Αλμυρά μπισκότα

• 375γρ βούτυρο
• 2 αβγά
• 170γρ γάλα
• 25γρ αλάτι
• 25γρ baking powder
• 100γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 750γρ αλεύρι

Ανακατεύω το βούτυρο με τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν . Προσθέτω το αλάτι, το baking powder, το γάλα , ανακατεύω καλά και προσθέτω το κεφαλοτύρι.( προσθέτω άμα θέλω και μία πρέζα πιπέρι). Τέλος προσθέτω και το αλεύρι. Μόλις αναμειχθεί το αφήνω λίγο να ξεκουραστεί.. Πλάθω τα μπισκότα στο σχήμα που θέλω . Τα αλοίφω με αβγό δύο φορές και τα ψήνω στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

1. Μπορώ να προσθέσω λίγο κύμινο στο ζυμάρι για άρωμα.
2. Μετά το άλοιμα με το αβγό μπορώ να τα πασπαλίσω με λίγο παπαρουνόσπορο.
3. Αντί για κεφαλοτύρι μπορώ να βάλω άλλο είδος τυρίου ή ακόμα και μείγμα τυριών.

Cookies

 

 



• 250γρ βούτυρο
• 375γρ αλεύρι
• 125γρ άχνη
• 8γρ baking powder
• ινδοκάρυδο τριμμένο
• δάκρυα σοκολάτας

Ανακατεύω το βούτυρο μαζί με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω το baking powder , προσθέτω το ινδοκάρυδο, τη σοκολάτα. Καθώς ζυμώνω προσθέτω το αλεύρι σιγά σιγά.  Πλάθω τα κουλουράκια , τα ψήνω στους 150-160 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου.

 

1. Μπορώ να αφαιρέσω το ινδοκάρυδο και να προσθέσω 15γρ κακάο.
2. Αρωματίζω με βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού , λεμονιού, λάϊμ.
3. Κανέλα
4. Καφέ

 

Ρολο μελιτζάνας

• 7 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός
• φύλλα φρέσκιας μέντας
• ξύδι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Παίρνω τις 5 μελιτζάνες , τις τρυπάω και τις ψήνω σε δυνατό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις άλλες δύο τις κόβω σε φέτες και τις ψήνω στη σχάρα, βρέχοντάς τις με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες στο φούρνο τις καθαρίζω και ψιλοκόβω τη σάρκα τις . Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Χοντροκόβω το μαϊντανό και τη μέντα. Αλατοπιπερώνω . Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μαζί. Μόλις ψηθούν οι φέτες μελιτζάνας τα γεμίζω με τη γέμιση και τα αφήνω στο ψυγείο να κρυώσουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις μεταξύ τους. 

1.  Μπορώ να προσθέσω τριμμένη φέτα, ρίγανη.
2. Να προσθέσω επιπλέων μυρωδικά (δενδρολίβανο , θυμάρι...)
3. Αφαιρώντας το ξύδι μπορώ να το αρωματίσω με χυμό εσπεριόδων ( χυμό πορτοκαλιού, λάϊμ ) 
4. Για τους λάτρεις του καυτερού , λίγη φρέσκια πιπεριά  τσίλι ψιλοκομμένη . 

Girella

 

 

• 450γρ αλεύρι
• 2 αβγά
• 200γρ μαργαρίνη
• 200γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ. βανίλια
• 50γρ κακάο

Χτυπάω τη ζάχαρη μαζί με την μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω τα αβγά, την βανίλια, το αλεύρι. Ζυμώνω μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την χωρίζω στα δύο. Στο ένα μισό προσθέτω ζυμώνοντας το κακάο. Ανοίγω με τον πλάστη τα δύο ζυμάρια σε πάχος 1 με 1,5 εκατοστού . Τα τοποθετώ το ένα πάνω στο άλλο και τα ρολάρω. Το βάζω στη κατάψυξη για να παγώσει . Έτσι θα παγώσει το ρολό και θα είναι εύκολο να κοπεί σε φέτες. Τα ψήνω σε λαδόκολλα στους 175-180 βαθμούς για 15 λεπτά.  

Cheesecake

• 200γρ μπισκότα
• 125γρ βούτυρο λιωμένο
• 500γρ τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
• 400γρ ζαχαρούχο γάλα
• 15γρ χυμός λεμονιού
• 5 φύλλα ζελατίνης

Θροιματίζω τα μπισκότα και τα ανακατεύω με το λιωμένο βούτυρο. Το απλώνω σε μια βάση (τσέρκι) , το βάζω στο ψυγείο να παγώσει. Παράλληλα κάνω την κρέμα. Μαλακώνω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ανακατεύω το ζαχαρούχο γάλα με το τυρί κρέμα καλά. Ζεστάνω πολύ λίγο νερό και λιώνω μέσα τη ζελατίνη αφού την έχω στραγγίξει καλά. Την ενσωματώνω στο μείγμα . Βάζω την κρέμα στο βάση (τσέρκι) . Αφήνω να παγώσει και να σφίξει . Μόλις γίνει την γαρνίρω με μαρμελάδα τις αρεσκείας μου.

 

• προσέχω όταν ανακατεύω το τυρί κρέμα τύπου Philadelphia να μην διαχωριστούν τα λιπαρά του.
• καλύτερα να κάτσει μία νύχτα στο ψυγείο αλλά είναι καταναλώσιμο μέσα σε 4 ώρες.
• Περιέχει 362 8ερμίδες, και κοστίζει μόνο 7,68 ευρώ.

 

 

.

Ζεστό κρασί

• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
• 4 ξυλάκια κανέλα
• 1/2 ποτήρι χυμός πορτοκαλιού
• ένα πορτοκάλι κομμένο με την φλούδα σε φέτες
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 2 ματσάκια κάρδαμο
• 5 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1/3 φλιτζάνι κονιάκ

Ανακατεύω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ζεστένω το μείγμα, αλλά προσέχω να μην βράσει.

•  Μπορώ να το κάνω λίγο πιο εξωτικό αντικαθιστώντας τις φέτες από το πορτοκάλι με φέτες ανανά, και τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό μήλου.
• Μπορώ να προσθέσω και ολόκληρο κλοναράκι βανίλιας κομμένο στη μέση

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ

• Σοκολάτα μάυρη περιεκτηκότητα 70%-80%
• Διάφορα πιπέρια ολόκληρα (μαύρο, άσπρο, κόκκινο, ροζ, πράσινο)
• Μία κουταλιά του γλυκού βούτυρο.

Λιώνω τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπαίν μαρί. Προσοχή να μην 'κόψει' η σοκολάτα. Προσθέτω τα πιπέρια , ανακατεύω καλα και ρίχνω τη σοκολάτα σε καλούπια. Αφήνω να παγώσει εκτός ψυγείου.
Μπορώ αντί για πιπέρια να βάλω χοντό ροζ αλάτι Ημαλαϊων. 

BEIGLI

Για τη ζύμη:                                

• 600γρ αλεύρι
• 250γρ μαργαρίνη (βιτάμ)
• 2 ολόκληρα αβγά
• 50γρ ζάχαρη άχνη
• 25γρ μαγιά φρέσκια
• μία πρέζα αλάτι
• 200ml γάλα

Για τη γέμιση :

• 400γρ τριμμένα καρύδια
• 100ml γάλα
• 200γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• μία πρέζα κανέλα
• 1 βανιλέτα

Στο χλιαρό γάλα λιώνω τη μαγιά και βάζω από λίγο αλεύρι και ζάχαρη άχνη. Το αλεύρι το ανακατεύω με το βούτυρο μέχρι να γίνουν ψύχουλα. Προσθέτω τα αβγά χτυπημένα , την υπόλοιπη άχνη και όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ζυμώνω καλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι. Πρέπει να βγεί ένα ζυμάρι μαλακό να μην κολλάει στα χέρια. Το σκεπάζω και το βάζω σε ΚΡΥΟ μέρος να ξεκουραστεί. Παράλληλα σε μία κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά της γέμισης σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω καλα . Προσοχή μην κολλήσει. Το νόημα είναι να έχει όσο το δυνατό λιγότερη υγρασία για να μην ραγίσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις γίνει η γέμιση, πέρνω το ζυμάρι και ανοίγω σε φύλλο πάχους 1,5-2 cm. Απλώνω τη γέμιση αλλα στα πλαϊνά δεν βάζω για να είναι εύκολο το ρολάρισμα. Αφού το τυλίξω, το βάζω σε λαμαρίνα και το αλοίφω με κροκάδι αβγού. Το αφήνω σε κρύο μέρος να ξεκουραστεί ξανά. Μετά από μισή ώρα το αλοίφω με το ασπράδι του αβγού ελαφρώς χτυπιμένο και το αφήνω άλλα 5-10 λεπτά Το τρυπάω με μία οδοντογλύφίδα από πάνω και στα πλαϊνά να μπόρει να φεύγει ο ατμός από τη γέμιση. Ψήνω στους 160-170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Παραλλαγές:
Αντί για τριμμένα καρύδια μπορώ να βάλω:

1. Σταφίδες μουλιασμένες σε ένα καλό ποτό.
2. Σύκα αποξυραμένα και κομμένα.( ή διάφορα αποξυραμένα φρούτα)
3. Μήλο σοταρισμένο με κονιάκ , κανέλα και γαρύφαλο.
4. Κακάο 
5. Παπαρουνόσπορο αλεσμένο

Αφαιρώντας τη ζάχαρη της γέμισης:

1. Κοτόπουλο σοταρισμένο και αρωματισμένο με λευκό κρασί και πιπεριές 
2. Τυρία διάφορα 
3. Σπυριά από καλαμπόκι , αρακά και τυριά.

 

BAILEYS

Λατρεμένο Baileys!!! Το Baileys σερβίρεται με πάγο, αναμειγμένο με θρυμματισμένο πάγο, με καφέ ή σε διάφορα κοκτέιλ.
πολύ ωραίο σαν ποτό αλλά και σαν κρέμα με την παρακάτω συνταγή για Pancakes ή ακόμα και για παγωτά. Γενικά είναι ένα εύκολο ποτό, λίγο ακριβό στην παρασκευή του αλλά αξίζει να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους αφού δεν μπορούν να καταλάβουν αν είναι αγοραστό ή δικό σας.


Για το Baileys :

• 400ml ζαχαρούχο γάλα
• 375ml σοκολατούχο γάλα 
• 1,5 φλιτζάνι ουίσκι
• 2 κ.γ. βανίλια
• 2κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 1κ.σ. στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε λίγο νερό

Βάζω όλα τα υλικά , εκτός από τον καφέ , σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιόμορφο.
Δεν πρέπει να βράσει. Το κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω τον καφέ. Αφήνω να κρυώσει και μόλις είναι αρκετά χλιαρό το βάζω σε μπουκάλια ή σε μικρά μπουκαλάκια ''δώρου''.
Συντηρείται στο ψυγείο μέχρι και 40 μέρες.

Για την κρέμα Baileys :

• 5 κρόκοι αβγού
• 200 ml γάλα
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• λίγη βανίλια
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 80 ml Baileys

Αρχικά, ζεσταίνω το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, ενώ παράλληλα σε μπεν μαρί αποστειρώνω τους κρόκους με την ζάχαρη , ανακατεύοντας γρήγορα. 

Ενσωματώνω όλα τα υλικά της συνταγής στο μείγμα με τους κρόκους μέσα στο μπεν μαρί. Ανακατεύω μέχρι να σφίξει η κρέμα. ( αφού κρυώσει σφίξει αρκετά.) 

Συντηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.  

Πολύ ωραία κρέμα για τα πρωινά με τα Pancakes  ή στα επιδόρπια με το παγωτό. 

ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ

1. 1,5 κιλό άχνη ζάχαρη
2. 50ml νερό
3. 140γρ γλυκόζη
4. 5 μεγάλα φύλλα ζελατίνης
5. 30γρ μαργαρίνη
6. λίγη βανίλια
7. 15γρ γλυκερίνη

Μαλακώνω τα φύλλα ζελατίνης και τα στραγγίζω. Την ανακατεύω να λιώσει στο ζεστο νερό( τα 50ml), προσθέτω τη γλυκόζη, το βούτυρο, την γλυκερίνη και τη βανίλια .Ανακατεύω καλά να ομοιογενοποιειθούν και στη συνέχεια προσθέτω την άχνη ΜΟΝΟ το ένα κιλό. Σιγά-σιγά προσθέτω και την υπόλοιπη . Πρέπει να βγει ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
Μπορώ να την χρωματίσω με χρώμα ζαχαροπλαστικής .

Αρτοπαρασκευάσματα

Προζύμι
Στο 1 κιλό αλεύρι 70% σκληρό , μισό κιλό νερό, 50 γρ ελαιόλαδο, 50γρ ξίδι, 15γρ αλάτι. Τα ζυμώνω μαζί καλά. Μπορω να το χρησιμοποιήσω μετά από 3 ώρες εώς 3 μέρες. Διατηρείται σε υγρό και φροσερό μέρος . Για να το μεγαλώσω σε όγκο, την 3 μέρα ζυμώνω με αλεύρι και νερό σε ποσότητες τριπλάσιες απο την αρχική. Μετά από 3 μέρες μπορώ να τ μεγαλώσω ξάνα σε ογκό , αυτή τη φορά όμως όλα τα υλικά σε τριπλάσια ποσότητα. 
Στο ένα κιλό αλεύρι βάζω 300-350 γρ προζύμι.

