισκότα : 

• 225 γραμμάρια φαρίνα 
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 
• Μισό κουταλάκι της σούπας μίγμα μπαχαρικών (κανέλα , γαρύφαλλο , τζίντζερ , μοσχοκάρυδο ) 
• 115 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 
• 115 γραμμάρια βούτυρο
• 1 αβγό 

Σε μια μπασινα βάζω το αλεύρι , την ζάχαρη, το ξύσμα και τα μπαχαρικά . Τα αναμειγνύω καλά μεταξύ και προσθέτω το βούτυρο. Τρίβω το μείγμα με το βούτυρο να γίνει ψίχουλα. Τέλος προσθέτω και το αβγό.

Μόλις γίνει το ζυμάρι, το βάζω στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. 

Με την βοήθεια ενός πλάστη και λίγο αλεύρι ανοίγω το ζυμάρι και κόβω σε σχέδια . 

Ψήνω στους 170 βαθμούς με αέρα για περίπου 15 λεπτά. 

Αφήνω να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα .