Χταπόδι ξιδάτο

• Ενα χταπόδι 
• Ενα ποτήρι λευκό κρασί 
• Δαφνόφυλλα 
• Μπαχάρι 
• Κόκκους πιπεριού 
• Ελαιόλαδο 
• Σκορδο
• Ξίδι
• Μαϊντανός 
• Ρίγανη 

Βάζω το χταπόδι στη κατσαρόλα με το κρασί , τα δαφνόφυλλα , το μπαχάρι το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο .  Το αφήνω να βράσει με τα ζουμιά του μεχρι να μαλακώσει. Μόλις γινει το αφήνω να κρυώσει καλα μέσα στην κατσαρόλα.

Το κόβω σε κομμάτια και το βάζω σε γυάλινο σκεύος με το σκορδο κομμένο σε φέτες , το μαϊντανό ψιλοκομμένο , φρεσκο πιπέρι τριμμένο και τη ρίγανη . Καλύπτω με λαδόξυδο.

(Στο λαδοξιδο βάζω λίγη ποσότητα ηλιέλαιο μαζί με το ελαιόλαδο για να μην παγώσει στο ψυγείο.)
 

Baked Feta Cheese Pasta

•  Ενα κεσεδάκι ντοματίνια 
• Ενα μέτριο προς μεγάλο κομμάτι φέτας 
• Ρίγανη 
• Σκορδο 
• Ελαιόλαδο 
• Αλάτι
• Φρεσκο πιπέρι 
• Θυμάρι 
• Μαϊντανός και βασιλικός φρέσκος 

Σε ενα βαθύ ταψί ρίχνω τα ντοματίνια καλα πλυμένα , ολόκληρα . 

Στην μέση βάζω την φέτα , προσθέτω το σκορδο χοντροκομμένο , ρίγανη , αλάτι , πιπέρι και Θυμάρι. 

Προσθέτω ελαιόλαδο και ανακατεύω καλα τα ντοματίνια . 

Ψήνω στον φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. 

Μόλις τα βγάλω τα πατάω με ενα πιρούνι όλα μαζί να λιώσουν ( με προσοχή γιατί η ντομάτα πιτσιλαει και την πάτησα 😂)

Μόλις αποκτήσω την υφή της σάλτσας , προσθέτω τον μαϊντανό και τον βασιλικό . 

Έχω έτοιμα τα μακαρόνια βρασμένα και τα ανακατέυω όλα μαζί στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για ενα 5 λεπτό . 

( εγώ έβαλα μισή κούπα παρμεζάνα τριμμένη στο τέλος στην κατσαρόλα )

Sticky Spicy Ribs

• Χοιρινά παϊδακια 
• Σκορδο 
• Τζίντζερ φρεσκο 
• Μπούκοβο
• Αστεροειδής γλυκάνισος 
• Σόγια σως 
• Ζωμό λαχανικών 
• Λίγο ξύδι
• Λίγο κρασί κόκκινο 
• Μέλι 
• Αλάτι 
• Πιπέρι φρεσκο 

Σε καυτό λάδι σοτάρω λίγο το κρέας να πάρει καλό χρωμα . Προσθέτω το σκόρδο και το τζίντζερ με το μπουκοβο και τον αστεροειδή γλυκάνισο . Αλάτι, πιπέρι .

Προσθέτω την σόγια σως αρκετό . Μόλις αρχίσει να βράζει , προσθέτω μέλι ( ανάλογα ποσό γλυκιά θέλω να γινει η σάλτσα , επίσης βοηθάει να καραμελωσει το κρέας ). 

Προσθέτω λίγο ξύδι και κόκκινο κρασί.  Μετα προσθέτω λίγο ζωμό λαχανικών περίπου μεχρι την μέση του κρέατος . 

Μόλις ξαναπάρει βράση , το βάζω στο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα . Μετα αναποδογύριζω το κρέας και το ψήνω για άλλη μισή ώρα . 

Βγάζω το κρέας απο την μαρινάδα να κάτσει λίγο. 

Την μαρινάδα την βράζω σε μέτρια φωτιά με όλα τα υλικά μαζί (σκορδο , τζίντζερ κτλ) μεχρι να δέσει και να γλασαρει . Βάζω ξανά μέσα το κρέας μεχρι να καλυφτεί με τις γλάσο. 