Αγγλικό ψωμί
500γρ αλεύρι σκληρό
300γρ γάλα
15γρ φρέσκια μαγιά
10γρ ζάχαρη
10γρ αλάτι
30γρ βούτυρο.
Στο χλιαρό γάλα προσθέτω την μαγιά, την ζάχαρη και μια πρέζα αλεύρι. Ανακατεύω το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνω τα δύο μείγματα μαζί. Αφήνω να ξεκουραστεί μισή ώρα περίπου. Πλάθω σε φρατζόλες, τις αφήνω να ξεκουραστύν μισή ώρα . Τα αλοίφω με νερό και τα ψήνω σε δυνατό φούρνο για 10 λεπτά και μετά στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Girella
450γρ αλεύρι
2 αβγά
200γρ μαργαρίνη
200γρ ζάχαρη
1 βανίλια
50γρ κακάο
Χτυπάω τη ζάχαρη μαζί με την μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτω τα αβγά, την βανίλια, το αλεύρι. Ζυμώνω μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την χωρίζω στα δύο. Το ένα μισό το ανακατεύω με το κακάο. Ανοίγω με τον πλάστη τα 2 ζυμάρια και τα τοποθετώ το ένα πάνω στο άλλο. Το ρολάρω και το βάζω στην κατάψυξη να παγώσει το βούτυρο για να κόβεται εύκολα σε φέτες. Μόλις παγώσει , το βγάζω από την κατάψυξη και κόβω σε ροδέλες , τα ψήνω στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Fougasse
500γρ σκληρό αλεύρι
350γρ χλιαρό νερό
10γρ μαγιά
10γρ ζάχαρη
μία πρέζα αλάτι
Στο χλιαρό νερό διαλύω την μαγία με την ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι, στο τέλος προσθέτω το αλάτι. Μόλις γίνει το ζυμάρι, το αφέινω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Μπορώ να προσθέσω διάφορα υλικά όπω:
1.φρέσκο δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι στην επιφάνεια
2.φέτα, βότανα Προβενσίας , κόκκινο πιπέρι
3.λιαστή ντομάτα
4.ελίες ροδέλες
5.κεφαλοτύρι, πιπεριές πολύχρωμες
6.σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια, φρέσκια ρίγανη
7.κρεμμύδι και σκόρδο σοταρισμένα σε ελαιόλαδο..
Μόλις τα πλάσω τα αφείνω να ξεκουραστούν . Τα ψήνω στους 230 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Πριν τα βγάλω από το φούρνο, τα αλοίφω με λίγο βούτυρο και τα αφείνω άλλα 4-5 λεπτά μέσα.

Σταφιδόψωμο
1/2 κιλό μαύρη σταφίδα
4 αβγά
1/2κιλό γάλα
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού φυτίνη λιωμένη
2,1/2 κ.γ. αμμωνία
6,1/2 ποτήρια νερού αλεύρι.
Χτυπάω τα ασπράδια , προσθέτω τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ρίχνω το βούτυρο χλιαρό, τις σταφίδες, το γάλα μαζί με την αμμωνία. Τέλος το αλεύρι. Τα φορμάρω σε ένα ταψί με 2 κουτάλια. Πριν τα βάλω στον φούρνο τα πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις τα βάλω μέσα ανεβάζω στους 250 βαθμούς μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Μετά το κατεβάζω στους 180 βαθμούς. ( 30 λεπτά θέλει σύνολο.)

Ψωμί με γάλα
1/2κιλό αλεύρι
175γρ γάλα
10γρ αλάτι
15γρ ζάχαρη
20γρ μαγιά
100γρ βούτυρο
1 αβγό
Λίωνω την μαγιά στο γάλα μαζί με τη ζάχαρη και λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύω το αλεύρι με το βούτυρο , το αβγό και το αλάτι. Προσθέτω το μείγμα με το γάλα. Ζυμώνω μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι. Αφείνω να ξεκουραστεί και φουσκώσει. Αμέσως μετά το πλάθω. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Τα ψήνω για 10-30 λεπτά.

