Ρολο μελιτζάνας

• 7 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός
• φύλλα φρέσκιας μέντας
• ξύδι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Παίρνω τις 5 μελιτζάνες , τις τρυπάω και τις ψήνω σε δυνατό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις άλλες δύο τις κόβω σε φέτες και τις ψήνω στη σχάρα, βρέχοντάς τις με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες στο φούρνο τις καθαρίζω και ψιλοκόβω τη σάρκα τις . Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Χοντροκόβω το μαϊντανό και τη μέντα. Αλατοπιπερώνω . Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά μαζί. Μόλις ψηθούν οι φέτες μελιτζάνας τα γεμίζω με τη γέμιση και τα αφήνω στο ψυγείο να κρυώσουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις μεταξύ τους. 

1.  Μπορώ να προσθέσω τριμμένη φέτα, ρίγανη.
2. Να προσθέσω επιπλέων μυρωδικά (δενδρολίβανο , θυμάρι...)
3. Αφαιρώντας το ξύδι μπορώ να το αρωματίσω με χυμό εσπεριόδων ( χυμό πορτοκαλιού, λάϊμ ) 
4. Για τους λάτρεις του καυτερού , λίγη φρέσκια πιπεριά  τσίλι ψιλοκομμένη .