 

Millefeuille - Μιλφέιγ

 

Για το μιλφέιγ 

1 λίτρο γάλα πλήρες 

100 γραμμάρια cornstarch 

5 κρόκους αβγού

270 γραμμάρια ζαχαρη 

Βανίλια 

100 γραμμάρια βουτυρο 

180 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαντιγί άγλυκη 

Περίπου 850 γραμμάρια φύλλο κρούστας 

Άχνη ζαχαρη 

Πρώτα κάνω την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάζω 900ml απο το γάλα την ζαχαρη και ζεσταίνω μεχρι να βράσει .

Παράλληλα, χτυπώ τους κρόκους με λίγη ζαχαρη μεχρι να ασπρίσει λίγο το μείγμα. 

Προσθέτω το υπόλοιπο γάλα και το κορν φλάουρ . Χτυπάω με ενα σύρμα μεχρι να διαλυθεί τέλειος και να γινει ενα λείο μείγμα .

Μόλις βράσει η κατσαρόλα , με μια κουτάλα στο ενα χέρι και με το σύρμα στο άλλο κάνω μεταγγίσεις απο το ζεστό γάλα στο μείγμα με το αβγό σιγά σιγά καμία ανακατεύοντας γρήγορα. Μόλις φτάσει στην ίδια θερμοκρασία περίπου ρίχνω το μείγμα του αβγού στην κατσαρόλα και ανακατεύω γρήγορα. Προσθέτω και την βανίλια και ανακατεύω μεχρι να σφίξει η κρέμα. 

Κατεβάζω απο την φωτιά και προσθέτω το βουτυρο σε κομματάκια . 

Σκεπάζω με μεμβράνη ετσι ώστε να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. 

Αφήνω στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες. 

Για την σφολιάτα , απλώνω τα φύλλα και τα πασπαλίζω με λίγο άχνη . Το πατάω με τον πλαστή και το κόβω στη μικρά ατομικά κομμάτια. Ψήνω την σφολιάτα στους 190 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μεχρι να γινει χρυσό και καραμελωσει η επιφάνεια .  Αφήνω να κρυώσει καλα .

Μόλις κρυώσει η κρέμα, την χτυπάω στο μίξερ να σπάσει και να γινει ξανά λεία, γιατί στο ψυγείο σφίξει σαν ζελέ. Χτυπάω και την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί άγλυκη και την ενσωματώνω απαλά μέσα στην κρέμα. 

Σε μια επιφάνεια βάζω τις σφολιάτες απο πάνω βάζω κρέμα , καλύπτω ξανά με σφολιάτα και ξανά με κρέμα. Κάνω συνολικά 3 στρώσεις με σφολιάτα . Καλύπτω όλο το γλυκό με κρέμα και θρυμματίζω ότι σφολιάτα έμεινε και καλύπτω με αυτά την κρέμα . Βάζω στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. 

Στο σερβίρισμα πασπαλιζω με λίγη άχνη ζαχαρη .

Carrot Cake

 

Κέικ καρότο 

Για το κέικ 

200 γραμμάρια ζαχαρη 

2 αβγά 

115 ml ηλιέλαιο 

150 γραμμάρια αλεύρι 

1 κουτάλια του γλυκού baking powder 

1 κουτάλια του γλυκού μαγειρική σόδα

Μια πρεζα κανέλα

225 γραμμάρια καρότο τριμμένο 

100 γραμμάρια μαύρες σταφίδες 

100 γραμμάρια καρύδια 

Για την κρέμα 

200 γραμμάρια κρέμα τυρί 

140 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 

Μια πρεζα αλάτι 

Λίγη βανίλια 

50 γραμμάρια ζαχαρη 

2 με 3 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλο - προαιρετικά 

Χτυπάω στο μίξερ δυνατά την ζαχαρη με το αβγό και το ηλιέλαιο για περίπου 10 λεπτά μεχρι να φουσκώσει το μείγμα. 

Σε ενα άλλο σκεύος αναμειγνύω το αλεύρι , την κανέλα , το baking powder και την σόδα . Τα περνάω απο την σήτα 2 φορες. 

Στο μίξερ προσθέτω τις σταφίδες , τα καρύδια και το καρότο , αφού ανακατευτεί καλα , προσθέτω το μείγμα με το αλεύρι . Δεν το δουλεύω πολυ , ίσα ίσα να το πάρει όλο . 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα . Καταλαβαίνω όταν είναι έτοιμο, όταν το τρυπάω με μια οδοντογλυφίδα , αυτή βγαίνει καθαρή . 

Αφεινω να κρυώσει καλα.

Για την κρέμα , χτυπάω την κρέμα τυρί με την ζαχαρη , την βανίλια , το αλάτι μεχρι να διαλυθεί καλα και προσθέτω την κρέμα γάλακτος .

Χτυπάω στην δυνατή ταχύτητα μεχρι να σφίξει το μείγμα. 

Κόβω το κέικ στη μέση , και το αλείφω με την κρέμα . Το σκεπάζω και γαρνίρω το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα , καρύδια σπασμένα και σταφίδες . 

Αφεινω στο ψυγείο για 1 ώρα να κάτσει το γλυκό . 

Kinder Delice

 Kinder Delice .

Για το παντεσπάνι 

200 γραμμάρια αλεύρι 

8 γραμμάρια baking powder 

50 γραμμάρια κορν φλάουρ 

4 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο 

100 γραμμάρια ζαχαρη 

200 ml γάλα 

3 αβγά 

Για το σιρόπι 

100 ml γάλα 

50 γραμμάρια ζαχαρη 

Για την κρέμα 

250 γραμμάρια κρέμα τυρί 

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 

100 γραμμάρια ζαχαρη 

Εκχύλισμα βανίλιας

Χτυπάω τα αβγά με την ζαχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά μεχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μείγμα. 

Παράλληλα , κοσκινίζω όλες τις πούδρες (αλεύρι , κακάο , κορν φλάουρ , baking powder )  μαζί 3 φορες. 

Στο μίξερ με το αβγό , μόλις ασπρίσει , προσθέτω το γάλα και το μείγμα με τις πούδρες . 

Ψήνω στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου . Αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω στη μέση .

Για την κρέμα 

Χτυπάω το κρέμα τυρί με την ζαχαρη και προσθέτω την κρέμα γάλακτος και την βανίλια . Χτυπάω με το μίξερ μεχρι να γινει σαντιγί . Βάζω στο ψυγείο για μια ώρα .

Για το σιρόπι , σε μικρό κατσαρολάκι βάζω γάλα και ζαχαρη μεχρι να βράσει . 

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι , το κόβω στη μέση και το αλείφω με το σιρόπι , απλώνω την κρέμα στο ενα κομμάτι και το σκεπάζω με το άλλο. Το βάζω στο ψυγείο να σφίξει για ενα δίωρο . 

Λιώνω σοκολάτα με λίγη κρέμα γάλακτος και την απλώνω πάνω στο γλυκό . 

Nachos με cheddar sauce

 

Για την σάλτσα :

40 γραμμάρια βουτυρο 

40 γραμμάρια αλεύρι 

1/2 κουτάλια του γλυκού κουρκουμά

1 κουτάλια μουστάρδα Dijon 

450 ml γάλα 

300 γραμμάρια cheddar τριμμένο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι . 

Ανακατεύω με έναν αβγοδαρτη μεχρι να γίνει ενα ρου. 

Προσθέτω τον κουρκουμά και την μουστάρδα . 

Ρίχνω μέσα το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα . 

Προσθέτω και το cheddar σιγά σιγά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει καλά . 

Δοκιμάζω και διορθώνω το αλάτι. 

Αν θέλω η σάλτσα να γινει πιο ρευστή προσθέτω παραπάνω γάλα , ενώ για πιο σφιχτή προσθέτω παραπάνω cheddar . 

Για το σερβίρισμα , χρησιμοποιώ ντομάτα ψιλοκομμένη , καυτερή πιπεριά , κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαϊντανό . 

Pasteis de nata

Παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό με τραγανή ζύμη και ψημένη κρέμα.

Για το ζυμάρι .

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 της κούπας κρύο νερό
• 250 γραμμάρια καλής ποιότητας βουτυρο ανάλατο 

Για την κρέμα .

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 237 γραμμάρια γάλα και αλλά 60 γραμμάρια ξεχωριστά 
• 1 και 1/3 κούπα ζαχαρη 
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2/3 κούπα νερό 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 
• 6 κρόκοι αβγού 

Για το ζυμάρι , ζυμώνω το αλεύρι με το νερό και το αλάτι. Πρέπει να βγει ενα πολύ κολλώδης ζυμάρι και πολυ υγρό . Στο πάγκο εργασίας βάζω πολυ αλεύρι και βάζω το ζυμάρι απο πάνω , σκεπάζω με αρκετό αλεύρι και το καλύπτω με μια μεμβράνη για περίπου 10 λεπτά. Παράλληλα έχω βγάλει το βουτυρο να πάρει θερμοκρασία δωματίου και το δουλεύω λίγο με μια κουτάλα να σπάσει . Με έναν πλαστη και αρκετό αλεύρι, γιατί το ζυμάρι πρέπει να κολλάει, ανοίγω το ζυμάρι σε ενα τετράγωνο σχήμα πάχους λίγων χιλιοστών . Με ενα πινέλο κουζινας , αφαιρώ απο την επιφάνεια ότι αλεύρι μπορώ .Απλώνω στο μισό ζυμάρι το 1/3 απο το βουτυρο και το διπλώνω στα τρία όπως διπλώνουμε ενα γράμμα . Γυρίζω το ζυμάρι κάθετα και ξανανοιγω το ζυμάρι στο ίδιο σχήμα. Απλώνω στη μισή ζύμη 1/3 απο το βουτυρο και κάνω την ίδια διαδικασία. Αφού το κάνω, απλώνω το ζυμάρι τώρα πολυ λεπτά σε μεγάλο τετράγωνο σχήμα. Απλώνω το υπόλοιπο βουτυρο και με την βοήθεια μιας χούφτας διπλώνω το ζυμάρι σε ρολο. Το ζυμάρι πρέπει να είναι ακόμα κολλώδης . Αφού το κάνω ρόλο, το τυλίγω προσεχτικά με μεμβράνη και το βάζω ψυγείο για 2 ώρες . 

Παράλληλα κάνω την κρέμα. 

Σε ενα μικρό κατσαρολάκι , βάζω την ζαχαρη , το νερό και το ξύλο κανέλας . Το βάζω να γινει βαρύ σιρόπι χωρίς να το ανακατέψω καθόλου . Σε ενα άλλο σκεύος ανακατεύω τα 60 γραμμάρια γάλα με το αλεύρι και ρίχνω μέσα σιγά σιγά το υπόλοιπο 237 γραμμάρια γάλα ζεσταμένο σχεδόν να βρασμένο . Ανακατεύω καλα και προσθέτω το σιρόπι σιγά σιγά κορδόνι και ανακατεύω γρήγορα με ενα σύρμα . Προσθέτω εκχύλισμα βανίλιας και αφήνω λίγο να κρυώσει αλλά να είναι ζεστό. Προσθέτω και τους κρόκους , προσοχή να μην είναι καυτό το μείγμα και κάψει τους κρόκους . Ανακατεύω καλα και αφήνω στην άκρη. Πρέπει να είναι υγρό και οχι παχύρευστο . 

Παίρνω ατομικά μιας χρήσης αλουμινένια φορμάκια μαφιν και τα αλείφω με λάδι. 

Κόβω το ρόλο ζυμάρι σε φέτες πάχους 1 δάχτυλο και τ βάζω στην φόρμα. Με βρεγμένα τους αντίχειρες απλώνω σιγά σιγά το ζυμάρι προς τα πάνω να καλύψει τα τοιχώματα τις φόρμας . 

Ρίχνω το μείγμα της κρέμας μέσα μεχρι τα 3/4  της φόρμας . 

Ψήνω σε πολυ δυνατό φούρνο 250 βαθμούς για περίπου 15 με 18 λεπτά. 

Πρέπει να γινει σκούρο καφέ η επιφάνεια της κρέμας και το ζυμάρι χρυσό - καφέ και πολυ τραγανό .

Αφήνω να ξεκουραστούν για 5 με 7 λεπτά έξω και πασπαλίζω με άχνη ζαχαρη και κανέλα .