Ψωμί με καλαμπόκι
175γρ καλαμποκάλευρο
75 γρ κοινό αλεύρι
5 γρ αλάτι
6 γρ μπέιν πάουντερ
100γρ καλαμπόκι σπυρί
250γρ γάλα
2 αβγά χτυπημένα
75γρ μέλι
65 γρ βούτυρο λιωμένο.
Ανακατεύω τα αλεύρια με το καλαμπόκι, το μπέιν και το αλάτι. Χτυπάω το γάλα , το αβγό και το μέλι. Το ρίχνω στο αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας. Γίνεται ένας χυλός. Λιώνω το βούτυρο, βάζω το μισό σε ένα αντικολλιτικό σκεύος, προσθέτω τον χυλό και από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνω στους 200-220 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Ολικής άλεσης
425γρ αλέυρι ολικής
10γρ μαγία
6γρ αλάτι
50γρ προζύμι
320γρ νερό
15γρ αλεύρι σούπερ αμερικής
Φτιάχνω το ζυμάρι, αφείνω λίγο να ξεκουραστεί , το πλάθω και το ψήνω στους 220 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Πολύσπορο
1 κιλό αλέυρι πολύσπορο
600γρ νερό χλιαρό
40γρ μαγιά
30γρ ζάχαρη
20γρ αλάτι
50γρ ελαιόλαδο
150γρ προζύμι
Διαλύω τη μαγιά στο νερό με τη ζάχατη, προσθέτω το προζύμι και το υπόλοιπο αλεύρι. Στο τέλος προσθέτω το αλάτι. Αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο, Φορμάρω και ψήνω στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Κριτσίνια
450γρ αλεύρι
50γρ βούτυρο
200γρ κρύο νερό
7γρ αλάτι
90 γρ ζάχαρη
4γρ μπέικιν
9γρ μαγιά
Διαλύω τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτω τη ζάχαρη , το βούτυρο λιωμένο , το μπέιν και το αλεύρι και ζυμώνω για 5 λεπτά περίπου. Πρσθέτω το αλάτι και ζυμώνω άλλα 10 λεπτά. Πλάθω σε κορδόνια, τα βρέχω με νερό και τα επικαλύπτω ρολάροντας τα σε σουσάμι . Τα απλώνω σε λαμαρίνες. Αφείνω να ξεκουραστούν και ψήνω στους 170 βαθμούς για 25-27 λεπτά.
(Μπορώ στο ζυμάρι να προσθέσω διάφορα αρωματικά .οπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη,κ.α.
ή ακόμα και διάφορους σπόρους!!)

Λαγάνα
700γρ αλεύρι δυνατό
300γρ αλεύρι κίτρινο ΄΄μ΄΄
30 γρ μαγιά
18γρ αλάτι
30γρ ζάχαρη
30γρ μαργαρίνη
15γρ σταγιδίνη ή πετιμέζι
250γρ προζύμι
570γρ νερό
Κάνω το ζυμάρι . Αφείνω να διπλασιαστεί , Πλάθω σε λαγάνες. Αφείνω ξανά να ξεκουραστεί. Αλοίφω με νερό ή χυλό από αλεύρι.. Ψήνω στους 230 βαθμούς για 40 λεπτά.

ΜΕΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ

Βότανα Προβενσίας

·         3κ.σ. μαντζουράνα

·         3κ.σ. θυμάρι

·         3κ.σ. θρούμπι

·         1κ.γ. βασιλικό

·         1κ.γ. δεντρολίβανο

·         5κ.σ. θυμάρι

·         3κ.σ. θρούμπι

·         2κ.σ. μαντζουράνα

·         5κ.σ. δεντρολίβανο

·         1,5κ.σ. λεβάντα

Μείγμα μπαχαρικών για Grill mix

·         1 μέρος δεντρολίβανο

·         1 μέρος βασιλικό

·         1 μέρος ρίγανη

·         ½ μέρος φασκόμηλο

·         ½ μέρος μέντα+ θυμάρι

·         ½ μέρος μαύρο πιπέρι.

Για chili

·         3κ.σ. πάπρικα

·         1κ.σ. κύμινο

·         2κ.σ. ρίγανη

·         1κ.σ. κόκκινο πιπέρι καυτερό

·         ½ κ.σ. σκόρδο σκόνη

Για πουλερικά, κρεατικά ( μεσόγειο)

·         1κ.σ. θυμάρι

·         1κ.σ. μαντζουράνα

·         >> βασιλικό

·         >> δεντρολίβανο

·         >>φασκόμηλο

Για ψάρι, κοτόπουλο

·         1 μέρος σκόρδο σκόνη

·         >> βασιλικό

·         >>ρίγανη

·         >> μαύρο πιπέρι

·         >> κρεμμύδι σκόνη

·         >> αποξηραμένο σέλινο

·         >> ξύσμα λεμονιού.

Για σαλάτες

·         1κ.γ. πιπέρι καγιέν

·         >> σκόρδο σκόνη

·         >> βασιλικό

·         >> μαντζουράνα

·         >> θυμάρι

·         >> μαϊντανό

·         >> μοσχοκάρυδο

·         >> κρεμμύδι

·         >> φρέσκο πιπέρι μαύρο

·         >>φασκόμηλο   

Για κότα

·         1κ.γ. ρίγανη

·         >>θυμάρι

·         >> σπόροι κόλιανδρου εκραζέ

·         >>ανάμεικτα πιπέρια

·         >> μαραθόσπορο

·         >> αλάτι

·         >> εστραγκόν

·         Γλυκιά πάπρικα

·         Μπούκοβο
hBaharat
 - 2κ.σ. κόλιανδρο

       -1/4 φλιτζάνι κύμινο

       -1κ.σ κάρδαμο

       -1/4 φλιτζάνι κόκοι μαύρου πιπεριού

       -2κ.σ. κανέλα

       -2κ.σ. γαρίφαλο

       -2κ.γ, μοσχοκάρυδο

       -1/4 κ.σ. καυτερή πάπρικα

       Τα ανακατεύω όλα στο μλέντερ. 

 

Βασικό μείγμα μπαχαρικών από τη Συρία

1κ.σ. σπόροι κόλιανδρου

1κ..σ. σπόροι κύμινου

1κ.σ. σπόροι κάρδαμου

2κ.σ. κανέλα τριμμένη

1κ.σ. μπαχάρι

1κ.σ. πιπερόριζα τριμμένη

1,1/2 κγ. γαρίφαλα ολόκληρα

Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζω τουσ σπόρους κόλιανδρου , κύμινου, και κάρδαμου σε μέτρια φωτία για 5 λεπτά περίπου για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα αλέθω καλά.

Μείγμα μπαχαρικών από τη Τυνησία

1κ.σ.ολόκληρα γαρύφαλα 

1κ.σ. κόκοι μαύρου πιπεριού χοντροσπασμένοι

1,1/2 κγ.γ πιπέρι malagueta

1,1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1κ.γ. κανέλα τριμμένη

1κ.γ. σπόροι κύμινου καβουρδισμένοι

Όλα τα υλικά στο μπλέντερ , τα αλέθω καλα.

Για θαλασσινά και κρεατικά!

  

ΣΥΝΘΕΤΑ ΒΟΥΤΥΡΑ

Σύνθετα λέγονται τα βούτυρα ή οι μαργαρίνες που είναι εμπλουτισμένα με διάφορα μπαχαρικά, μυρωδικά και άλλα υλικά που καθορίζουν τη γεύση τους και έχουν ανάλογη χρήση.

Χρησιμοποιώ πάντα φρέσκο βούτυρο!!

Φοντύ à Βούτυρο πομάντ , αλάτι, πιπέρι άσπρο, χυμό λεμονιού , καγιέν, κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνω χωρίς να πάρει βράση .Περνάω από το εταμίν και διατηρώ σε μπεν μαρί.

Νουαζέτ-> Αφήνω το βούτυρο να ζεσταθεί και να πάρει χρώμα φουντουκιού

Αντσούγιας -> Βούτυρο πομάντ με πουρέ αντσούγιας

Αμάντ( αμυγδάλου )-> Βούτυρο νουαζέτ με αμύγδαλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ή σε φέτες και λίγο σοταρισμένα .

Κολμπέρ->Βούτυρο πομάντ , μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι κόκκινο, χυμό λεμονιού, γλάσο κρέατος και εστραγκόν ψιλοκομμένο.

Μετρ ντ΄οτέλ->  Βούτυρο πομάντ , μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι άσπρο, καγιέν χυμό λεμονιού

Καφέ ντε παρί ->Βούτυρο πομάντ, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, αλάτι, άσπρο πιπέρι, καγιέν, πουρές αντσούγιας , μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένα , θυμάρι, βασιλικό , δεντρολίβανο , δυόσμο , σκόρδο , κρεμμύδι , μουστάρδα , κονιάκ, κόλιανδρος .

Μανιέ ->  Βούτυρο πομάντ με αλεύρι. Χρησιμοποιείται για δέσιμο σάλτσας.

Μουτάρντ -> Βούτυρο φοντύ στο οποίο προσθέτω μουστάρδα.

Μενιέρ -> Βούτυρο νουαζέτ στο οποίο προσθέτω χυμό λεμονιού

Εκρεβίς->  Καθαρίζω τις καρκάσες από καραβίδες ή γαρίδας ή αστακού ποσέ, προσθέτω το βούτυρο και τα ψήνω για 15 λεπτά περίπου, τα βάζω στο γουδί και τα λιώνω . Τα περνάω από το εταμίν.

Μπουργκινιόν -> Κρασί κόκκινο , με εσαλώτ , ουρές μαϊντανού και μανιταριών , θυμάρι, δαφνόφυλλο . Αφήνω να ρεντουϊρει κατά το ήμισυ. Την περνάω , δένω με βούτυρο μανιέ . Προσθέτω φρέσκο βούτυρο και καγιέν.

Άνηθου-> Βούτυρο πομάντ , άνηθος ψιλοκομμένος , χυμός λεμονιού , αλάτι, πιπέρι άσπρο.

Κόκκινης πιπεριάς -> Βούτυρο πομάντ , λίγη πάπρικα, πολτοποιημένη ψητή ή φρέσκια κόκκινη πιπεριά , μαϊντανό ψιλοκομμένο , αλάτι, πιπέρι άσπρο.

Σκόρδο -> Βούτυρο πομάντ , λιωμένο σκόρδο , χυμό λεμονιού , αλάτι, πιπέρι άσπρο .

Βασιλικού-> Βούτυρο πομάντ , βασιλικός ψιλοκομμένος , χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι άσπρο

Κάρυ-> Βούτυρο πομάντ, κάρυ , λίγο σουμάκ, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι

Καπνιστό-> Βούτυρο πομάντ ή νουαζέτ, καπνιστή πάπρικα , ξύσμα πορτοκαλιού , αλάτι, πιπέρι.

Πικάντικο με χρωματιστά πιπέρια-> Βούτυρο πομάντ , χρωματιστά πιπέρια (άσπρα, κόκκινο, πράσινο, μαύρο) , τσίλι, ξύσμα πορτοκαλιού , αλάτι.

Μέλι και γύρη -> Βούτυρο πομάντ ή φοντύ, μέλι, και γύρη, πολύ καλό ανακάτεμα.

Σοκολάτας -> 250γρ βούτυρο πομάντ, 7κ.σ. κακάο λιωμένο σε 50γρ γάλα ή 100γρ λιωμένη σοκολάτα, 5 κ.σ. άχνη. Καλό ανακάτεμα

Πορτοκαλιού-> 250γρ βούτυρο πομάντ, 50γρ άχνη, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού.

Μοντεπλιέ (Montpellier) -> Βούτυρο πομάντ, φύλλα μαϊντανό , κάρδαμο ,σπανάκι, σερφέιγ , πράσο , αγγουράκι τουρσί, αβγό βρασμένο, σκελίδα σκόρδο , αλάτι, πιπέρι. Μπλανσάρω τα λαχανικά και τα στεγνώνω σε απορροφητικό χαρτί, τα πολτοποιώ και τα ανακατεύω όλα στο βούτυρο. Πολύ καλό ανακάτεμα .

Καπνιστού Σολωμού -> Βούτυρο πομάντ με ψιλοκομμένο καπνιστό σολωμό , χυμός λεμονιού. Πολύ καλό ανακάτεμα

Ρόκα και παρμεζάνας -> Βούτυρο πομάντ, ρόκα ψιλοκομμένη , παρμεζάνα σε σκόνη.

3 λεμόνια-> Βούτυρο πομάντ, φλούδες από λεμόνι , lime, και κομπόστα λεμόνι . Τα κάνω μπλανσίρ , τα ψιλοκόβω και τα ανακατεύω πολύ καλά στο βούτυρο.

Ροκφόρ -> Τυρί ροκφόρ , κρέμα γάλακτος , λίγο κονιάκ, ανακατεύω καλά με βούτυρο πομάντ.

Ιταλικό-> Βούτυρο πομάντ, πουρέ ντομάτας , ρίγανη, βασιλικό.

Nantais-> Ρεντουξιόν από κρασί άσπρο, ξύδι, εσαλώτ, πιπέρι. Προσθέτω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Περνάω από εταμίν .

Οτελιέ -> Σοτάρω ζαμπόν κρεμμύδι , μαϊντανό , σβήνω με κρασί άσπρο. Το περνάω από εταμίν, και το ενσωματώνω σε βούτυρο πομάντ. ( Σε όλα τα βούτυρα που περιέχουν ρεντουξιόν με κρασί προσέχω την ποσότητα που θα προσθέσω έτσι ώστε να μπορέσει το βούτυρο να σφίξει.)

For more compound butter recipes and ideas , check this out
https://www.amazon.com/Compound-Butter-aromatic-flavored-increase-ebook/dp/B079F4DB1N/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1517300609&sr=8-9&keywords=compound+butter

ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι καλής ποιότητας και χαμηλής οξύτητας . Τα μπουκάλια για την αποθήκευση του ελαιόλαδου πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Στεγνά πρέπει να είναι και τα αρωματικά φυτά .Τα μπουκάλια με το ελαιόλαδο δεν πρέπει να μένουν εκτεθειμένα στον ήλιο αλλά να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Ελαιόλαδο με αρωματικά χόρτα.

Μπορώ να αρωματίσω το ελαιόλαδο με δεντρολίβανο , μάραθο, άνηθο, δυόσμο , βασιλικό, εστραγκόν , μαϊντανό , κόλιανδρο . Τοποθετώ το μπουκάλι σε δροσερό μέρος και σε δέκα μέρες περίπου είναι έτοιμο. Μπορώ να αφήσω τα αρωματικά στο μπουκάλι, αλλά το αρωματικό φυτό αν έρθει σε επαφή με το οξυγόνο για πολύ καιρό, είναι εύκολο να χαλάσει και μαζί του και το ελαιόλαδο.

Κανέλα-γαρύφαλο

Ελαιόλαδο με 2-3 ξυλάκια κανέλας και 5-6 καρφάκια γαρίφαλο.

Σκόρδο και δεντρολίβανο

Ελαιόλαδο με 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο και 5-6 κόκκους πιπέρι. Όταν αρχίσω να τα χρησιμοποιώ αφαιρώ τα αρωματικά .

Με μπαχαρικά

Ελαιόλαδο με 5-6 κόκκους πιπέρι, 4-5 μπαχάρι, 1κ.γ. κύμινο ακοπάνιστο , 1 ξυλάκι κανέλας .

Με σκόρδο

Αλέθω στο μπλέντερ 4 σκελίδες σκόρδο με 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Σουρώνω μέσα σε ύφασμα ή φίλτρο του καφέ και το ανακατεύω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο μπουκάλι αποθήκευσης . Ταιριάζει με ψωμί ροδισμένο στη σχάρα.

Με λεμόνι

Πλένω και στεγνώνω καλά τρία μικρά λεμόνια. Στο καθένα καρφώνω τρία γαρίφαλα . Βάζω τα λεμόνια σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτω 1λίτρο ελαιόλαδο . Μπορώ να βάλω και μόνο φλοίδα του λεμονιού    

Με εσπεριδοειδή

Ελαιόλαδο με φλούδες λεμονιού και μισό πορτοκάλι. Αν αφαιρέσω τις φλούδες μετά από ένα μήνα μπορώ να το διατηρήσω περισσότερο καιρό. Μπορώ να συνδυάσω εσπεριδοειδή με αρωματικά χόρτα. Όπως : λεμόνι με μάραθο, ή ρίγανη. Φλούδες λεμονιού με θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Με μάραθο

1 λίτρο ελαιόλαδο , 2 σκελίδες σκόρδο(προαιρετικά) , 2-3 γαρίφαλα , 3-4 κλωναράκια μάραθο. Το αφήνω 2 εβδομάδες να ωριμάσει.

Με βότανα

1 λίτρο ελαιόλαδο, μπορώ να βάλω -> 2-3 κλωνάρια ρίγανη φρέσκια , 1κ.γ. θυμάρι ή φρέσκο, δυόσμο και βασιλικό ( ή ξερά ή φρέσκα)

Με καυτερή πιπεριά

Ελαιόλαδο, ξερές πιπεριές τριμμένες ή φρέσκες αλεσμένες ή και ολόκληρες . Το πόσο καυτερό θέλω να είναι εξαρτάται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς που θα βάλω.

Με δαφνόφυλλα

Σε ελαιόλαδο με καυτερή πιπεριά βάζω και 34 φύλλα δαφνόφυλλου. Διατηρείται καιρό.

Λαδόξυδο με σκόρδο και κάπαρη

·         1 φλιτζάνι λάδι

·         1 φλιτζάνι ξύδι

·         1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες

·         1 κουταλιά κάπαρη

·         Φλούδες από λεμόνι

Βάζω σε κατσαρόλα το ξύδι και τα αρωματικά στοιχεία να πάρουν βράση. Τα στραγγίζω και τα ανακατεύω με το ελαιόλαδο . Μπορώ να βάλω και σκόρδο και φλούδες λεμονιού για ντεκόρ στο μπουκάλι, εκτός βρασμού όμως

Με βασιλικό

Ελαιόλαδο, 3-4 κλαδιά βασιλικού, 2 σκελίδες σκόρδο

Με αντσούγιες

Ελαιόλαδο , 4 φιλέτα αντσούγιας , καυτερή πιπεριά . Στραγγίζω τις αντσούγιες , την μια την ψιλοκόβω. Τρυπάω την πιπεριά σε πολλά μέρη. Τα τοποθετώ όλα σε ένα μπουκάλι.

Με δάφνη και κανέλα

·         3-4 φύλλα δάφνης

·         Ένα ξυλάκι κανέλας

·         Φλούδα από πορτοκάλι

·         Ελαιόλαδο

Με λιαστές ντομάτες

Τις σκουπίζω και τις κόβω σε μικρά κομμάτια. Τις πασπαλίζω με χοντρό αλάτι και τις αφήνω για 8-12 μέρες να αφυδατωθούν . Βάζω σε ένα βάζο μια στρώση ντομάτα και μετά κάπαρη. Ρίχνω το ελαιόλαδο , είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες .

Επίσης

·         Μαντζουράνα φρέσκια, θυμάρι ρίγανη

·         Φρέσκος κόλιανδρος , ξύσμα λάιμ, τσίλι πιπέρια

·         Άνηθος , ξύσμα λεμονιού, σκόρδο

·         Δεντρολίβανο , θυμάρι, φασκόμηλο , ρίγανη

·         Βασιλικός , ξύσμα λεμονιού, πιπεριά τσίλι .

·         Λουΐζα